Linguine con branzino, zucchine e pomodoro al profumo di maggiorana

Ingredienti per 8 persone:

• 2 branzini
• 8 pomodori maturi (o 2 vasetti Pomodoro a pezzetti Paglione)
• 7 zucchine
• 3 scalogni
• 3 agli
• vino bianco
• maggiorana
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Scottare i pomodori, togliere la buccia e ricavare i filetti.
(Oppure adoperare la polpa a pezzetti Paglione).
Tagliare le zucchine a rondelle.
Soffriggere gli scalogni e l’aglio in olio extravergine di oliva insieme al timo ed al peperoncino; aggiungere il branzino sale e pepe e dopo sfumare con il vino bianco.
Dopo 10 minuti togliere il branzino e sfilettare.
Mettere le zucchine a rosolare e dopo pochi minuti aggiungere i filetti di pomodoro, insaporirli con sale e pepe, aggiungere poco dopo i filetti di pesce.
Coprire la padella per 3-4 minuti.
Aggiungere la pasta cotta al dente, far saltare e finire con della maggiorana tritata.




Tempo di preparazione: 40 minuti circa

L'enoteca Wine Food Alla Gusteria

Da questo mese inizieremo a darvi delle ricette con cui l'Enoteca-Ristorante Alla Gusteria una decina di anni fa, in quel di Tavola,frazione di Prato, deliziava i suoi numerosi avventori provenienti da tutta la regione Toscana. Le ricette saranno naturalmente stagionali per far sì che ognuno di Voi possa trovare gli ingredienti occorrenti in qualsiasi bottega. Cominciamo con il proporvi uno dei piatti più semplici e gustosi del locale.

Pennette con Coniglio e Piopparelli

Ingredienti per 8 persone:

• 4 cosce di coniglio
• 600 g. di pomodoro
• 400 g. funghi chiodini
• 2 scalogni
• 1 carota
• 1 sedano
• basilico,timo,prezzemolo
• olio extravergine di oliva, vino bianco, sale e pepe

Disossare le cosce del coniglio e tritare la carne, quindi fare a pezzetti il pomodoro (concassè). Fare un soffritto con lo scalogno un rametto di timo, poco prezzemolo e mettere a cuocere i funghi. Salare e pepare.
In un’altra padella mettere a cuocere le verdure tritate insieme allo scalogno e dopo poco aggiungere la carne tritata del coniglio, fare colorare a fiamma vivace e sfumate con il vino bianco. Aggiungere i pomodori e fate cuocere circa 20 minuti aggiustando di sale e pepe.
Quando i due sughi sono pronti metterli tutti insieme e fare saltare la pasta.
Aggiungere a piacere del basilico fresco tagliuzzato

Tempo di preparazione: 1 ora circa

Lenticchie di Ustica e gamberi con brunoise di verdure.

Vogliamo proporvi un utilizzo diciamo “alternativo” delle lenticchie, in questo caso quelle di Ustica, troppo spesso relegate solo alle festività natalizie e presentate come al solito in abbinamento al cotechino. Questo è un piatto semplice, perfetto da proporre anche fuori stagione.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr. di lenticchie di Ustica
• 100 gr. verdure miste ( porro, sedano e carota)
• 12 code di gambero
• cipolla
• chiodi di garofano
• salvia
• vino bianco
• olio di oliva, sale e pepe

Cominciamo subito dicendo che le lenticchie di Ustica non necessitano del preammollo, data la loro buccia molto sottile e tenera. I tempi di preparazione quindi si riducono notevolmente.
Lavate bene le lenticchie, mettetele in una pentola e copritele a filo con acqua fredda, unite un bicchiere di vino, un ciuffo di salvia e mezza cipolla steccata con due chiodi di garofano. Lessate per 30 minuti circa le lenticchie . Nel frattempo sgusciate le code di gambero , dividendole a metà per il lungo, lasciando però attaccata una estremità in modo che si arriccino cuocendole a fuoco vivo con poco olio caldo. Tagliate le verdure in dodolata fine (brunoise) e lessatele al dente. Servite le lenticchie al centro del piatto, contornate dalle verdure lesse ed i gamberi.

Tempo di preparazione: circa 1 ora.

Berny

Confezioni Regalo Natale 2009

A breve troverete disponibili le nuove confezioni regalo per l'ormai prossimo Natale..., tornate a trovarci...!!


