Pomodori conservati

Ecco la top 10 delle conserve con il pomodoro intero, pelato o meno, nelle sue varianti: lungo, tondo, ciliegino, San Marzano, del “piennolo”. In salsa o in acqua e sale.

1° I Sapori di Corbara – Corbara (SA) – ( Eccellente la linea Corbarì, da pomodorini di Corbara con succo di San Marzano, la cui nota aspra bilancia la dolcezza del corbarino. Ben fatto e elegante “Sua eccellenza il Pomodoro” con sammarzano intero con buccia. )

2° Terre Amore e Fantasia, Miracolo di San Gennaro – Sant’Antonio Abate (NA) – ( Azienda più nota con il nome del titolare, Sabato Abagnale. I sammarzano non pelati hanno grande personalità: bella acidità bilanciata dalla struttura del pomodoro maturo, gusto rotondo e equilibrato. )

3° Maida – Capaccio Paestum (SA) – ( Eccellono i pelati, da San Marzano, dal sapore fresco ed equilibrato. Valida anche la passata. Interessanti i pelati e soprattutto la passata fatta con i pomodori gialli, molto delicati, dove in cottura emerge anche una nota floreale. Adatti con il pesce. )

4° Agricola Paglione – Lucera (FG) – ( Buona produzione artigianale e biologica di conserve che hanno come protagonista il prunill, il pomodoro locale, coltivato in aridocoltura. Primo in classifica il pelato in passata, equilibrato, gradevolmente aspro con una bella nota fresca. Molto buoni anche il pomodorino in passata e la passata di prunill. )

5° Monastero di Vallechiara – Lanuvio (RM) – ( Le conserve biologiche dei “monaci di Lanuvio” sono tutte veraci e danno soddisfazione. Svettano i pomodorini che migliorano con la cottura e che si battono con un’ottima passata, pastosa, dolce ma non stucchevole. )

6° F.lli D’Acunzi, La Carmela – Nocera Superiore (SA) – ( La Carmela è la linea superiore dei fratelli D’Acunzi. Con questa etichetta i pomodorini di collina, molto gradevoli, dal gusto rotondo e pulito, concentrato e fresco, equilibrato tra acidità e dolcezza. Ottimi anche i pelati San Marzano Dop. )

7° Solania – Sarno (SA) – ( Gran bei pelati San Marzano Dop. A cominciare dal colore, rosso intenso vivace, continuando con il sapore: pieno, carnoso, persistente ed equilibrato dove si avverte l’asprezza tipica del pomodoro campano. Migliora una volta cotto. )

8° La Torrente – Sant’Antonio Abate – ( Dei buoni pelati per il rapporto qualità-prezzo. Bella consistenza, morbida ma sostenuta e non fibrosa, sapore con una punta di acidità che conferisce freschezza. )

9° Pomilia – Nocera Superiore (SA) – ( All’assaggio hanno la meglio i pomodorini, ben fatti, con una bella acidità. Un pelo sotto ma convincenti i pelati, non troppo concentrati, equilibrati nella componenti dolci e aspre. )

10° Agrigenus – Acerra (NA) – ( Un buon pelato San Marzano Dop biologico, dal gusto equilibrato con la tipica nota gradevolmente aspra, penalizzato dalla consistenza appena molle dei pomodori e da una nota metallica appena percettibile; migliora con la cottura, il sapore si arrotonda. )

A breve avremo disponibili i pelati dell'azienda Paglione..!!

Leggendo questa classifica siamo rimasti un pò straniti dal fatto che non erano stati inseriti i pelati dell'azienda agricola "La Motticella", conosciuta ormai da anni per la sua coltivazione biologica di altissima qualità. Sfogliando pagina abbiamo capito; nella pagina successiva del Gambero Rosso troviamo la classifica delle passate di pomodoro, in questa si trova quella della Motticella. Tra pelati e passata, quelli del Gambero hanno scelto la passata, e vabe'... i gusti son gusti ! :)

Noi invece abbiamo optato per i Pelati Motticella e la Salsa di Pachino Campisi, al momento non disponibile.

Berny

(Fonte Gambero Rosso)

(Foto by nadiusuk)

Sapore di mare, sapore di sale; Alici sott’olio

Spagna batte Italia. Le costosissime (25 euro) anchoas del Mar Cantabrico dominano alla grande la classifica. Ma le più economiche alici italiane, all’assaggio, riservano interessanti sorprese.

1° Don Bocarte – Santona Spagna ( Anchoas del Mar Cantabrico stratosferiche. Grandi, carnose, perfette. Odore delicato di mare e di buon olio. Gusto saporito ma non salato. Consistenza tenace ma morbida. )

2° Codesa – Lardo Spagna ( Grandi, ben pulite e composte, di colore rosato e consistenza carnosa, conquistano con la loro fragranza marina, la bella pastosità e il gusto complesso. )

3° Vicente Marino – Colindres Spagna ( Più piccole delle altre acciughe del Mar Cantabrico, hanno una buona fragranza tipica e un gusto medio intenso. Appena un po’ salate e con qualche spina. Conservate in olio d’oliva. )

4° Battista Delfino – Cetara ( Prima tra le aziende italiane. Le acciughe sott’olio (di semi) della cilentina Delfino, si fanno apprezzare per la pezzatura medio-grande, la morbida carnosità, il delicato e persistente profumo di mare fresco, la bella pastosità e il gusto rustico ma saporoso.)Le trovate qui!

