Linguine con branzino, zucchine e pomodoro al profumo di maggiorana

Ingredienti per 8 persone:

• 2 branzini
• 8 pomodori maturi (o 2 vasetti Pomodoro a pezzetti Paglione)
• 7 zucchine
• 3 scalogni
• 3 agli
• vino bianco
• maggiorana
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Scottare i pomodori, togliere la buccia e ricavare i filetti.
(Oppure adoperare la polpa a pezzetti Paglione).
Tagliare le zucchine a rondelle.
Soffriggere gli scalogni e l’aglio in olio extravergine di oliva insieme al timo ed al peperoncino; aggiungere il branzino sale e pepe e dopo sfumare con il vino bianco.
Dopo 10 minuti togliere il branzino e sfilettare.
Mettere le zucchine a rosolare e dopo pochi minuti aggiungere i filetti di pomodoro, insaporirli con sale e pepe, aggiungere poco dopo i filetti di pesce.
Coprire la padella per 3-4 minuti.
Aggiungere la pasta cotta al dente, far saltare e finire con della maggiorana tritata.




Tempo di preparazione: 40 minuti circa

L'enoteca Wine Food Alla Gusteria

Da questo mese inizieremo a darvi delle ricette con cui l'Enoteca-Ristorante Alla Gusteria una decina di anni fa, in quel di Tavola,frazione di Prato, deliziava i suoi numerosi avventori provenienti da tutta la regione Toscana. Le ricette saranno naturalmente stagionali per far sì che ognuno di Voi possa trovare gli ingredienti occorrenti in qualsiasi bottega. Cominciamo con il proporvi uno dei piatti più semplici e gustosi del locale.

Pennette con Coniglio e Piopparelli

Ingredienti per 8 persone:

• 4 cosce di coniglio
• 600 g. di pomodoro
• 400 g. funghi chiodini
• 2 scalogni
• 1 carota
• 1 sedano
• basilico,timo,prezzemolo
• olio extravergine di oliva, vino bianco, sale e pepe

Disossare le cosce del coniglio e tritare la carne, quindi fare a pezzetti il pomodoro (concassè). Fare un soffritto con lo scalogno un rametto di timo, poco prezzemolo e mettere a cuocere i funghi. Salare e pepare.
In un’altra padella mettere a cuocere le verdure tritate insieme allo scalogno e dopo poco aggiungere la carne tritata del coniglio, fare colorare a fiamma vivace e sfumate con il vino bianco. Aggiungere i pomodori e fate cuocere circa 20 minuti aggiustando di sale e pepe.
Quando i due sughi sono pronti metterli tutti insieme e fare saltare la pasta.
Aggiungere a piacere del basilico fresco tagliuzzato

Tempo di preparazione: 1 ora circa

Lenticchie di Ustica e gamberi con brunoise di verdure.

Vogliamo proporvi un utilizzo diciamo “alternativo” delle lenticchie, in questo caso quelle di Ustica, troppo spesso relegate solo alle festività natalizie e presentate come al solito in abbinamento al cotechino. Questo è un piatto semplice, perfetto da proporre anche fuori stagione.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr. di lenticchie di Ustica
• 100 gr. verdure miste ( porro, sedano e carota)
• 12 code di gambero
• cipolla
• chiodi di garofano
• salvia
• vino bianco
• olio di oliva, sale e pepe

Cominciamo subito dicendo che le lenticchie di Ustica non necessitano del preammollo, data la loro buccia molto sottile e tenera. I tempi di preparazione quindi si riducono notevolmente.
Lavate bene le lenticchie, mettetele in una pentola e copritele a filo con acqua fredda, unite un bicchiere di vino, un ciuffo di salvia e mezza cipolla steccata con due chiodi di garofano. Lessate per 30 minuti circa le lenticchie . Nel frattempo sgusciate le code di gambero , dividendole a metà per il lungo, lasciando però attaccata una estremità in modo che si arriccino cuocendole a fuoco vivo con poco olio caldo. Tagliate le verdure in dodolata fine (brunoise) e lessatele al dente. Servite le lenticchie al centro del piatto, contornate dalle verdure lesse ed i gamberi.

Tempo di preparazione: circa 1 ora.