Berny

Work in progress...

Berny

Polpettine di patate alle acciughe su carpaccio di pomodori

Ingredienti per 4 persone

- 250 gr. di patate
- 100 gr. di Bra grattugiato
- 20 gr. di farina
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 20 gr. di alici sott’olio
- 1 pomodoro
- 1 ciuffo di insalata riccia
- 4 cucchiai di olio extra vergine
- 60 gr. di pangrattato
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- olio di semi per friggere
- sale e pepe

Preparazione

Lavate le patate e cuocetele per 40’ dal momento dell’ebollizione, finchè la polpa risulterà tenera. Sgocciolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate facendo cadere la polpa in una ciotola capiente e lasciare raffreddare.
Quando saranno quasi fredde incorporate il Bra grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato, la farina, il sale e il pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo.
Tagliate le alici a pezzetti e versate il pangrattato in un piatto fondo. Lavate il pomodoro e tagliatelo a fette molto sottili e distribuitele in quattro piatti individuali.
Con il composto delle patate formate delle palline della dimensione di una noce ponendovi al centro un pezzetto di alice. Fate rotolare le polpette nel pangrattato e friggetele in una padella, poche alla volta, con un dito di olio di semi. Quando saranno dorate, sgocciolatele con un mestolo forato su carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso, e proseguite a friggere fino al termine delle polpette. Condite le fette di pomodoro con olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe.
Distribuite infine le polpette su quattro piatti, decorate con qualche foglia di insalata riccia e servite subito. Ecco pronto un appetitoso antipasto.

Preparazione: 40 minuti circa
Cottura: 40 minuti circa

Berny

Cucina Molecolare? Si, per "arredare" la tavola...

Belli sono belli i piatti della cucina molecolare, non c'è che dire..., ma noi ne facciamo volentieri a meno...

Berny

(Foto by Innovldea)

La Boutique del Gusto su Facebook

In due giorni abbiamo già raggiunto quota 400 "amici", richiedete la nostra amicizia...!!

Ci trovate sotto il nick-name "La Bottega del Gusto"

Vi aspettiamo... e buon 1° Maggio...

Berny

Confezioni Regalo personalizzate

Oggi abbiamo ricevuto un contatto dal sito ( una e-mail ) dove ci veniva chiesto la possibilità o meno di aggiungere alla Confezione Regalo "Cinta Senese" un trancio di Lardo di Cinta Senese oltre ai prodotti già presenti.

Con piacere abbiamo già risposto in privato al Sig. Massimo ma dato che questo tipo di richiesta ci viene formulata abbastanza di frequente, approfittiamo del nostro blog ( che l'abbiamo messo a fare sennò.. ;) ) per rispondere anche pubblicamente a tutti i nostri lettori.

Nel menù dei prodotti del nostro sito trovate come prima voce "Confezioni Regalo". All'interno di questa sezione abbiamo inserito alcune nostre proposte pensate per chi abbia intenzione di fare un regalo ad una persona lontana che non può raggiungere personalmente. Sono alcuni dei nostri prodotti confezionati in cassette regalo di legno che vengono spedite accompagnate da un biglietto d'auguri scritto da voi nell'apposito spazio che trovate formulando l'ordine. Si tratta di alcune nostre proposte ma ciò non toglie che ognuno possa scegliere i prodotti che preferisce chiedendo di essere preparati in confezioni regalo. Siamo ben lieti di venire incontro alle vostre richieste, previo contatto e-mail come ci è arrivato stamani mattina.

Potete contattarci attraverso questa pagina.

Per essere chiari riporto qui di seguito la risposta che abbiamo inviato oggi a Massimo:

"Buongiorno Sig. Massimo, è naturalmente possibile aggiungere (o togliere) qualsiasi prodotto dalle confezioni regalo da noi proposte. Quindi massima elasticità da parte nostra per tutte le esigenze e le personalizzazioni inerenti alle Confezioni Regalo. L'unico "inconveniente" è dato dal tipo di pagamento che si vuole effettuare: Cioè, con pagamento tramite bonifico bancario non ci sono problemi di sorta; per pagamenti con carta di credito una volta stabiliti i prodotti scelti e di conseguenza la cifra totale dell'ordine, dovrà attendere la creazione sul sito, da parte nostra, di un'apposita categoria su cui andare ad effettuare il pagamento personalizzato. Il tutto viene comunque predisposto in giornata. Restiamo a disposizione per ulteriori informazioni e/o chiarimenti. Cordiali Saluti, Fabio "

Berny

(Foto by arieldenizrobaina )

Pomodori conservati

Ecco la top 10 delle conserve con il pomodoro intero, pelato o meno, nelle sue varianti: lungo, tondo, ciliegino, San Marzano, del “piennolo”. In salsa o in acqua e sale.