5° Iconsitt – Bagheria ( Filetti di alici di Sicilia in olio d’oliva, la linea superiore. Piccole, color rosa pallido, con residui di spina e interiora, le acciughe sono carnose e morbide, con un gradevole odore salmastro. )

6° Talatta – Sciacca ( Pescato siciliano e una lunga maturazione sotto sale per acciughe che, nella linea superiore gold, in olio extra, hanno odore e sapore caratteristici di mare e un buon equilibrio sale-pesce. Un pò dure con qualche spina. )

7° Ghezzi Sangiolaro – Vinci ( Acciughe in olio d’oliva, di un bel colore rosa ma con residui di pelle, interiora e spine. Consistenti, carnose e sapide e con una bella fragranza ittica. Sale appena in eccesso e tessitura un pò secca. )

8° Antico Frantoio Sommariva – Alberga ( Piccole e con qualche spina di troppo, ma carnosette. Si avverte il mare, importante e persistente, ma la salinità e piuttosto accentuata. )

9° Iasa – Pellezzano ( Migliore la linea in olio extravergine. Aspetto non molto accattivante – acciughe secche, arricciate e con residui di pelle – ma buona palatabilità e gusto del mare sposato al sale, che lascia la sua caratteristica traccia. )

10° Campisi – Pachino ( Due linee, in vetro sott’olio d’oliva e in latta in olio di semi. Acciughe grandi, carnose e dal sapore netto e pulito anche se semplice e con una eccessiva concentrazione di sale, che si avverte soprattutto nel finale. Tessitura leggermente secca. ) Le trovate qui!

(Fonte Gambero Rosso)

(Foto by www.atlanteparchi.com )

Berny

Gelato, i 10 migliori

Affacciandosi alla finestra può sembrare sicuramente presto per parlare di gelato..., ma nei prossimi giorni le temperature cominceranno a salire accompagnate dai primi raggi di sole che preannunceranno l'arrivo della primavera. Ecco allora che comincerà la voglia di farsi un bel gelato, anche se già adesso le gelaterie non sono più vuote. Noi giochiamo d'anticipo elencandovi le 10 migliori gelaterie artigianali sparse per l'Italia, selezionate da quei buongustai del "Gambero Rosso".

Dieci maestri gelatieri molto diversi tra loro ma accumunati da una rigorosa selezione delle materie prime e dalla consapevolezza che un gelato “vero” ha ben pochi segreti.

1) Agrigelateria – Cascina San Pietro, Poirino (TO) - ( Qui si comincia dal latte, si tratta infatti della prima azienda agricola a conduzione familiare che produce latte di alta qualità. Un gelato tutto natura, senza coloranti e conservanti. Da non perdere il fior di latte con latte appena munto e panna fresca e i gelati di frutta proveniente dal frutteto di proprietà )

2) Da Bepi – via Madonna della Salute 85, Loc. Mortise, Padova – ( Gelato fresco ogni mattina, senza freezer e abbattitori di temperatura. Latte fresco, zucchero e frutta di prima qualità mantecati nella mitica Cattabriga, la macchina da gelato per eccellenza.)

3) Il Gelato – v.le dell’ Aeronautica 105, Roma – ( Un gelato vero, con pochi segreti. Cento gusti fra dolci e salati. Da non perdere la serie degli zabaioni, sedano e peperone fra i salati, il pistacchio e sambuca e caffè )

4) Il Gelato al Limone – p.tta Fontana 63, Capri (NA) – ( Predominante il limone che arriva da un giardino ai piedi dell’antica via d’accesso ad Anacapri. Ma anche tutti gli ingredienti utilizzati sono prodotti naturali certificati. Ottimi oltre al limone, zucca e cannella )

5) Gelateria dei Gracchi – via dei Gracchi 272 – Roma – ( Controllo di ogni partita di frutta, ingredienti stagionali. Grandi classici come la pesca, il pistacchio, la mandorla e il cubano -Cioccolato e Rhum- e il gelato ai fichi )

6) Grom – p.zza Paleocapa 1/d, Torino – ( Ormai le gelaterie Grom sono tante ma niente è cambiato nella filosofia produttiva: ricerca estrema della materia prima, niente additivi, coloranti e conservanti. Impedibile la crema con uova biologiche, pasta di meliga di Primo Pan e granella di cioccolato Gobino )

7) Il Massimo del Gelato – via L. Castelvetro 18, Milano ( Bella consistenza e grande equilibrio dei sapori: sono queste le armi vincenti di Massimo Travani. Oltre ottanta gusti tra i quali spiccano fiordilatte e crema. Otto ripologie di cioccolato )

8) Gelateria di Piazza – p.zza Cisterna 4, San Gimignano – ( Si fa la fila volentieri alla gelateria di Sergio Dondoli in una delle più belle piazze d’Italia. Ottima la crema Santa Fina –crema all’uovo con arancia, zafferano e pinoli- , lo champelmo –Champagne e pompelmo- e il sorbetto alla Vernaccia di San Gimignano )

9) Al Settimo Gelo – via Vodice 21/a, Roma – ( Qui il maestro gelatiere è una donna, Mirella Fumanò, fra le prime a puntare sul gelato di alta qualità. Sono ormai un classico il pistacchio, la crema al Barolo, cioccolato e peperoncino e il gelato iraniano con pistacchi, acqua di rose, mandorle e zafferano )

