La Boutique del Gusto

Linguine con branzino, zucchine e pomodoro al profumo di maggiorana

2010-07-03T11:29:00.003+02:00

Ingredienti per 8 persone:

2 branzini
8 pomodori maturi (o 2 vasetti Pomodoro a pezzetti Paglione)
7 zucchine
3 scalogni
3 agli
vino bianco
maggiorana
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Scottare i pomodori, togliere la buccia e ricavare i filetti.
(Oppure adoperare la polpa a pezzetti Paglione).
Tagliare le zucchine a rondelle.
Soffriggere gli scalogni e l’aglio in olio extravergine di oliva insieme al timo ed al peperoncino; aggiungere il branzino sale e pepe e dopo sfumare con il vino bianco.
Dopo 10 minuti togliere il branzino e sfilettare.
Mettere le zucchine a rosolare e dopo pochi minuti aggiungere i filetti di pomodoro, insaporirli con sale e pepe, aggiungere poco dopo i filetti di pesce.
Coprire la padella per 3-4 minuti.
Aggiungere la pasta cotta al dente, far saltare e finire con della maggiorana tritata.

Tempo di preparazione: 40 minuti circa

L'enoteca Wine Food Alla Gusteria

2010-04-19T09:44:00.012+02:00

Da questo mese inizieremo a darvi delle ricette con cui l'Enoteca-Ristorante Alla Gusteria una decina di anni fa, in quel di Tavola,frazione di Prato, deliziava i suoi numerosi avventori provenienti da tutta la regione Toscana. Le ricette saranno naturalmente stagionali per far sì che ognuno di Voi possa trovare gli ingredienti occorrenti in qualsiasi bottega. Cominciamo con il proporvi uno dei piatti più semplici e gustosi del locale.

Pennette con Coniglio e Piopparelli

Ingredienti per 8 persone:

4 cosce di coniglio
600 g. di pomodoro
400 g. funghi chiodini
2 scalogni
1 carota
1 sedano
basilico,timo,prezzemolo
olio extravergine di oliva, vino bianco, sale e pepe

Disossare le cosce del coniglio e tritare la carne, quindi fare a pezzetti il pomodoro (concassè). Fare un soffritto con lo scalogno un rametto di timo, poco prezzemolo e mettere a cuocere i funghi. Salare e pepare.
In un’altra padella mettere a cuocere le verdure tritate insieme allo scalogno e dopo poco aggiungere la carne tritata del coniglio, fare colorare a fiamma vivace e sfumate con il vino bianco. Aggiungere i pomodori e fate cuocere circa 20 minuti aggiustando di sale e pepe.
Quando i due sughi sono pronti metterli tutti insieme e fare saltare la pasta.
Aggiungere a piacere del basilico fresco tagliuzzato

Tempo di preparazione: 1 ora circa

Lenticchie di Ustica e gamberi con brunoise di verdure.

2010-01-24T12:06:00.002+01:00

Vogliamo proporvi un utilizzo diciamo “alternativo” delle lenticchie, in questo caso quelle di Ustica, troppo spesso relegate solo alle festività natalizie e presentate come al solito in abbinamento al cotechino. Questo è un piatto semplice, perfetto da proporre anche fuori stagione.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr. di lenticchie di Ustica
• 100 gr. verdure miste ( porro, sedano e carota)
• 12 code di gambero
• cipolla
• chiodi di garofano
• salvia
• vino bianco
• olio di oliva, sale e pepe

Cominciamo subito dicendo che le lenticchie di Ustica non necessitano del preammollo, data la loro buccia molto sottile e tenera. I tempi di preparazione quindi si riducono notevolmente.
Lavate bene le lenticchie, mettetele in una pentola e copritele a filo con acqua fredda, unite un bicchiere di vino, un ciuffo di salvia e mezza cipolla steccata con due chiodi di garofano. Lessate per 30 minuti circa le lenticchie . Nel frattempo sgusciate le code di gambero , dividendole a metà per il lungo, lasciando però attaccata una estremità in modo che si arriccino cuocendole a fuoco vivo con poco olio caldo. Tagliate le verdure in dodolata fine (brunoise) e lessatele al dente. Servite le lenticchie al centro del piatto, contornate dalle verdure lesse ed i gamberi.

Tempo di preparazione: circa 1 ora.

Berny

Confezioni Regalo Natale 2009

2009-11-19T20:27:00.003+01:00

A breve troverete disponibili le nuove confezioni regalo per l'ormai prossimo Natale..., tornate a trovarci...!!

Berny

Work in progress...

2009-10-01T20:15:00.002+02:00

Berny

Polpettine di patate alle acciughe su carpaccio di pomodori

2009-05-19T16:05:00.003+02:00

Ingredienti per 4 persone

- 250 gr. di patate
- 100 gr. di Bra grattugiato
- 20 gr. di farina
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 20 gr. di alici sott’olio
- 1 pomodoro
- 1 ciuffo di insalata riccia
- 4 cucchiai di olio extra vergine
- 60 gr. di pangrattato
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- olio di semi per friggere
- sale e pepe

Preparazione

Lavate le patate e cuocetele per 40’ dal momento dell’ebollizione, finchè la polpa risulterà tenera. Sgocciolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate facendo cadere la polpa in una ciotola capiente e lasciare raffreddare.
Quando saranno quasi fredde incorporate il Bra grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato, la farina, il sale e il pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo.
Tagliate le alici a pezzetti e versate il pangrattato in un piatto fondo. Lavate il pomodoro e tagliatelo a fette molto sottili e distribuitele in quattro piatti individuali.
Con il composto delle patate formate delle palline della dimensione di una noce ponendovi al centro un pezzetto di alice. Fate rotolare le polpette nel pangrattato e friggetele in una padella, poche alla volta, con un dito di olio di semi. Quando saranno dorate, sgocciolatele con un mestolo forato su carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso, e proseguite a friggere fino al termine delle polpette. Condite le fette di pomodoro con olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe.
Distribuite infine le polpette su quattro piatti, decorate con qualche foglia di insalata riccia e servite subito. Ecco pronto un appetitoso antipasto.

