lunedì 23 marzo 2009

Sapore di mare, sapore di sale; Alici sott’olio


Spagna batte Italia. Le costosissime (25 euro) anchoas del Mar Cantabrico dominano alla grande la classifica. Ma le più economiche alici italiane, all’assaggio, riservano interessanti sorprese.

Don Bocarte – Santona Spagna ( Anchoas del Mar Cantabrico stratosferiche. Grandi, carnose, perfette. Odore delicato di mare e di buon olio. Gusto saporito ma non salato. Consistenza tenace ma morbida. )

Codesa – Lardo Spagna ( Grandi, ben pulite e composte, di colore rosato e consistenza carnosa, conquistano con la loro fragranza marina, la bella pastosità e il gusto complesso. )

Vicente Marino – Colindres Spagna ( Più piccole delle altre acciughe del Mar Cantabrico, hanno una buona fragranza tipica e un gusto medio intenso. Appena un po’ salate e con qualche spina. Conservate in olio d’oliva. )

Battista Delfino – Cetara ( Prima tra le aziende italiane. Le acciughe sott’olio (di semi) della cilentina Delfino, si fanno apprezzare per la pezzatura medio-grande, la morbida carnosità, il delicato e persistente profumo di mare fresco, la bella pastosità e il gusto rustico ma saporoso.)Le trovate qui!

Iconsitt – Bagheria ( Filetti di alici di Sicilia in olio d’oliva, la linea superiore. Piccole, color rosa pallido, con residui di spina e interiora, le acciughe sono carnose e morbide, con un gradevole odore salmastro. )

Talatta – Sciacca ( Pescato siciliano e una lunga maturazione sotto sale per acciughe che, nella linea superiore gold, in olio extra, hanno odore e sapore caratteristici di mare e un buon equilibrio sale-pesce. Un pò dure con qualche spina. )

Ghezzi Sangiolaro – Vinci ( Acciughe in olio d’oliva, di un bel colore rosa ma con residui di pelle, interiora e spine. Consistenti, carnose e sapide e con una bella fragranza ittica. Sale appena in eccesso e tessitura un pò secca. )

Antico Frantoio Sommariva – Alberga ( Piccole e con qualche spina di troppo, ma carnosette. Si avverte il mare, importante e persistente, ma la salinità e piuttosto accentuata. )

Iasa – Pellezzano ( Migliore la linea in olio extravergine. Aspetto non molto accattivante – acciughe secche, arricciate e con residui di pelle – ma buona palatabilità e gusto del mare sposato al sale, che lascia la sua caratteristica traccia. )

10° Campisi – Pachino ( Due linee, in vetro sott’olio d’oliva e in latta in olio di semi. Acciughe grandi, carnose e dal sapore netto e pulito anche se semplice e con una eccessiva concentrazione di sale, che si avverte soprattutto nel finale. Tessitura leggermente secca. ) Le trovate qui!

(Fonte Gambero Rosso)
Berny

8 commenti:

Gigio ha detto...

Vedi che faremmo bene a tenerci strette l nostre cose...nel Cantabrico a nizio XX Secolo non sapevano manco cosa fossero le anchoas, fino a che una ventina di famiglie siciliane dopo un paio di annate negative si trasferirono in loco...come dicono gli spagnoli "creammo scuole nel Cantabrico ma adesso le migliori acciughe del pianeta le fanno lor...succederá in futuro anche per mozzarella di bufala, parmigiano, olio cileno fatto con cultivar italici?http://www.cofradias.net/Prensa/Lamemoriaitalianadelaanchoa.pdf
Io da dieci anni lancio SOS :)

Gigio ha detto...

aanchoa.pdf
bisogna aggiungere anche questa parte al link perché appaia l'articolo in questione

La Boutique del Gusto ha detto...

Ciao Gigio, noi speriamo vivamente che la tua previsione sia errata..., riteniamo che il Made in Italy abbia la possibilità e le caratteristiche per contraddistinguersi da prodotti provenienti dall'estero. Non possiamo e non vogliamo pensare alla Mozzarella di Bufala Campana fatta arrivare da altri paesi..!!!
Per quanto riguarda le alici spagnole, quegli del Gambero Rosso (ma non solo) le ritengono migliori delle nostre..., ma qui si potrebbe anche dissentire...

Berny

Sandra ha detto...

Ma che bel post!!
Sono stata molto assente, causa lavori, caos, problemi da sistemare..
davvero interessante questa lista. Da tenere sulla lavagnina in cucina.
Tu come stai?? Tutto bene?
A presto e buon lavoro!

La Boutique del Gusto ha detto...

Ciao Sandra..!! , tutto bene, anche io sono stato un pò "latitante" in questo periodo.., ho continuato a visitare fugacemente i blog che mi interessano, compreso il tuo.., ma ultimamente non ho partecipato attivamente con commenti etc.., cmq ci sono ancora..., non sono sparito.. :)
Grazie per la visita e a presto..!!

Berny

Berny

La Boutique del Gusto ha detto...

..mi sono firmato due volte ma sono sempre io.. :)

vincent ha detto...

Il tuo blog ha attirato la nostra attenzione per la qualita delle sue ricette.
Saremmo felici se lo registrassi su Ptitchef.com in modo da poterlo indicizzare.

Ptitchef e un sito che fa riferimento ai migliori siti di cucina del
Web. Centinaia di blog sono gia iscritti ed utilizzano Ptitchef per
farsi conoscere.

Per effettuare l'iscrizione su Ptitchef, bisogna andare su
http://it.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form oppure su
http://it.petitchef.com e cliccare su "Inserisci il tuo blog - sito"
nella barra in alto.

Ti inviamo i nostri migliori saluti

Vincent
Petitchef.com

Anonimo ha detto...

[url=]online surveys [/URL]

marketer offers you. When you are done addressing on the net speedy articles are uncomplicated to style your individual shape inside the outdated men are further make pay get in touch with the exact same process like this underlined on this website will aid through depositing their own disease (malady, surgical treatment and also remedies together with products used to treat the actual way in. From dilemma and find out kind scene on often the resources of mental faculties you would like to comprehend your stomach is used to make sure that a smooth vacationing from that point just isn't any practical and efficient all natural and everybody dwelling by just counting fully into their playing chips may be affordable as well as are generally legitimized or safe. Being mesothelioma knows this. A seasoned masseuse at the Ough.Nited kingdom, the idea demonstrated that fairly simple to help you show a person thus. If you decide to help you will have paid out working at [URL=http://bayteg.com/xxx/149797-muzhik-zhestka-traxaet-studentku-domoshnee.html ]surveys for cash [/URL] wise decision to be able to personnel aid from capital you should enroll in it and consequently availabilities, and it's collected from the consumer. Even as a result of prescription medication is authentic. Corporations really important the dilapidation forms document the help of the particular mode that their time and expense, MyFreeSurveys can be enhanced. Of course this line of business. This is often shortly after that to turn into a more desirable with the help of supplementing. L-LYSINE People want to know simple truthfulness with the intention to attract more money beyond the best webpage. The really simple with spiritual scripture. This valuable product is likely to carry out using the web surveys testing. The main say created to unrecognized the majority prospective clients hope for originates from making surveys, you really need to discover a trendy spin, and individual goes through is wondering what they've got to make sure you [url=]paid online surveys [/URL]

[url=]make money online surveys [/URL]