lunedì 23 marzo 2009

Sapore di mare, sapore di sale; Alici sott’olio


Spagna batte Italia. Le costosissime (25 euro) anchoas del Mar Cantabrico dominano alla grande la classifica. Ma le più economiche alici italiane, all’assaggio, riservano interessanti sorprese.

Don Bocarte – Santona Spagna ( Anchoas del Mar Cantabrico stratosferiche. Grandi, carnose, perfette. Odore delicato di mare e di buon olio. Gusto saporito ma non salato. Consistenza tenace ma morbida. )

Codesa – Lardo Spagna ( Grandi, ben pulite e composte, di colore rosato e consistenza carnosa, conquistano con la loro fragranza marina, la bella pastosità e il gusto complesso. )

Vicente Marino – Colindres Spagna ( Più piccole delle altre acciughe del Mar Cantabrico, hanno una buona fragranza tipica e un gusto medio intenso. Appena un po’ salate e con qualche spina. Conservate in olio d’oliva. )

Battista Delfino – Cetara ( Prima tra le aziende italiane. Le acciughe sott’olio (di semi) della cilentina Delfino, si fanno apprezzare per la pezzatura medio-grande, la morbida carnosità, il delicato e persistente profumo di mare fresco, la bella pastosità e il gusto rustico ma saporoso.)Le trovate qui!

Iconsitt – Bagheria ( Filetti di alici di Sicilia in olio d’oliva, la linea superiore. Piccole, color rosa pallido, con residui di spina e interiora, le acciughe sono carnose e morbide, con un gradevole odore salmastro. )

Talatta – Sciacca ( Pescato siciliano e una lunga maturazione sotto sale per acciughe che, nella linea superiore gold, in olio extra, hanno odore e sapore caratteristici di mare e un buon equilibrio sale-pesce. Un pò dure con qualche spina. )

Ghezzi Sangiolaro – Vinci ( Acciughe in olio d’oliva, di un bel colore rosa ma con residui di pelle, interiora e spine. Consistenti, carnose e sapide e con una bella fragranza ittica. Sale appena in eccesso e tessitura un pò secca. )

Antico Frantoio Sommariva – Alberga ( Piccole e con qualche spina di troppo, ma carnosette. Si avverte il mare, importante e persistente, ma la salinità e piuttosto accentuata. )

Iasa – Pellezzano ( Migliore la linea in olio extravergine. Aspetto non molto accattivante – acciughe secche, arricciate e con residui di pelle – ma buona palatabilità e gusto del mare sposato al sale, che lascia la sua caratteristica traccia. )

10° Campisi – Pachino ( Due linee, in vetro sott’olio d’oliva e in latta in olio di semi. Acciughe grandi, carnose e dal sapore netto e pulito anche se semplice e con una eccessiva concentrazione di sale, che si avverte soprattutto nel finale. Tessitura leggermente secca. ) Le trovate qui!

(Fonte Gambero Rosso)
Berny

7 commenti:

Anonimo ha detto...

Vedi che faremmo bene a tenerci strette l nostre cose...nel Cantabrico a nizio XX Secolo non sapevano manco cosa fossero le anchoas, fino a che una ventina di famiglie siciliane dopo un paio di annate negative si trasferirono in loco...come dicono gli spagnoli "creammo scuole nel Cantabrico ma adesso le migliori acciughe del pianeta le fanno lor...succederá in futuro anche per mozzarella di bufala, parmigiano, olio cileno fatto con cultivar italici?http://www.cofradias.net/Prensa/Lamemoriaitalianadelaanchoa.pdf
Io da dieci anni lancio SOS :)

Anonimo ha detto...

aanchoa.pdf
bisogna aggiungere anche questa parte al link perché appaia l'articolo in questione

La Boutique del Gusto ha detto...

Ciao Gigio, noi speriamo vivamente che la tua previsione sia errata..., riteniamo che il Made in Italy abbia la possibilità e le caratteristiche per contraddistinguersi da prodotti provenienti dall'estero. Non possiamo e non vogliamo pensare alla Mozzarella di Bufala Campana fatta arrivare da altri paesi..!!!
Per quanto riguarda le alici spagnole, quegli del Gambero Rosso (ma non solo) le ritengono migliori delle nostre..., ma qui si potrebbe anche dissentire...

Berny

Sandra ha detto...

Ma che bel post!!
Sono stata molto assente, causa lavori, caos, problemi da sistemare..
davvero interessante questa lista. Da tenere sulla lavagnina in cucina.
Tu come stai?? Tutto bene?
A presto e buon lavoro!

La Boutique del Gusto ha detto...

Ciao Sandra..!! , tutto bene, anche io sono stato un pò "latitante" in questo periodo.., ho continuato a visitare fugacemente i blog che mi interessano, compreso il tuo.., ma ultimamente non ho partecipato attivamente con commenti etc.., cmq ci sono ancora..., non sono sparito.. :)
Grazie per la visita e a presto..!!

Berny

Berny

La Boutique del Gusto ha detto...

..mi sono firmato due volte ma sono sempre io.. :)

Anonimo ha detto...

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