1° I Sapori di Corbara – Corbara (SA) – ( Eccellente la linea Corbarì, da pomodorini di Corbara con succo di San Marzano, la cui nota aspra bilancia la dolcezza del corbarino. Ben fatto e elegante “Sua eccellenza il Pomodoro” con sammarzano intero con buccia. )

2° Terre Amore e Fantasia, Miracolo di San Gennaro – Sant’Antonio Abate (NA) – ( Azienda più nota con il nome del titolare, Sabato Abagnale. I sammarzano non pelati hanno grande personalità: bella acidità bilanciata dalla struttura del pomodoro maturo, gusto rotondo e equilibrato. )

3° Maida – Capaccio Paestum (SA) – ( Eccellono i pelati, da San Marzano, dal sapore fresco ed equilibrato. Valida anche la passata. Interessanti i pelati e soprattutto la passata fatta con i pomodori gialli, molto delicati, dove in cottura emerge anche una nota floreale. Adatti con il pesce. )

4° Agricola Paglione – Lucera (FG) – ( Buona produzione artigianale e biologica di conserve che hanno come protagonista il prunill, il pomodoro locale, coltivato in aridocoltura. Primo in classifica il pelato in passata, equilibrato, gradevolmente aspro con una bella nota fresca. Molto buoni anche il pomodorino in passata e la passata di prunill. )

5° Monastero di Vallechiara – Lanuvio (RM) – ( Le conserve biologiche dei “monaci di Lanuvio” sono tutte veraci e danno soddisfazione. Svettano i pomodorini che migliorano con la cottura e che si battono con un’ottima passata, pastosa, dolce ma non stucchevole. )

6° F.lli D’Acunzi, La Carmela – Nocera Superiore (SA) – ( La Carmela è la linea superiore dei fratelli D’Acunzi. Con questa etichetta i pomodorini di collina, molto gradevoli, dal gusto rotondo e pulito, concentrato e fresco, equilibrato tra acidità e dolcezza. Ottimi anche i pelati San Marzano Dop. )

7° Solania – Sarno (SA) – ( Gran bei pelati San Marzano Dop. A cominciare dal colore, rosso intenso vivace, continuando con il sapore: pieno, carnoso, persistente ed equilibrato dove si avverte l’asprezza tipica del pomodoro campano. Migliora una volta cotto. )

8° La Torrente – Sant’Antonio Abate – ( Dei buoni pelati per il rapporto qualità-prezzo. Bella consistenza, morbida ma sostenuta e non fibrosa, sapore con una punta di acidità che conferisce freschezza. )

9° Pomilia – Nocera Superiore (SA) – ( All’assaggio hanno la meglio i pomodorini, ben fatti, con una bella acidità. Un pelo sotto ma convincenti i pelati, non troppo concentrati, equilibrati nella componenti dolci e aspre. )

10° Agrigenus – Acerra (NA) – ( Un buon pelato San Marzano Dop biologico, dal gusto equilibrato con la tipica nota gradevolmente aspra, penalizzato dalla consistenza appena molle dei pomodori e da una nota metallica appena percettibile; migliora con la cottura, il sapore si arrotonda. )

A breve avremo disponibili i pelati dell'azienda Paglione..!!

Leggendo questa classifica siamo rimasti un pò straniti dal fatto che non erano stati inseriti i pelati dell'azienda agricola "La Motticella", conosciuta ormai da anni per la sua coltivazione biologica di altissima qualità. Sfogliando pagina abbiamo capito; nella pagina successiva del Gambero Rosso troviamo la classifica delle passate di pomodoro, in questa si trova quella della Motticella. Tra pelati e passata, quelli del Gambero hanno scelto la passata, e vabe'... i gusti son gusti ! :)

Noi invece abbiamo optato per i Pelati Motticella e la Salsa di Pachino Campisi, al momento non disponibile.

Berny

(Fonte Gambero Rosso)

(Foto by nadiusuk)