10) Caffè Sicilia – c.so Vittorio Emanuele 125, Noto (SR) – ( Corrado Assenza stupisce l’avventore con creazioni nelle quali il confine fra dolce e salato quasi si annulla per dar vita a gusti originalissimi. Ecco allora un gelato unico come “l’insalata di arancia” con olio d’oliva, cipollotto, arancia rossa e un sentore di finocchietto selvatico. Ma ci sono anche i classici come cassate, schiumosi e tartufi )

(Fonte Gambero Rosso)

(Selezione in ordine alfabetico)

Berny

Carciofi sott’olio

Fiori di carne vegetale… La rustica dolcezza e l’amabile forza amarognola, rendono i carciofi un gustoso contrappunto per uno spuntino o un pranzo. Soprattutto se sono di alta qualità, lavorati dal fresco e torniti al coltello. Quasi tutti in olio extravergine d’oliva.

1° Hirpus – via Modena 57, Carife (AV) – Tel: 082 795 626 ( Potenza e equilibrio, carciofi violetti campani tagliati a spicchi. Buonissimo l’extravergine, da olive ogliarola. Teneri ma non cedono al morso )

2° Agnoni – C.da Copellaro, Cori (LT) – Tel: 06 9678 668 ( Un carciofo con i muscoli. I Grandi romaneschi IGP con il gambo, trasformati freschi e messi in olio extravergine dell’azienda, con aggiunta di quello di girasole, erbe aromatiche. Una esplosione di sapori. Sul nostro sito a questa pagina. )

3° Ursini – via S. Giovanni in Venere 5, Fossacesia (CH) – Tel: 087 260 361 ( Innovazione e eleganza. Tra i due tipi, i classici di Capello e il carciofotto alla liquirizia del Sangro, vince quest’ultimo. Sapore delicato e raffinato. )

4° La Dispensa di Amerigo – p.zza XV Agosto 38, Savigno (BO) – Tel: 0516 708 528 ( I suoi carciofini, medio-grandi, sono lavorati nel proprio laboratorio ma torniti da un artigiano esterno. Hanno un bell’aspetto casalingo, consistenza tenace e croccante, gusto di carattere che riempe la bocca. )

5° Antica Enotria Di Tuccio – C.da Risicata s.da provinciale 65, Cerignola (FG) – Tel: 0885 418 462 ( Violetti pugliesi lasciati 2 mesi in una salamoia al limone, quindi grigliati e sbollentati in acqua e aceto prima di essere invasati con l’extravergine. Tutto di produzione propria e biologico. )

6° Valle Ostilia – via Viali 16, San Bartolomeo a Mare (IM) – Tel: 3478 826 230 ( Il classico carciofino ligure di casa; il Violetto d’Albenga (presidio slowfood) ben acetato e conservato in olio di taggiasca. Sono torniti a mano con il coltello uno a uno. )

7° Antico Frantoio Sommaria – via Mameli 7, p.zza Bolla 3, Albenga (SV) – Tel: 0182 559 222 ( Carciofino sott’olio dal gusto ligure. Biologico, artigianale e di filiera. Ortaggio e olio della propria azienda. )

8° Fratelli Pinna Ittiri – c.so Vittorio Emanuele 259, Sassari – Tel: 079 441 100 ( Il carciofo spinoso sardo, quello pregiato di Ittiri, lavorato appena raccolto e tagliato a coltello. Olio extravergine della casa. Di bella faccia e colore, un po’ legnoso alla base, dal sapore verde e delicato. )

9° Jada – calle di sopra 8, Conegliano (TV) – Tel: 0438 789 173 ( Il pregiato carciofo violetto di Sant’Erasmo, quello coltivato nella laguna veneta, lavorato da un artigiano locale e conservato in olio extravergine insieme a prezzemolo, aglio e pepe in grani. Aspetto casereccio, bella consistenza)

10° Cetrone – via Cornarolo 4, Sonnino (LT) – Tel: 0773 949 008 ( Un grande produttore d’olio con l’hobby dei carciofini. I rustici alle erbe aromatiche. Romaneschi igp lavorati freschi. Teneri e croccanti hanno la particolare dolcezza vegetale dell’ortaggio e la nota balsamica delle erbe. Qualche dubbio proprio sull’olio utilizzato. )

(Fonte Gambero Rosso)

(Foto di Sixtiesfra)

Berny

Conserve di Frutta, le 10 migliori

Rieccoci..!!!, ricominciamo il nuovo anno con una delle classifiche tratte dal Gambero Rosso, che possono essere delle buone indicazioni per chi è alla ricerca di prodotti superlativi. Diciamoci la verità; quando all’interno di queste classifiche troviamo anche dei prodotti che sono presenti nel nostro catalogo on line, ci dà una certa soddisfazione…, come dire, per noi è una conferma del fatto che abbiamo saputo selezionare dei buoni articoli. Certamente queste classifiche non vanno prese come oro colato…, però… se l’azienda è presente vuol dire che ha fatto sicuramente un buon lavoro ed i suoi prodotti ne sono la testimonianza.

Ma andiamo alla classifica:

1° Alpe Pragas – Braies di Fuori 38, Braies (BZ) – Tel: 0474 749 400 (Una ventina di meravigliose composte (circa il 70% di frutta). Spiccano quelle di frutti di bosco e bacche selvatiche. Sapore autentico con note aspre che bilanciano la dolcezza)

2° Maison Ferber – 18 rue des Trois Epis, Niedermorsschwihr (France) (Le raffinate confetture di Christine Ferber in Italia si trovano nei negozi Comptoir de France a Roma e a Milano. Impedibile la confettura di Kiwi e fragola.)

