Petto d’anatra affumicato con salsa di ribes

Ingredienti per 4 persone:

- 240 gr. di petto d’anatra affumicato a fette
- 250 gr. di cavolo rosso
- 50 gr. di rucola
- 2 stecche di cannella
- 5 scalogni
- 3 chiodi di garofano
- 1 cucchiao di cumino
- pepe verde
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 1 bicchiere di vino bianco aromatico
- 1 foglia di alloro
- aceto di vino rosso
- 150 gr. di ribes rosso
- 100 gr. di confettura di ribes rosso
- olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di spumante dolce
- 30 gr. di burro
- 40 gr. di capperi sottaceto
- sale e pepe

Modalità di preparazione:

Lavate con cura il cavolo e dopo averlo asciugato affettatelo con un lungo coltello affilato.
Per la marinata portate a bollore 1 litro d’acqua poco salata in una pentola e aromatizzate con la cannella, 2 scalogni pelati, i chiodi di garofano , cumino, senape, alloro, vino e qualche granello di pepe verde e un cucchiaino di aceto.
Lasciate sobbollire la marinata per 5 minuti a fuoco basso, quindi versatela bollente sul cavolo filtrandola attraverso un colino. Coprite la ciotola con un piatto e lasciate raffreddare completamente. Lavate la rucola e asciugatela nella centrifuga per insalate.
Aprite la confezione di petto d’anatra e dopo averlo tagliato a fettine disponetelo nei piatti.
Spellate gli scalogni rimasti, affettateli e fateli appassire in una padella con il burro e due cucchiai d’olio per un paio di minuti. Aggiungete la confettura di ribes ed il ribes fresco, schiacciate qualche chicco con una forchetta e unite i capperi sgocciolati dall’aceto di conservazione.
Bagnate con lo spumante e lasciate sobbollire la salsa per 4/5 minuti. Pepate e lasciate raffreddare. Sgocciolate bene il cavolo dalla marinata, che sarà diventata viola, asciugatelo e conditelo con tre cucchiai d’olio. Disponetelo nei piatti con le fettine di petto d’anatra, irrorate il tutto con la salsina, decorate con la rucola e servite.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Berny