Berny

Polpettine di patate alle acciughe su carpaccio di pomodori

Ingredienti per 4 persone

- 250 gr. di patate
- 100 gr. di Bra grattugiato
- 20 gr. di farina
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 20 gr. di alici sott’olio
- 1 pomodoro
- 1 ciuffo di insalata riccia
- 4 cucchiai di olio extra vergine
- 60 gr. di pangrattato
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- olio di semi per friggere
- sale e pepe

Preparazione

Lavate le patate e cuocetele per 40’ dal momento dell’ebollizione, finchè la polpa risulterà tenera. Sgocciolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate facendo cadere la polpa in una ciotola capiente e lasciare raffreddare.
Quando saranno quasi fredde incorporate il Bra grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato, la farina, il sale e il pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo.
Tagliate le alici a pezzetti e versate il pangrattato in un piatto fondo. Lavate il pomodoro e tagliatelo a fette molto sottili e distribuitele in quattro piatti individuali.
Con il composto delle patate formate delle palline della dimensione di una noce ponendovi al centro un pezzetto di alice. Fate rotolare le polpette nel pangrattato e friggetele in una padella, poche alla volta, con un dito di olio di semi. Quando saranno dorate, sgocciolatele con un mestolo forato su carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso, e proseguite a friggere fino al termine delle polpette. Condite le fette di pomodoro con olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe.
Distribuite infine le polpette su quattro piatti, decorate con qualche foglia di insalata riccia e servite subito. Ecco pronto un appetitoso antipasto.

Preparazione: 40 minuti circa
Cottura: 40 minuti circa

Berny

Panini al Salame di Cinta e Broccoli

Una idea sfiziosa per un pranzo alternativo....

Ingredienti per 4 persone:

- 4 Panini morbidi ai cereali
- 80 gr. di Broccoli lessati
- 70 gr. di Lardo di Colonnata
- 50 gr. di Salame di Cinta
- 50 gr. di Pecorino toscano
- 50 gr. di Burro
- Prezzemolo, menta, aglio e pepe

Modalità di preparazione:

Preparate un battuto con il lardo, un ciuffetto di prezzemolo e due foglie di menta, unite poi i broccoli tritati e una presa di pepe. Tagliate i panini ai cereali in tre parti, spennellate le fette con 25 gr. di burro fuso, doratele in una padella antiaderente ben calda e strofinatele con uno spicchio d’aglio (a piacere). Spalmate due fette con il composto di broccoli. Tritate poi grossolanamente il salame di Cinta, aggiungetelo al pecorino grattugiato a filetti, mettete il tutto tra le fette del panino e ricomponetelo.

Tempo di preparazione: circa 25 minuti.

Berny

Petto d’anatra affumicato con salsa di ribes

Ingredienti per 4 persone:

- 240 gr. di petto d’anatra affumicato a fette
- 250 gr. di cavolo rosso
- 50 gr. di rucola
- 2 stecche di cannella
- 5 scalogni
- 3 chiodi di garofano
- 1 cucchiao di cumino
- pepe verde
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 1 bicchiere di vino bianco aromatico
- 1 foglia di alloro
- aceto di vino rosso
- 150 gr. di ribes rosso
- 100 gr. di confettura di ribes rosso
- olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di spumante dolce
- 30 gr. di burro
- 40 gr. di capperi sottaceto
- sale e pepe

Modalità di preparazione:

Lavate con cura il cavolo e dopo averlo asciugato affettatelo con un lungo coltello affilato.
Per la marinata portate a bollore 1 litro d’acqua poco salata in una pentola e aromatizzate con la cannella, 2 scalogni pelati, i chiodi di garofano , cumino, senape, alloro, vino e qualche granello di pepe verde e un cucchiaino di aceto.
Lasciate sobbollire la marinata per 5 minuti a fuoco basso, quindi versatela bollente sul cavolo filtrandola attraverso un colino. Coprite la ciotola con un piatto e lasciate raffreddare completamente. Lavate la rucola e asciugatela nella centrifuga per insalate.
Aprite la confezione di petto d’anatra e dopo averlo tagliato a fettine disponetelo nei piatti.
Spellate gli scalogni rimasti, affettateli e fateli appassire in una padella con il burro e due cucchiai d’olio per un paio di minuti. Aggiungete la confettura di ribes ed il ribes fresco, schiacciate qualche chicco con una forchetta e unite i capperi sgocciolati dall’aceto di conservazione.
Bagnate con lo spumante e lasciate sobbollire la salsa per 4/5 minuti. Pepate e lasciate raffreddare. Sgocciolate bene il cavolo dalla marinata, che sarà diventata viola, asciugatelo e conditelo con tre cucchiai d’olio. Disponetelo nei piatti con le fettine di petto d’anatra, irrorate il tutto con la salsina, decorate con la rucola e servite.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Berny

Cenci alla nocciola con pecorino, miele e scorzette d’arancia

Questa è la prima ricetta di un dessert che mettiamo, speriamo vi piaccia…

Ingredienti per 4 persone:

- 100 gr. di farina
- 50 gr. di Pecorino Toscano
- 50 gr. di Miele di Acacia
- 40 gr. di nocciole tritate
- 10 gr. di zucchero
- 10 gr. di burro
- 1 uovo
- scorza di una arancia
- zucchero vanigliato
- ½ cucchiaio di Rum
- 5 gr. di pistacchi tritati
- 4 foglie di menta
- olio extra di oliva per friggere
- sale

Modalità di preparazione:

Fate fondere il burro con il rum, lo zucchero e un pizzico di sale. Incorporate la farina passata al setaccio, le nocciole tritate e l’uovo, lavorando con le mani fino a ottenere un impasto liscio e elastico. Formate una palla e lasciatela riposare trenta minuti in frigo, avvolta in una pellicola.
Stendere poi l’impasto in altezza di 2 mm, ritagliarlo a strisce e annodare. Friggete i cenci nell’olio scaldato a 180°, finchè diventano croccanti.
Tagliate la scorza d’arancia a listarelle sottili, scottatela per tre volte in acqua bollente, cambiando ogni volta l’acqua. Intengete poi le scorzette ammorbidite nel miele di acacia. Tagliate poi il pecorino a cubetti, distribuitelo nei piatti e nappatelo con il miele.
Posate i cenci nel piatto e spolverizzate tutto con lo zucchero vanigliato. Infine guarnite con le foglie di menta fresca , i pistacchi e le scorzette d’arancia. Accompagnate il tutto con un passito di Pantelleria.

Berny

Tortini di Carote con sfoglie di Parmigiano

Il Parmigiano Reggiano, il nostro formaggio nazionale, stà attraversando un momento di crisi..., c'è stato un periodo di sovrapproduzione del prodotto, con un abbassamento del prezzo medio ed una conseguente svalutazione del formaggio, immettendo sul mercato del Parmigiano qualitativamente scarso e prodotto in grande quantità per venire incontro alle crescenti richieste del mercato. Adesso che la domanda è un po' calata, il Parmigiano viene svenduto a dei prezzi che non hanno ragione d'essere e con delle informazione sulla provenienza del prodotto poco chiare e tempi di stagionatura non facilmente constatabili.

Per fortuna c'è ancora chi produce del Parmigiano Reggiano di altissima qualità, come l'azienda agricola di Giorgio Bonati, che ha scelto di non fornire il latte delle proprie mucche al consorzio, ma ha scelto di prodursi il Parmigiano solo con il latte delle proprie bestie, che vengono nutrite con prodotti selezionati, così da fornire un formaggio fuori dal comune....

Con il loro formaggio vi consigliamo di preparare questi tortini:

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Kg. di carote

- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

- 2 rametti di timo

- 2 cucchiai di panna

- 1 cucchiaino di spezie miste

- un pizzico di noce moscata grattugiata

- 10 gr. di burro per lo stampo

- sale e pepe

Per le sfoglie di Parmigiano:

- 60 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato

Modalità di preparazione:

Tagliate a pezzetti le carote e cuocetele in un cestello per la cottura a vapore per 15 minuti.

Passatele poi al mixer con il parmigiano grattugiato, la panna, il timo, le spezie e la noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe, fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuitelo in 4 stampini da budino ben imburrati e cuocete in forno gia caldo a 180° per 20 minuti. Quando i tortini saranno belli gonfi e dorati, sfornateli (teneteli in caldo), alzate la temperatura del forno a 200° e preparate le sfoglie di parmigiano. Foderate di carta da forno una placca e distribuitevi sopra a cucchiaiate il formaggio grattugiato, distanziandolo. Passate poi tutto in forno, finchè il formaggio si sarà del tutto sciolto, formando delle sfoglie rotonde che avranno l'effetto di un "pizzo". Servite i tortini di carote caldi sformati in un piatto con accando le sfoglie di grana.

Tempo: 50 minuti circa

Berny

Insalata di lenticchie di Castelluccio, misticanza e pecorino di Pienza

Le lenticchie di Castelluccio di Norcia sono ritenute le migliori per qualità organolettiche e tenuta di cottura. Inoltre non hanno bisogno del preammollo, in quanto la buccia risulta tenerissima.
Sono un classico piatto di Natale, ma perché aspettare sempre il natale per gustare questa prelibatezza??? In insalata, condite con un filo d’olio se ne apprezza facilmente il gusto delicato.

