sabato 3 luglio 2010

Linguine con branzino, zucchine e pomodoro al profumo di maggiorana

Ingredienti per 8 persone:


  • 2 branzini
  • 8 pomodori maturi (o 2 vasetti Pomodoro a pezzetti Paglione)
  • 7 zucchine
  • 3 scalogni
  • 3 agli
  • vino bianco
  • maggiorana
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva


Scottare i pomodori, togliere la buccia e ricavare i filetti.
(Oppure adoperare la polpa a pezzetti Paglione).
Tagliare le zucchine a rondelle.
Soffriggere gli scalogni e l’aglio in olio extravergine di oliva insieme al timo ed al peperoncino; aggiungere il branzino sale e pepe e dopo sfumare con il vino bianco.
Dopo 10 minuti togliere il branzino e sfilettare.
Mettere le zucchine a rosolare e dopo pochi minuti aggiungere i filetti di pomodoro, insaporirli con sale e pepe, aggiungere poco dopo i filetti di pesce.
Coprire la padella per 3-4 minuti.
Aggiungere la pasta cotta al dente, far saltare e finire con della maggiorana tritata.




Tempo di preparazione: 40 minuti circa

lunedì 19 aprile 2010

L'enoteca Wine Food Alla Gusteria


Da questo mese inizieremo a darvi delle ricette con cui l'Enoteca-Ristorante Alla Gusteria una decina di anni fa, in quel di Tavola,frazione di Prato, deliziava i suoi numerosi avventori provenienti da tutta la regione Toscana. Le ricette saranno naturalmente stagionali per far sì che ognuno di Voi possa trovare gli ingredienti occorrenti in qualsiasi bottega. Cominciamo con il proporvi uno dei piatti più semplici e gustosi del locale.



Pennette con Coniglio e Piopparelli

Ingredienti per 8 persone:

  • 4 cosce di coniglio
  • 600 g. di pomodoro
  • 400 g. funghi chiodini
  • 2 scalogni
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • basilico,timo,prezzemolo
  • olio extravergine di oliva, vino bianco, sale e pepe

Disossare le cosce del coniglio e tritare la carne, quindi fare a pezzetti il pomodoro (concassè). Fare un soffritto con lo scalogno un rametto di timo, poco prezzemolo e mettere a cuocere i funghi. Salare e pepare.
In un’altra padella mettere a cuocere le verdure tritate insieme allo scalogno e dopo poco aggiungere la carne tritata del coniglio, fare colorare a fiamma vivace e sfumate con il vino bianco. Aggiungere i pomodori e fate cuocere circa 20 minuti aggiustando di sale e pepe.
Quando i due sughi sono pronti metterli tutti insieme e fare saltare la pasta.
Aggiungere a piacere del basilico fresco tagliuzzato

Tempo di preparazione: 1 ora circa

domenica 24 gennaio 2010

Lenticchie di Ustica e gamberi con brunoise di verdure.

Vogliamo proporvi un utilizzo diciamo “alternativo” delle lenticchie, in questo caso quelle di Ustica, troppo spesso relegate solo alle festività natalizie e presentate come al solito in abbinamento al cotechino. Questo è un piatto semplice, perfetto da proporre anche fuori stagione.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr. di lenticchie di Ustica
• 100 gr. verdure miste ( porro, sedano e carota)
• 12 code di gambero
• cipolla
• chiodi di garofano
• salvia
• vino bianco
• olio di oliva, sale e pepe

Cominciamo subito dicendo che le lenticchie di Ustica non necessitano del preammollo, data la loro buccia molto sottile e tenera. I tempi di preparazione quindi si riducono notevolmente.
Lavate bene le lenticchie, mettetele in una pentola e copritele a filo con acqua fredda, unite un bicchiere di vino, un ciuffo di salvia e mezza cipolla steccata con due chiodi di garofano. Lessate per 30 minuti circa le lenticchie . Nel frattempo sgusciate le code di gambero , dividendole a metà per il lungo, lasciando però attaccata una estremità in modo che si arriccino cuocendole a fuoco vivo con poco olio caldo. Tagliate le verdure in dodolata fine (brunoise) e lessatele al dente. Servite le lenticchie al centro del piatto, contornate dalle verdure lesse ed i gamberi.

Tempo di preparazione: circa 1 ora.

Berny