Preparazione: 40 minuti circa
Cottura: 40 minuti circa

Berny

Cucina Molecolare? Si, per "arredare" la tavola...

2009-05-07T09:51:00.002+02:00

Belli sono belli i piatti della cucina molecolare, non c'è che dire..., ma noi ne facciamo volentieri a meno...

Berny

(Foto by Innovldea)

La Boutique del Gusto su Facebook

2009-04-30T10:14:00.008+02:00

In due giorni abbiamo già raggiunto quota 400 "amici", richiedete la nostra amicizia...!!

Ci trovate sotto il nick-name "La Bottega del Gusto"

Vi aspettiamo... e buon 1° Maggio...

Berny

Confezioni Regalo personalizzate

2009-04-20T18:16:00.012+02:00

Oggi abbiamo ricevuto un contatto dal sito ( una e-mail ) dove ci veniva chiesto la possibilità o meno di aggiungere alla Confezione Regalo "Cinta Senese" un trancio di Lardo di Cinta Senese oltre ai prodotti già presenti.

Con piacere abbiamo già risposto in privato al Sig. Massimo ma dato che questo tipo di richiesta ci viene formulata abbastanza di frequente, approfittiamo del nostro blog ( che l'abbiamo messo a fare sennò.. ;) ) per rispondere anche pubblicamente a tutti i nostri lettori.

Nel menù dei prodotti del nostro sito trovate come prima voce "Confezioni Regalo". All'interno di questa sezione abbiamo inserito alcune nostre proposte pensate per chi abbia intenzione di fare un regalo ad una persona lontana che non può raggiungere personalmente. Sono alcuni dei nostri prodotti confezionati in cassette regalo di legno che vengono spedite accompagnate da un biglietto d'auguri scritto da voi nell'apposito spazio che trovate formulando l'ordine. Si tratta di alcune nostre proposte ma ciò non toglie che ognuno possa scegliere i prodotti che preferisce chiedendo di essere preparati in confezioni regalo. Siamo ben lieti di venire incontro alle vostre richieste, previo contatto e-mail come ci è arrivato stamani mattina.

Potete contattarci attraverso questa pagina.

Per essere chiari riporto qui di seguito la risposta che abbiamo inviato oggi a Massimo:

"Buongiorno Sig. Massimo, è naturalmente possibile aggiungere (o togliere) qualsiasi prodotto dalle confezioni regalo da noi proposte. Quindi massima elasticità da parte nostra per tutte le esigenze e le personalizzazioni inerenti alle Confezioni Regalo. L'unico "inconveniente" è dato dal tipo di pagamento che si vuole effettuare: Cioè, con pagamento tramite bonifico bancario non ci sono problemi di sorta; per pagamenti con carta di credito una volta stabiliti i prodotti scelti e di conseguenza la cifra totale dell'ordine, dovrà attendere la creazione sul sito, da parte nostra, di un'apposita categoria su cui andare ad effettuare il pagamento personalizzato. Il tutto viene comunque predisposto in giornata. Restiamo a disposizione per ulteriori informazioni e/o chiarimenti. Cordiali Saluti, Fabio "

Berny

(Foto by arieldenizrobaina )

Pomodori conservati

2009-04-16T10:09:00.004+02:00

Ecco la top 10 delle conserve con il pomodoro intero, pelato o meno, nelle sue varianti: lungo, tondo, ciliegino, San Marzano, del “piennolo”. In salsa o in acqua e sale.

1° I Sapori di Corbara – Corbara (SA) – ( Eccellente la linea Corbarì, da pomodorini di Corbara con succo di San Marzano, la cui nota aspra bilancia la dolcezza del corbarino. Ben fatto e elegante “Sua eccellenza il Pomodoro” con sammarzano intero con buccia. )

2° Terre Amore e Fantasia, Miracolo di San Gennaro – Sant’Antonio Abate (NA) – ( Azienda più nota con il nome del titolare, Sabato Abagnale. I sammarzano non pelati hanno grande personalità: bella acidità bilanciata dalla struttura del pomodoro maturo, gusto rotondo e equilibrato. )

3° Maida – Capaccio Paestum (SA) – ( Eccellono i pelati, da San Marzano, dal sapore fresco ed equilibrato. Valida anche la passata. Interessanti i pelati e soprattutto la passata fatta con i pomodori gialli, molto delicati, dove in cottura emerge anche una nota floreale. Adatti con il pesce. )

4° Agricola Paglione – Lucera (FG) – ( Buona produzione artigianale e biologica di conserve che hanno come protagonista il prunill, il pomodoro locale, coltivato in aridocoltura. