domenica 24 gennaio 2010

Lenticchie di Ustica e gamberi con brunoise di verdure.

Vogliamo proporvi un utilizzo diciamo “alternativo” delle lenticchie, in questo caso quelle di Ustica, troppo spesso relegate solo alle festività natalizie e presentate come al solito in abbinamento al cotechino. Questo è un piatto semplice, perfetto da proporre anche fuori stagione.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr. di lenticchie di Ustica
• 100 gr. verdure miste ( porro, sedano e carota)
• 12 code di gambero
• cipolla
• chiodi di garofano
• salvia
• vino bianco
• olio di oliva, sale e pepe

Cominciamo subito dicendo che le lenticchie di Ustica non necessitano del preammollo, data la loro buccia molto sottile e tenera. I tempi di preparazione quindi si riducono notevolmente.
Lavate bene le lenticchie, mettetele in una pentola e copritele a filo con acqua fredda, unite un bicchiere di vino, un ciuffo di salvia e mezza cipolla steccata con due chiodi di garofano. Lessate per 30 minuti circa le lenticchie . Nel frattempo sgusciate le code di gambero , dividendole a metà per il lungo, lasciando però attaccata una estremità in modo che si arriccino cuocendole a fuoco vivo con poco olio caldo. Tagliate le verdure in dodolata fine (brunoise) e lessatele al dente. Servite le lenticchie al centro del piatto, contornate dalle verdure lesse ed i gamberi.

Tempo di preparazione: circa 1 ora.

Berny