3° Masseria San Iorio – Loc. San Iorio, Castel di Sangro (AQ) – Tel: 0864 841 037 (I prodotti migliori dell’azienda agricola bio sono le confetture di frutti minori, selvatici e spontanei. Ciliegie e ribes, more.)

4° Si.Gi – c.da Acquevive 25, Macerata – Tel: 0733 281 462 ( Azienda bio con trasformazione della frutta del proprio frutteto o spontanea. Le confetture di frutti selvatici sono i pezzi da novanta. Soave e raffinata la confettura di pera angelica. Le confetture Si.Gi le trovate anche nel nostro catologo..!!!, a questa pagina.)

5° San Giuliano – Loc. Villasmundo, c.da San Giuliano, Melilli (SR) – Tel: 0552 399 931 ( Fantastiche confetture di Agrumi di Sicilia, tra le quali svetta quella di mandarini, seguita da quella di arance amare.)

6° Antichi Sapori di Sardegna – Via Roma 56, Gavoi (NU) – Tel: 0784 529 062 ( Sapore verace e territorio anche in queste confetture di frutta dell’azienda e spontanea. Ottima la confettura di pere di Gavoi e quella di corbezzolo e mirto.)

7° Scianchi – via Cividale 42, Manzano (UD) – Tel: 0432 751 351 ( Lavorazione casalinga ed alta concentrazione di frutta e zucchero di canna come dolcificante. Una ventina di gusti classici e creativi. Marmellata di arance e mandarini e confetture di more.)

8° I Sapori della Tradizione – via Salerno 2/4, Piedimonte Etneo (CT) – Tel: 095 648 308 ( Ottime la confetture di agrumi con la frutta secca, come mannarina e nuccidi e arance e pistacchi. Per chi ama l’aspro anche quella di bergamotto.)

9° Agrirape – c.so Umberto 556, Leonforte (EN) – Tel: 0935 904 862 ( Solo tre gusti ma molto buoni (un po’ dolci). Pesche bianche, Pesche bianche tardive di Leonforte, presidio slow food, e albicocche.)

10° Fattoria Sant’Apollinare – loc. Sant’Apollinare 17/a, Pieve Santo Stefano (AR) – Tel: 0575 799 112 ( Il fiore all’occhiello è la confettura di uva fragola, una cannonata, seguita da quelle di more selvatiche e di bacche Sambuco)

(Fonte Gambero Rosso)

Berny

Tortelli emiliani di ricotta, i 10 migliori

Pasta all’uovo e pasta ripiena sono una sorta di simbolo culinario della grassa Emilia, terra ricca di tradizioni gastronomiche fatte di prodotti incredibilmente golosi, in primis Grana e Parmigiano Reggiano…

1° Antica Osteria del Teatro – via Verdi 16, Piacenza – Tel: 0523 32377 (Una sottilissima sfoglia di pasta all’uovo racchiude un ripieno di ricotta e spinaci dal profumo e consistenza eccezionali. Burro e salvia completano uno dei piatti simbolo di Filippo Chiappino: I Tortelli del Farnese)

2° Hostaria Giusti – v.lo Squallore 46, Modena – Tel: 059 222 533 (Il burro di Normandia costituisce il tocco finale di uno dei classici di Laura Galli, chef della più raffinata tra le osterie modenesi. Il parmigiano è a scelta del cliente.)

3° Due Foscari – p.zza C. Rossi 15, Busseto (PR) – Tel: 0524 930 039 (Tortelli d’erbetta alla parmigiana, con una sfoglia da veri golosi, ricca di rossi d’uovo)

4° Trattoria della Ghiara – vicolo del Folletto 1/c, Reggio Emilia – Tel: 0522 435 755 ( Il segreto è nella ricetta del ripieno, che prevede un soffritto di lardo e cipolla, bietole, ricotta e parmigiano)

5° Arnaldo – Clinica gastronomica – p.zza xxiv Maggio 3, Rubiera (RE) – Tel: 0522 626 124 (Ivana Carretti serve i tipici tortelli d’erbetta nel modo più semplice possibile, saltati in padella con un po’ di burro, senza salvia ne formaggio.)

6° Eletta – via Campi 3, Sala Baganza ( PR) – Tel: 0521 833 304 – (Nove tuorli e sei uova intere per ogni kg. di farina. Nel ripieno niente uova ma soltanto ricotta, parmigiano e coste ripassate con un po’ di burro.)

7° Le Viole – s.da di Castelnuovo 60/a, Castelnuovo Golese (PR) – Tel: 0521 601 000 – ( Coste e parmigiano di 24 mesi per il cavallo di battaglia del ristorante)

8° Trattoria dai Sibani – via Chiusa Ferranda 4, Fidenza (PR) – Tel: 0524 522 492 ( Due minuti di macchina dall’autostrada del Sole per godersi l’autenticità di questi tortelli d’erbette di questa trattoria a gestione familiare)

9° Osteria in Scandiano – p.zza Boiardo 9, Scandiano (RE) – Tel: 0522 857 079 ( Un’altra ottima versione dei tortelli con ripieno di bietole e spinaci, mantecati con burro e salvia)

10° Tri Siochett – s.da Farnse 74/a, loc. Vigheffio (PR) – Tel: 0521 968 870 ( Sfoglia tirata a mano, moto sottile, e un delicato accompagnamento di burro versato e parmigiano, sono i segreti dell’autentica specialità della casa.)

