Buona Pasqua...!!

Lo staff de La Boutique del Gusto augura una serena Pasqua a tutti, pensando anche a chi purtroppo non la potrà passare serenamente a casa propria...

Berny

(Foto by Silvering)

Sapore di mare, sapore di sale; Alici sott’olio

Spagna batte Italia. Le costosissime (25 euro) anchoas del Mar Cantabrico dominano alla grande la classifica. Ma le più economiche alici italiane, all’assaggio, riservano interessanti sorprese.

1° Don Bocarte – Santona Spagna ( Anchoas del Mar Cantabrico stratosferiche. Grandi, carnose, perfette. Odore delicato di mare e di buon olio. Gusto saporito ma non salato. Consistenza tenace ma morbida. )

2° Codesa – Lardo Spagna ( Grandi, ben pulite e composte, di colore rosato e consistenza carnosa, conquistano con la loro fragranza marina, la bella pastosità e il gusto complesso. )

3° Vicente Marino – Colindres Spagna ( Più piccole delle altre acciughe del Mar Cantabrico, hanno una buona fragranza tipica e un gusto medio intenso. Appena un po’ salate e con qualche spina. Conservate in olio d’oliva. )

4° Battista Delfino – Cetara ( Prima tra le aziende italiane. Le acciughe sott’olio (di semi) della cilentina Delfino, si fanno apprezzare per la pezzatura medio-grande, la morbida carnosità, il delicato e persistente profumo di mare fresco, la bella pastosità e il gusto rustico ma saporoso.)Le trovate qui!

5° Iconsitt – Bagheria ( Filetti di alici di Sicilia in olio d’oliva, la linea superiore. Piccole, color rosa pallido, con residui di spina e interiora, le acciughe sono carnose e morbide, con un gradevole odore salmastro. )

6° Talatta – Sciacca ( Pescato siciliano e una lunga maturazione sotto sale per acciughe che, nella linea superiore gold, in olio extra, hanno odore e sapore caratteristici di mare e un buon equilibrio sale-pesce. Un pò dure con qualche spina. )

7° Ghezzi Sangiolaro – Vinci ( Acciughe in olio d’oliva, di un bel colore rosa ma con residui di pelle, interiora e spine. Consistenti, carnose e sapide e con una bella fragranza ittica. Sale appena in eccesso e tessitura un pò secca. )

8° Antico Frantoio Sommariva – Alberga ( Piccole e con qualche spina di troppo, ma carnosette. Si avverte il mare, importante e persistente, ma la salinità e piuttosto accentuata. )

9° Iasa – Pellezzano ( Migliore la linea in olio extravergine. Aspetto non molto accattivante – acciughe secche, arricciate e con residui di pelle – ma buona palatabilità e gusto del mare sposato al sale, che lascia la sua caratteristica traccia. )

10° Campisi – Pachino ( Due linee, in vetro sott’olio d’oliva e in latta in olio di semi. Acciughe grandi, carnose e dal sapore netto e pulito anche se semplice e con una eccessiva concentrazione di sale, che si avverte soprattutto nel finale. Tessitura leggermente secca. ) Le trovate qui!

(Fonte Gambero Rosso)

(Foto by www.atlanteparchi.com )

Berny

Il mare in tavola..., Delfino Battista

Nel nostro negozio mancava un prodotto a noi caro...; la Colatura di Alici, un gustoso condimento ottenuto dalla pressatura e stagionatura delle alici salate, ottimo per condire e "rafforzare" diversi piatti di pesce ma non solo, anche verdure, zuppe...

Eccovi allora la Colatura di Alici di Cetara dell'azienda Delfino Battista, una delle aziende storiche del piccolo borgo di Cetara sulla Costiera Amalfitana.

Già che c'eravamo abbiamo ordinato anche dei Filetti di Alici, Filetti di Tonno e Peperoni ripieni di Tonno sott'olio.

A breve trovate tutto disponibile sul nostro sito.

