martedì 19 maggio 2009

Polpettine di patate alle acciughe su carpaccio di pomodori


Ingredienti per 4 persone

- 250 gr. di patate
- 100 gr. di Bra grattugiato
- 20 gr. di farina
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 20 gr. di alici sott’olio
- 1 pomodoro
- 1 ciuffo di insalata riccia
- 4 cucchiai di olio extra vergine
- 60 gr. di pangrattato
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- olio di semi per friggere
- sale e pepe

Preparazione

Lavate le patate e cuocetele per 40’ dal momento dell’ebollizione, finchè la polpa risulterà tenera. Sgocciolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate facendo cadere la polpa in una ciotola capiente e lasciare raffreddare.
Quando saranno quasi fredde incorporate il Bra grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato, la farina, il sale e il pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo.
Tagliate le alici a pezzetti e versate il pangrattato in un piatto fondo. Lavate il pomodoro e tagliatelo a fette molto sottili e distribuitele in quattro piatti individuali.
Con il composto delle patate formate delle palline della dimensione di una noce ponendovi al centro un pezzetto di alice. Fate rotolare le polpette nel pangrattato e friggetele in una padella, poche alla volta, con un dito di olio di semi. Quando saranno dorate, sgocciolatele con un mestolo forato su carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso, e proseguite a friggere fino al termine delle polpette. Condite le fette di pomodoro con olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe.
Distribuite infine le polpette su quattro piatti, decorate con qualche foglia di insalata riccia e servite subito. Ecco pronto un appetitoso antipasto.

Preparazione: 40 minuti circa
Cottura: 40 minuti circa


Berny

giovedì 7 maggio 2009

Cucina Molecolare? Si, per "arredare" la tavola...


Belli sono belli i piatti della cucina molecolare, non c'è che dire..., ma noi ne facciamo volentieri a meno...

Berny

(Foto by Innovldea)