Berny

(Fonte Gambero Rosso)

(Foto by cicius)

La Carbonara

La pasta alla Carbonara, il piatto italiano più replicato nel mondo, è stata scelta come simbolo della Giornata Mondiale delle Cucine Italiane. Se vi capita di essere a Roma, qui sotto trovate le migliori Carbonare di Roma. Spaghetti o Rigatoni, Uova, Guanciale, Pecorino Romano e Pepe, anche con qualche variante…

1° Roscioli – via dei Giubbinari 21 – Tel: 066 875 287 (Eccellenti materie prime, dalle uova di Paolo Parisi al pepe di Sarawak)

2° L’Arcangelo – via G. Belli 59 – Tel: 063 210 992 (Preparazione ortodossa e impeccabile, notevole la qualità del Guanciale)

3° Al Presidente – via in Arcione 95 – Tel: 066 797 342 (Perfetta la consistenza di pasta e condimento, particolare la mantecatura con l’utilizzo di acqua di cottura)

4° Grappolo D’Oro – p.zza della Cancelleria 80 – Tel: 066 897 080 (Un piatto dal gusto carico che sfrutta il felice connubio tra gli spaghetti Setaro e un buon guanciale di Norcia)

5° Felice – via Mastro Giorgio 29 – Tel: 065 746 800 (Ecco la vera carbonara della tradizione romana, con la pasta corta e la salsa di uovo cremosa al punto giusto)

6° Sora Lella – via di Ponte Quattro Capi 16 – Tel: 066 861 601 (Sono la leggerezza e allo stesso tempo la bella sapidità i segreti di questa carbonara che è un grande classico della casa)

7° Quinto Quarto – via della Farnesina 13 – Tel: 063 338 768 (La versione di Filippo Santarelli prevede l’utilizzo di rigatoni e guanciale croccante, senza olio)

8° Hostaria Romana – via del Boccaccia 1 – Tel: 064 745 284 (Mantecata nel bacile al tavolo, davanti al cliente, bella esperienza, senza fronzoli nelle materie prime, ma di buon gusto)

9° La Carbonara – p.zza Campo de Fiori 23 – Tel: 066 864 783 (Onore ai pionieri, formato ideale (penne) e perfetto equilibrio tra gli ingredienti)

10° Danilo – via Tetrarca 13 – Tel: 0677 200 111 (Oltre alla versione classica (in estate con le zucchine) perfetta la mantecatura degli spaghetti)

Fateci sapere qualche vostra variante, che prendiamo appunti... :)

(Fonte Gambero Rosso)

(Foto di motocchio)

Berny

Il Cappuccino

Croce e delizia della colazione italiana, il cappuccino perfetto e frutto di un delicato mix fra pochi ma fondamentali ingredienti; un grande espresso, un latte fresco equilibrato, una macchina da caffè tarata alla perfezione e un barista esperto.
Miscele raffinatissime, schiume compatte e soavi, equilibri perfetti. Così si ottiene un ottimo cappuccino. Dopo la classifica delle brioche, ecco quella del cappuccino, per completare la prima colazione all’italiana. Se poi volete far colazione a casa, và sempre bene latte e biscotti… :)

1) Bastianello – via Borgogna 5, Milano (sicuramente il migliore di Milano, una cappuccino da manuale per cremosità , eleganza della tazzina e servizio)

2) Veranda Il Calandrino - via Liguria 1, Rubano ( bevanda realizzata a regola d’arte, a partire da una miscela di caffè raffinatissima)

3) Coffee & Chocolate – via Principe di Belmonte 108, Palermo (in tutti e tre i locali della famiglia Spinnato al cappuccino è riservata la massima cura con il risultato di un prodotto raffinatissimo)

4) Di Pasquale – c.so Vittorio Veneto 104, Ragusa (uno dei templi della pasticceria siciliana, affidato alle cure della famiglia Di Pasquale)

5) Gino Fabbri pasticcere – via Cariano 27/2, Bologna (eccellente la miscela di caffè, qualche lieve differenza a seconda dell’operatore addetto alla macchina)

6) Mulassano – p.zza Castello 15, Torino (cappuccino molto buono e ben fatto, il barista è un mago, la sua mano è fondamentale per la riuscita finale)

7) Murena Suite – via XX Settembre 153/157r, Genova (un cappuccino di gran classe affidato a operatori esperti)

8) Rinaldini – via Coletti 131, Rimini (a casa di Roberto Rinaldini, campione pasticcere, al cappuccino è riservata grande cura)

9) Rouge et Noir – via Santi 15, Brindisi (Nel bar più “in” della città si assapora uno dei migliori cappuccini del Sud Italia. Bevanda soave e raffinatissima)

10) Via delle Torri – via Roma 4, Trieste (nella città del caffè, un vero tempio italiano della bevanda cremosa. In qualsiasi circostanza il cappuccino è perfetto)

E voi dove lo bevete, o lo avete bevuto, il vostro cappuccino preferito...??