Berny

Gelato, i 10 migliori

Affacciandosi alla finestra può sembrare sicuramente presto per parlare di gelato..., ma nei prossimi giorni le temperature cominceranno a salire accompagnate dai primi raggi di sole che preannunceranno l'arrivo della primavera. Ecco allora che comincerà la voglia di farsi un bel gelato, anche se già adesso le gelaterie non sono più vuote. Noi giochiamo d'anticipo elencandovi le 10 migliori gelaterie artigianali sparse per l'Italia, selezionate da quei buongustai del "Gambero Rosso".

Dieci maestri gelatieri molto diversi tra loro ma accumunati da una rigorosa selezione delle materie prime e dalla consapevolezza che un gelato “vero” ha ben pochi segreti.

1) Agrigelateria – Cascina San Pietro, Poirino (TO) - ( Qui si comincia dal latte, si tratta infatti della prima azienda agricola a conduzione familiare che produce latte di alta qualità. Un gelato tutto natura, senza coloranti e conservanti. Da non perdere il fior di latte con latte appena munto e panna fresca e i gelati di frutta proveniente dal frutteto di proprietà )

2) Da Bepi – via Madonna della Salute 85, Loc. Mortise, Padova – ( Gelato fresco ogni mattina, senza freezer e abbattitori di temperatura. Latte fresco, zucchero e frutta di prima qualità mantecati nella mitica Cattabriga, la macchina da gelato per eccellenza.)

3) Il Gelato – v.le dell’ Aeronautica 105, Roma – ( Un gelato vero, con pochi segreti. Cento gusti fra dolci e salati. Da non perdere la serie degli zabaioni, sedano e peperone fra i salati, il pistacchio e sambuca e caffè )

4) Il Gelato al Limone – p.tta Fontana 63, Capri (NA) – ( Predominante il limone che arriva da un giardino ai piedi dell’antica via d’accesso ad Anacapri. Ma anche tutti gli ingredienti utilizzati sono prodotti naturali certificati. Ottimi oltre al limone, zucca e cannella )

5) Gelateria dei Gracchi – via dei Gracchi 272 – Roma – ( Controllo di ogni partita di frutta, ingredienti stagionali. Grandi classici come la pesca, il pistacchio, la mandorla e il cubano -Cioccolato e Rhum- e il gelato ai fichi )

6) Grom – p.zza Paleocapa 1/d, Torino – ( Ormai le gelaterie Grom sono tante ma niente è cambiato nella filosofia produttiva: ricerca estrema della materia prima, niente additivi, coloranti e conservanti. Impedibile la crema con uova biologiche, pasta di meliga di Primo Pan e granella di cioccolato Gobino )

7) Il Massimo del Gelato – via L. Castelvetro 18, Milano ( Bella consistenza e grande equilibrio dei sapori: sono queste le armi vincenti di Massimo Travani. Oltre ottanta gusti tra i quali spiccano fiordilatte e crema. Otto ripologie di cioccolato )

8) Gelateria di Piazza – p.zza Cisterna 4, San Gimignano – ( Si fa la fila volentieri alla gelateria di Sergio Dondoli in una delle più belle piazze d’Italia. Ottima la crema Santa Fina –crema all’uovo con arancia, zafferano e pinoli- , lo champelmo –Champagne e pompelmo- e il sorbetto alla Vernaccia di San Gimignano )

9) Al Settimo Gelo – via Vodice 21/a, Roma – ( Qui il maestro gelatiere è una donna, Mirella Fumanò, fra le prime a puntare sul gelato di alta qualità. Sono ormai un classico il pistacchio, la crema al Barolo, cioccolato e peperoncino e il gelato iraniano con pistacchi, acqua di rose, mandorle e zafferano )

10) Caffè Sicilia – c.so Vittorio Emanuele 125, Noto (SR) – ( Corrado Assenza stupisce l’avventore con creazioni nelle quali il confine fra dolce e salato quasi si annulla per dar vita a gusti originalissimi. Ecco allora un gelato unico come “l’insalata di arancia” con olio d’oliva, cipollotto, arancia rossa e un sentore di finocchietto selvatico. Ma ci sono anche i classici come cassate, schiumosi e tartufi )

(Fonte Gambero Rosso)

(Selezione in ordine alfabetico)

Berny

Panini al Salame di Cinta e Broccoli

Una idea sfiziosa per un pranzo alternativo....