Ingredienti per 4 persone:

- Misto di insalata (riccia, soncino e Chioggia)
- 120 gr. di Pecorino di Pienza
- 250 gr. di Lenticchie di Castelluccio
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 limone
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale, pepe bianco

Preparazione:

Cuocete in acqua le lenticchie per circa 30 minuti (il tempo di cottura è indicativo, quindi controllate l’effettiva cottura prima di scolarle). Mescolate l’insalata con le lenticchie precedentemente cotte distribuiteci il pecorino di Pienza tagliato a listarelle. Preparate ora una citronette, amalgamando insieme, a mano o nel frullatore, il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale, pepe, il succo spremuto di mezzo limone e tre cucchiai d’olio. Servite l’insalata con la salsina preparata. Un piatto semplice, ma molto gustoso…

Tempo: 40 minuti circa

Berny

Risotto allo Strachitunt e Capocollo

Lo Strachitunt è un erborinato originario del Bergamasco che si presta, per la sua consistenza, alla preparazione di primi piatti, per il ripieno di pasta fatta in casa o semplicemente nel classico tagliere di formaggi. Segue la stessa preparazione del più famosoTaleggio, ma si differenzia per una pasta più aromatica e profumata.

Noi ve lo proponiamo in questo risotto, accostato al Capocollo, un salume molto profumato e delicato… Se lo provate, fateci poi sapere che ne pensate :)

Ingredienti per 4 persone:

- 280 gr. di riso Carnaroli
- 200 gr. di Strachitunt
- 100 gr. di Capocollo
- 80 gr. di Cipolla
- Vino bianco secco
- Brodo
- Olio extra di oliva
- Maggiorana e Prezzemolo

Modalità di preparazione:

Tritate la cipolla e fatela appassire in una pentola a pressione con due cucchiai d’olio. Tostate in questo fondo il riso. Bagnatelo poi con un terzo di bicchiere di vino e lasciatelo evaporare.
Unite quindi 650 gr. di brodo bollente, mescolate e coprite la pentola con il suo coperchio, calcolando sette minuti da quando comincia a fischiare. Dopo sette minuti mescolate il risotto e mantecatelo con lo Strachitunt tagliato a pezzi.
Servitelo con il Capocollo tagliato a striscioline e un trito di maggiorana e prezzemolo.

Tempo: 15 minuti circa

Berny

Fichi, Gorgonzola e miele di Castagno

E’ tempo di fichi...!!, quindi eccovi una ricettina facile facile…

Ingredienti per 6 persone

- 8 grossi fichi verdi, sodi e maturi
- 200 gr. di Gorgonzola
- 1 cucchiaio di miele di Castagno
- 30 gr. di mascarpone freschissimo
- 2 rametti di menta
- pepe in grani

Lavate i fichi e asciugateli delicatamente su carta assorbente. Private il Gorgonzola della crosta e mescolatelo in una ciotola con il mascarpone lavorandolo con un cucchiaio, fino a ottenere una crema omogenea.
Tritate le foglie di un rametto di menta non troppo finemente e aggiungetele alla crema di formaggio. Profumate con pepe macinato al momento, coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete il composto in frigorifero per circa 20 minuti.
Tagliate i fichi a metà nel senso della lunghezza senza sbucciarli, dopo averli farciti con la crema di formaggio irrorateli con il miele di castagno e chiudeteli. Conservare i fichi al fresco.
Trasferiteli in un piatto da portata decorandoli con le foglie del rametto di menta rimasto, lasciateli per 5-10 minuti a temperatura ambiente e serviteli a piacere con dei grissini.

Preparazione: 20 minuti circa

(Foto di Initiales JB)

Berny

Riso Selvatico Canadese e Gamberi

Inseriamo oggi la prima ricetta sul nostro blog. Premettiamo che questo blog non è e non sarà mai un blog di ricette, anche se ogni tanto ne inseriremo qualcune. Ci sono già tanti blog di ricette ben fatti da poter consultare che vi abbiamo già citato. Ma andiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- gr.240 di riso selvatico canadese tenuto in ammollo per una notte

- gr. 300 gamberi puliti

- gr. 60 burro

- gr. 40 parmigiano grattugiato

- mezza cipolla tritata

- 1 ciuffetto di timo

- 1 foglia di salvia

- 1 dl di vino bianco fruttato

- l. 1,5 di brodo vegetale

Modalità di preparazione:

Sbucciate e tritate finissima la cipolla e stufate il trito ottenuto in una casseruola insieme al burro. Versate il riso nella casseruola a tostare con il burro girandolo spesso e sfumare con poco vino. Portate il tutto a cottura aggiungendo poco brodo caldo quando necessario. A fine cottura aggiungete i gamberi sgusciati e ben puliti.

Per servire:

Mantecate il parmigiano grattugiato e riempite un tagliapasta cilindrico per ogni piatto.

Potete decorare con del prezzemolo riccio e un trito di prezzemolo e peperoncino.

Preparazione: 20 minuti circa

Cottura: 30 minuti circa

Berny