(Fonte Gambero Rosso)
(In ordine alfabetico)

(Foto di visualpanic)

Berny

Risotto allo Zafferano

Il classico risotto, quello con lo zafferano, quello che ispirò a Marchesi il foglio d’oro. Se vi capita di essere nei dintorni di Milano, fate una capatina qui:

1° Trussardi alla Scala – piazza della Scala 5, Milano – Tel: 0280 688 201 (Praticamente perfetto, realizzato con animelle dorate. Ottima per qualità delle materie prime e cottura)

2° Cracco – via V. Hugo 4, Milano – Tel: 02 876 744 (Il midollo è extrapolato e servito alla piastra)

3° Osteria del Pomiroeu – via Garibaldi 37, Seregno (MI) – Tel: 0362 237 973 ( In stagione realizzato nella variante con Zucca e Funghi)

4° Osteria della Cagnola – via D. Cirillo 14, Milano – Tel: 023 319 428 (Pistilli di Zafferano ben evidenti, sapore intenso del brodo di carne)

5° Alfredo al Gran S. Bernardo – via G. A. Borghese 14, Milano – Tel: 023 319 428 ( Versione iper tradizionale. Sapidità ed equilibrio sono le chiavi del successo)

6° Savini – Galleria V. Emanuele II, Milano – Tel: 0272 003 433 (Versione innovativa, brodo proposto sotto forma di disco gelificato e midollo a scaglie)

7° Trattoria del nuovo Macello – via Lombroso 20, Milano – Tel: 0259 902 122 (Equilibrato e alleggerito con sapienza)

8° La Brisa – via Brisa 15, Milano – Tel: 0286 450 521 ( Realizzato solo su ordinazione, con due, tre giorni d’anticipo. Ma vale la pena aspettare)

9° L’altra Isola – via E. Porro 8, Milano – Tel: 0260 830 205 ( Cremoso e ben legato come deve essere)

10° Trattoria Milanese – via Santa Marta 11, Milano – Tel: 0286 451 911 (Buon brodo di carne, cottura precisa)

Berny

(Fonte Gambero Rosso)

(Foto di danydrs72 )

Pesto alla Genovese

Se è vero, come dicono, che la conserva è il tentativo di bloccare un sapore, questo vale soprattutto per il pesto. La freschezza, basilico DOP a parte, è il suo segreto.

Ecco i migliori:

1° Il Genovese – via della Libertà 42, Genova - Tel: 010564955 ( Basilico genovese fresco, aglio di Vessalico, pinoli di Pisa, sale di Trapani. Con una punta di Fiore Sardo)

2° Sacco – via Branega Inferiore 14, Genova – Tel: 010 663 214 ( Basilico autoprodotto a Pra’. Bella grana, consistenza cremosa, gusto pulito)

3° Il Pesto Più di Pra’ – via Branega 23/r, Genova Loc. Pra’ – Tel: 0106 671 774 ( Più noto come il pesto di Rebuffo e Fassone. Gusto di carattere, grana e fiore sardo in risalto, amabile nota d’aglio)

4° La Bottega del Pesto – via Aurelia 42/r, Genova - Tel: 0103 291 617 ( Il pesto di Andrea Rondini è fatto con i 17 ingredienti classici, tranne uno; il pecorino. Niente antiossidanti e conservanti)

5° La cucina di O&F – via Biscaccia 42, Melo (GE) – Tel: 0106 317 055 ( Con il dop Liviera Ligure e basilico di Pra’ fresco )

6° L.A.S.A - via Fontanelle 20/l-m, località Sassirola, Busalla (GE) – Tel: 0109 761 327 ( Basilico fresco dop del ponente Ligure, tutti gli ingredienti tranne il Pecorino. Un po’ salato e formaggioso)

7° Il Pesto di Pra’ – Salita R. Ascherio 3/a, Genova loc. Pra’ – Tel: 0106 980 069 ( Prodotto con il basilico della propria azienda. Gusto piacevole ed equilibrato con il formaggio in primo piano)

8° Crema Lombardi – via Marconi 104 loc. Filettone, Vecchiano (PI) – Tel: 050 808 829 ( Nella linea superiore Parmigiano reggiano, pinoli pisani, olio extravergine di rango)

9° Italpesto – via Nave 47, Sarzana (SP) – Tel: 0187 620 097 ( Parmigiano Reggiano stravecchio, pecorino romano, pinoli toscani e noci)

10° Antico Frantoio Sommariva – via Mameli 7, Albenga (SV) – Tel: 0182 559 222 ( Basilico dei propri raccolti, olio extravergine della casa. Biologico, tra i migliori di quelli che si conservano a lungo, 18 mesi)

(Fonte Gambero Rosso)

Avete avuto la fortuna di assaggiare uno di questi pesti ?, o ne avete assaggiato uno che non è in questa classifica, ma meriterebbe di esserci...??

Valgono anche i pesti fatti in casa :)) , magari con qualche vostro piccolo accorgimento...

Qualcuno adesso si potrebbe chiedere, "perchè non avete il pesto?", infatti, "perchè non ce l'abbiamo...????"

(Foto di Lilliphoto)

Pasta alle vongole

Parliamo oggi di un classico primo piatto di pesce, forse il più classico, anche qui come in tutti i piatti occorre della materia prima di qualità, soprattutto in un piatto semplice come questo.
Per gustare un buon piatto di pasta alle vongole occorre della buona pasta, delle ottime vongole e un metodo di cottura giusto. Semplice no? Apparentemente si, ma c’è sempre chi la fa buona e chi meglio.