Ingredienti per 4 persone:

- 4 Panini morbidi ai cereali
- 80 gr. di Broccoli lessati
- 70 gr. di Lardo di Colonnata
- 50 gr. di Salame di Cinta
- 50 gr. di Pecorino toscano
- 50 gr. di Burro
- Prezzemolo, menta, aglio e pepe

Modalità di preparazione:

Preparate un battuto con il lardo, un ciuffetto di prezzemolo e due foglie di menta, unite poi i broccoli tritati e una presa di pepe. Tagliate i panini ai cereali in tre parti, spennellate le fette con 25 gr. di burro fuso, doratele in una padella antiaderente ben calda e strofinatele con uno spicchio d’aglio (a piacere). Spalmate due fette con il composto di broccoli. Tritate poi grossolanamente il salame di Cinta, aggiungetelo al pecorino grattugiato a filetti, mettete il tutto tra le fette del panino e ricomponetelo.

Tempo di preparazione: circa 25 minuti.

Berny

San Valentino..., un regalo gustoso!

Che cosa regalo a San Valentino...??? Un profumo..? una cravatta..? una borsa..? un viaggio?, magari..!! Noi abbiamo pensato invece a qualcosa da mangiare..., forse per deformazione professionale? :)

Un piccolo pensiero ma goloso e originale. Abbiamo preso ispirazione dalle confezioni di Cioccolatini "Love" studiate dalla "Molina" per la festa di San Valentino. Sono delle confezioni molto carine e particolari, abbiamo scelto quelli al latte nella scatola "I Love You". Senza niente togliere ai famosissimi cioccolatini nella scatola blu, ma questi sono un'altra cosa. Oltre che belli sono soprattutto buoni, che non guasta.

Ecco che abbiamo preparato una Confezione Regalo apposita per San Valentino. La trovate a questa pagina del nostro sito. Oltre che ai cioccolatini abbiamo inserito il "Liquore di Perfetto Amore" della Gusteria, una Gelatina di Rhum da gustare con il cioccolato e dei Tartufi fondenti alla cannella di Ceylon della pasticceria Bonci. Il tutto confezionato in una elegante scatola e pronto per essere spedito dove volete.

Fateci un pensierino... ;)

Berny

(Foto by Osvaldo Zomm)

Carciofi sott’olio

Fiori di carne vegetale… La rustica dolcezza e l’amabile forza amarognola, rendono i carciofi un gustoso contrappunto per uno spuntino o un pranzo. Soprattutto se sono di alta qualità, lavorati dal fresco e torniti al coltello. Quasi tutti in olio extravergine d’oliva.

1° Hirpus – via Modena 57, Carife (AV) – Tel: 082 795 626 ( Potenza e equilibrio, carciofi violetti campani tagliati a spicchi. Buonissimo l’extravergine, da olive ogliarola. Teneri ma non cedono al morso )

2° Agnoni – C.da Copellaro, Cori (LT) – Tel: 06 9678 668 ( Un carciofo con i muscoli. I Grandi romaneschi IGP con il gambo, trasformati freschi e messi in olio extravergine dell’azienda, con aggiunta di quello di girasole, erbe aromatiche. Una esplosione di sapori. Sul nostro sito a questa pagina. )

3° Ursini – via S. Giovanni in Venere 5, Fossacesia (CH) – Tel: 087 260 361 ( Innovazione e eleganza. Tra i due tipi, i classici di Capello e il carciofotto alla liquirizia del Sangro, vince quest’ultimo. Sapore delicato e raffinato. )

4° La Dispensa di Amerigo – p.zza XV Agosto 38, Savigno (BO) – Tel: 0516 708 528 ( I suoi carciofini, medio-grandi, sono lavorati nel proprio laboratorio ma torniti da un artigiano esterno. Hanno un bell’aspetto casalingo, consistenza tenace e croccante, gusto di carattere che riempe la bocca. )

