Da questo mese inizieremo a darvi delle ricette con cui l'Enoteca-Ristorante Alla Gusteria una decina di anni fa, in quel di Tavola,frazione di Prato, deliziava i suoi numerosi avventori provenienti da tutta la regione Toscana. Le ricette saranno naturalmente stagionali per far sì che ognuno di Voi possa trovare gli ingredienti occorrenti in qualsiasi bottega. Cominciamo con il proporvi uno dei piatti più semplici e gustosi del locale.
Pennette con Coniglio e Piopparelli
Ingredienti per 8 persone:
- 4 cosce di coniglio
- 600 g. di pomodoro
- 400 g. funghi chiodini
- 2 scalogni
- 1 carota
- 1 sedano
- basilico,timo,prezzemolo
- olio extravergine di oliva, vino bianco, sale e pepe
Disossare le cosce del coniglio e tritare la carne, quindi fare a pezzetti il pomodoro (concassè). Fare un soffritto con lo scalogno un rametto di timo, poco prezzemolo e mettere a cuocere i funghi. Salare e pepare.
In un’altra padella mettere a cuocere le verdure tritate insieme allo scalogno e dopo poco aggiungere la carne tritata del coniglio, fare colorare a fiamma vivace e sfumate con il vino bianco. Aggiungere i pomodori e fate cuocere circa 20 minuti aggiustando di sale e pepe.
Quando i due sughi sono pronti metterli tutti insieme e fare saltare la pasta.
Aggiungere a piacere del basilico fresco tagliuzzato