1° La Pineta – via dei Cavalleggeri Nord 27, Bibbona (LI) – Tel: 0586 600 016 web (In bianco con spaghetti di Gerardo di Nola e doppia cottura delle vongole)

2° Uliassi – via Banchina di Levante 6, Senigallia (AN) – Tel: 07 165 463 (Con spaghetti di Gragnano e pomodorini pendolini arrostiti ed essiccati)

3° La Madonnina del Pescatore – l.mare Italia 11, Senigallia (AN) – Tel: 071 698 267 (le vongole sono nascoste sotto gli spaghetti, serviti con un condimento di aglio, olio e peperoncino)

4° Campiello – via Nazionale 40, San Giovanni al Natisone (UD) – Tel: 0432 757 910 ( Spaghetti Mancini con fiori di zucca)

5° Beccaceci – via Zola 28, Giulianova (TE) – Tel: 0858 003 550 ( Con spaghetti alla chitarra Ferrigni)

6° Il Granchio – via del Rio 10, Terracina (LT) – Tel: 0773 709 696 ( Paccheri con melanzane e basilico fresco)

7° Dal Corsaro – v.le Regina Margherita 28, Cagliari – Tel: 070 664 318 ( Pasta fatta in casa, pomodoro fresco e bottarga)

8° Villa Margherita – via Don Minzioni 28, Mira (VE) – Tel: 041 420 879 (Due versioni, in bianco e con pomodoro)

9° Osteria Sara – c.so Italia 9, Stirolo (AN) – Tel: 0719 330 716 ( Non vongole veraci ma i Lupini, più piccoli e molto saporiti, spaghetti Mancini e filetti di pomodoro)

10° Vecchia Pineta – p.zza dell’Aquilone 4, Ostia – Tel: 0656 470 255 ( Fettuccine al nero di seppia con vongole e fiori di zucca)

(Fonte Gambero Rosso)

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Purtroppo per il momento, causa alcuni problemi logistici, la Mozzarella di Bufala Campana non è presente nel nostro catalogo, intanto però vi diamo alcuni indirizzi dove potete trovare quella veramente buona.

E’ stata di recente martoriata, cercando di far fare brutta figura ad un fiore all’occhiello della gastronomia italiana. La Mozzarella di Bufala ha saputo però rialzarsi e riprendere il proprio posto, rimanendo uno dei prodotti più richiesti a livello nazionale ed internazionale.

La qualità di una buona mozzarella dipende da diversi fattori; il trasporto, il clima e il latte del giorno, quindi per fare una degustazione e una recensione accurata occorrerebbe assaggiarla per più giorni. Senza andare però troppo sul tecnico ecco le migliori 4 Mozzarelle di Bufala italiane:

1) Caseificio Ponte a Mare - via Domitiana km 3.720 , Castel Volturno (CE) - Tel: 0832 851 525. ( Bella consistenza e lattosità , finale dolce e pastoso, buona solubilità della buccia )

2) Masseria Lupata – Loc. Paestum via di Porta Marina , Capaccio (SA) – Tel: 0828 722 002 (Una delle migliori mozzarelle, equilibrata, giusta consistenzae bella solubilità in bocca)

3) Caseificio Salicella – s.p per Mondragone , Francolise (CE) – Tel: 0823 720 620 (Caseificio e allevamento storici. Bella spugnosità e compattezza della texture e buona anche la struttura)

3 ex aequo) Caseificio Vannulo – Loc. Paestum via G. Galilei, Capaccio (SA) – Tel: 0828 724 756 ( Bella struttura e rotondità aromatica. Il caseificio di Antonio Palmieri è l’antesignano della Mozzarrella di Bufala cilentana)

Queste invece le migliori mozzarelle del Cilento, del Casertano e dell’Agro Pontino:

Agnena – via Agnena km. 0.500, Cancello Arnone (CE) – Tel: 0823 856 267

Baronia – ss 264 loc. Trulli, Castel di Sasso (CE) – Tel: 0823 821 315

Bellopede Golino – ss .256, Marcianise (CE) – Tel: 0823 821 315

Auriemma – via Parisi, Capua (CE) – Tel: 0823 620 299

La Bufalara Caseificio Barlotti – via Torre di Mare 1 fraz. Paestum, Capaccio (SA) – Tel: 0828 811 146 web

Casabianca – via S. Anastasia Km.2, Fondi (LT) – Tel: 771 5562 03 web

Chirico – c.da Stampella, Ascea Marina (SA) – Tel: 0974 971 584

Costanzo – via Marconi 57, Lusciano (CE) – Tel: 081 8120989

Latinlat – via Marittima II 205, Priverno (LT) – Tel: 0773 939 299

La Perla del Mediterraneo – via Provinciale fraz. Paestum, Capaccio (SA) – Tel: 0828 871 080 web

Rivabianca – s.s.18 km 93 loc. Paestum, Capaccio (SA) – Tel: 0828 724 030 web

(Fonte Gambero Rosso)

Insalata di mare

Continuiamo con le nostre classifiche gentilmente riprese dal Gambero Rosso.

Questa volta tocca alle insalate di mare; se ne possono trovare di tutti i tipi, alcune eccellenti, altre immangiabili quando il metodo di cottura, ma soprattutto la materia prima è scarsa.