5° Antica Enotria Di Tuccio – C.da Risicata s.da provinciale 65, Cerignola (FG) – Tel: 0885 418 462 ( Violetti pugliesi lasciati 2 mesi in una salamoia al limone, quindi grigliati e sbollentati in acqua e aceto prima di essere invasati con l’extravergine. Tutto di produzione propria e biologico. )

6° Valle Ostilia – via Viali 16, San Bartolomeo a Mare (IM) – Tel: 3478 826 230 ( Il classico carciofino ligure di casa; il Violetto d’Albenga (presidio slowfood) ben acetato e conservato in olio di taggiasca. Sono torniti a mano con il coltello uno a uno. )

7° Antico Frantoio Sommaria – via Mameli 7, p.zza Bolla 3, Albenga (SV) – Tel: 0182 559 222 ( Carciofino sott’olio dal gusto ligure. Biologico, artigianale e di filiera. Ortaggio e olio della propria azienda. )

8° Fratelli Pinna Ittiri – c.so Vittorio Emanuele 259, Sassari – Tel: 079 441 100 ( Il carciofo spinoso sardo, quello pregiato di Ittiri, lavorato appena raccolto e tagliato a coltello. Olio extravergine della casa. Di bella faccia e colore, un po’ legnoso alla base, dal sapore verde e delicato. )

9° Jada – calle di sopra 8, Conegliano (TV) – Tel: 0438 789 173 ( Il pregiato carciofo violetto di Sant’Erasmo, quello coltivato nella laguna veneta, lavorato da un artigiano locale e conservato in olio extravergine insieme a prezzemolo, aglio e pepe in grani. Aspetto casereccio, bella consistenza)

10° Cetrone – via Cornarolo 4, Sonnino (LT) – Tel: 0773 949 008 ( Un grande produttore d’olio con l’hobby dei carciofini. I rustici alle erbe aromatiche. Romaneschi igp lavorati freschi. Teneri e croccanti hanno la particolare dolcezza vegetale dell’ortaggio e la nota balsamica delle erbe. Qualche dubbio proprio sull’olio utilizzato. )

(Fonte Gambero Rosso)

(Foto di Sixtiesfra)

Berny

Petto d’anatra affumicato con salsa di ribes

Ingredienti per 4 persone:

- 240 gr. di petto d’anatra affumicato a fette
- 250 gr. di cavolo rosso
- 50 gr. di rucola
- 2 stecche di cannella
- 5 scalogni
- 3 chiodi di garofano
- 1 cucchiao di cumino
- pepe verde
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 1 bicchiere di vino bianco aromatico
- 1 foglia di alloro
- aceto di vino rosso
- 150 gr. di ribes rosso
- 100 gr. di confettura di ribes rosso
- olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di spumante dolce
- 30 gr. di burro
- 40 gr. di capperi sottaceto
- sale e pepe

Modalità di preparazione:

Lavate con cura il cavolo e dopo averlo asciugato affettatelo con un lungo coltello affilato.
Per la marinata portate a bollore 1 litro d’acqua poco salata in una pentola e aromatizzate con la cannella, 2 scalogni pelati, i chiodi di garofano , cumino, senape, alloro, vino e qualche granello di pepe verde e un cucchiaino di aceto.
Lasciate sobbollire la marinata per 5 minuti a fuoco basso, quindi versatela bollente sul cavolo filtrandola attraverso un colino. Coprite la ciotola con un piatto e lasciate raffreddare completamente. Lavate la rucola e asciugatela nella centrifuga per insalate.
Aprite la confezione di petto d’anatra e dopo averlo tagliato a fettine disponetelo nei piatti.
Spellate gli scalogni rimasti, affettateli e fateli appassire in una padella con il burro e due cucchiai d’olio per un paio di minuti. Aggiungete la confettura di ribes ed il ribes fresco, schiacciate qualche chicco con una forchetta e unite i capperi sgocciolati dall’aceto di conservazione.
Bagnate con lo spumante e lasciate sobbollire la salsa per 4/5 minuti. Pepate e lasciate raffreddare. Sgocciolate bene il cavolo dalla marinata, che sarà diventata viola, asciugatelo e conditelo con tre cucchiai d’olio. Disponetelo nei piatti con le fettine di petto d’anatra, irrorate il tutto con la salsina, decorate con la rucola e servite.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Berny

Conserve di Frutta, le 10 migliori

Rieccoci..!!!, ricominciamo il nuovo anno con una delle classifiche tratte dal Gambero Rosso, che possono essere delle buone indicazioni per chi è alla ricerca di prodotti superlativi. Diciamoci la verità; quando all’interno di queste classifiche troviamo anche dei prodotti che sono presenti nel nostro catalogo on line, ci dà una certa soddisfazione…, come dire, per noi è una conferma del fatto che abbiamo saputo selezionare dei buoni articoli. Certamente queste classifiche non vanno prese come oro colato…, però… se l’azienda è presente vuol dire che ha fatto sicuramente un buon lavoro ed i suoi prodotti ne sono la testimonianza.

Ma andiamo alla classifica:

1° Alpe Pragas – Braies di Fuori 38, Braies (BZ) – Tel: 0474 749 400 (Una ventina di meravigliose composte (circa il 70% di frutta). Spiccano quelle di frutti di bosco e bacche selvatiche. Sapore autentico con note aspre che bilanciano la dolcezza)

2° Maison Ferber – 18 rue des Trois Epis, Niedermorsschwihr (France) (Le raffinate confetture di Christine Ferber in Italia si trovano nei negozi Comptoir de France a Roma e a Milano. Impedibile la confettura di Kiwi e fragola.)

3° Masseria San Iorio – Loc. San Iorio, Castel di Sangro (AQ) – Tel: 0864 841 037 (I prodotti migliori dell’azienda agricola bio sono le confetture di frutti minori, selvatici e spontanei. Ciliegie e ribes, more.)

4° Si.Gi – c.da Acquevive 25, Macerata – Tel: 0733 281 462 ( Azienda bio con trasformazione della frutta del proprio frutteto o spontanea. Le confetture di frutti selvatici sono i pezzi da novanta. Soave e raffinata la confettura di pera angelica. Le confetture Si.Gi le trovate anche nel nostro catologo..!!!, a questa pagina.)

5° San Giuliano – Loc. Villasmundo, c.da San Giuliano, Melilli (SR) – Tel: 0552 399 931 ( Fantastiche confetture di Agrumi di Sicilia, tra le quali svetta quella di mandarini, seguita da quella di arance amare.)

6° Antichi Sapori di Sardegna – Via Roma 56, Gavoi (NU) – Tel: 0784 529 062 ( Sapore verace e territorio anche in queste confetture di frutta dell’azienda e spontanea. Ottima la confettura di pere di Gavoi e quella di corbezzolo e mirto.)

7° Scianchi – via Cividale 42, Manzano (UD) – Tel: 0432 751 351 ( Lavorazione casalinga ed alta concentrazione di frutta e zucchero di canna come dolcificante. Una ventina di gusti classici e creativi. Marmellata di arance e mandarini e confetture di more.)

8° I Sapori della Tradizione – via Salerno 2/4, Piedimonte Etneo (CT) – Tel: 095 648 308 ( Ottime la confetture di agrumi con la frutta secca, come mannarina e nuccidi e arance e pistacchi. Per chi ama l’aspro anche quella di bergamotto.)

9° Agrirape – c.so Umberto 556, Leonforte (EN) – Tel: 0935 904 862 ( Solo tre gusti ma molto buoni (un po’ dolci). Pesche bianche, Pesche bianche tardive di Leonforte, presidio slow food, e albicocche.)

10° Fattoria Sant’Apollinare – loc. Sant’Apollinare 17/a, Pieve Santo Stefano (AR) – Tel: 0575 799 112 ( Il fiore all’occhiello è la confettura di uva fragola, una cannonata, seguita da quelle di more selvatiche e di bacche Sambuco)

(Fonte Gambero Rosso)

Berny

Buone Feste a tutti...!!!

La Boutique del Gusto augura un buon Natale 2008 ed un felice anno nuovo a tutti i clienti, collaboratori e fornitori....

... e buon appetito!

Berny

(Foto by axell)