1) Lorenzo via Carducci 63, Forte dei Marmi (Lu) Tel: 058 489 671

2) Romano via Mazzini 120, Viareggio (Lu) Tel: 058 431 382 web

3) Da Vittorio via Cantalupa 17, Brusaporto (BG) Tel: 035 681 024 web

4) Antica Osteria Cera via Marghera 24, Campagna Lupia (VE) Tel: 0415 185 009 web

5) La Rosetta via della Rosetta 8, Roma Tel: 066 861 002 web

6) Il Pellicano loc. Sbarcatello, Porto Ercole (GR) Tel: 0564 858 111 web

7) Il Granchio via del Rio 10, Terracina (LT) Tel: 0773 709 696

8) Il San Pietro via Laureto 2, Positano (SA) Tel: 089 875 455 web

9) La Conchiglia v.le Vespucci 3, Marina di Massa (MS) Tel: 0585 244 614

10) Arco Antico p.zza Lavagnola 26r, Savona Tel: 019 820 938 web

Se qualcuno di voi ci fosse stato o ci andrà, ci dica un po’ se ne vale la pena…

(Fonte Gambero Rosso)

Fritto vegetale, i 10 migliori

Come si suol dire qui da noi, “fritta è bona anche una ciabatta”, ma non sempre è così.

Si frigge di tutto, dalle costolette di maiale alla tempura di verdure, passando per la paranza e pure il gelato. Fritti di mare e di terra, con olio di semi o extravergine, chi fa la pastella e chi no. Questo contrastato modo di cottura da spazio a mille interpretazioni.

Qui potete trovare un fritto a regola d’arte:

1) Il Centro via Umberto I, 5 Prioca (CN) Tel: 0173 616 112 web ( costolette d’agnello, cavolfiore, fegatini, salsiccia di Bra…)

2) Da Vittorio via Cantalupa, 17 Brusaporto (BG) Tel: 035 681 024 web ( fritto di pesce)

3) Al Covo Castello, 3968 Venezia Tel: 0415 223 812 web ( gran fritto croccante di pesce e crostacei nostrani)

4) Coquus Fornacis Via Fornace, 7 Serra de’ Conti (AN) Tel: 0731 878 096 web ( fritto Coquus, salvia, rucola, cicoria, mele e olive all’ascolana)

5) Timpani e Tempura v.lo Quercia, 17 Napoli Tel.: 0815 512 280 (mozzarella in carrozza)

6) Bel Soggiorno via Umberto I, 69 Cremolino (AL) Tel: 0143 879 012 web ( amaretti, fegato, crema e cavolfiore…)

7) All' Osteria Bottega via Santa Caterina , 51 Bologna Tel: 051 585 111 ( nodino di vitello alla petroniana)

8) Osteria del Giuda Ballerino! l.go Appio Claudio, 346 Roma Tel: 067 158 407 web ( carciofo alla giuda)

9) Caffè la Crepa p.zza Matteotti, 13 Isola Dovarese (CR) Tel: 0375 396 161 web ( anguilla, pesce gatto, tinca, cosce di rana…)

10) Sforno Via Statilio Ottato, 110 Roma Tel: 0671 546 118 web ( supplì con gambero e mozzarella marinata nell’arancia)

(Fonte Gambero Rosso)

Buon fritto a tutti !!

Dove mangiare un buon Tramezzino

Un pranzo veloce molte volte si riduce al classico tramezzino.
Qui vi indichiamo dove potete trovare un tramezzino fatto a regola d’arte; al bando maionese ossidata e foglie di insalata deperite.

I dieci migliori tramezzini:

1) Balzer Portici Sentierone, 41 Bergamo

2) Biasetto Via Facciolati, 12 Padova

3) Cristalli di zucchero Via di Valtellina, 114 Roma

4) Degustazione Via Bergamo, 13 Alessandria

5) Mulassano P.zza Castello, 15 Torino

6) Platti C.so Vittorio Emanuele II, 72 Torino

7) Sandri C.so P. Vannucci, 32 Perugia

8) Sorpasso Via dei Giustiniani, 2 Genova

9) Vigna Stellati L.go Vigna Stellati, 4 Roma

10) http://www.tramezzino.it/ (da casa)

Selezione in ordine alfabetico (Fonte Gambero Rosso)

Le migliori Brioche ? eccole qua !

Per tutti coloro che amano quel semplice ma ineguagliabile dolce chiamato brioche, cornetto o croissant, a base di farina, burro, uova, latte e lievito, ecco dove vale la pena far colazione se vi dovreste trovare nelle vicinanze.

Le migliori dieci Brioche di pasticceria a livello nazionale:

1) Biasetto Via Facciolati, 12 Padova

2) Busnelli Piazza Cavour, 3 Arluno (Mi)

3) Canterino Via F.lli Rosselli, 102 Biella

4) Pasticceria Cappello Via Colonna Rotta, 68 Palermo

5) Salvatore de Riso Piazza Cantilena, 28 Minori (SA)

6) Gino Fabbri Via Cadriano, 27 Bologna

7) Pasticceria Nuovo Mondo Via Garibaldi, 23 Prato

8) Giovanni Pina Via A. Locatelli, 16 Trescore Balneario (BG)

9) Pasticceria Veneto Via S. D’Acquisto, 8 Brescia

10) Zilioli Via Cadorna, 1 Brescia

Selezione in ordine alfabetico (Fonte Gambero Rosso)

Poi fateci sapere…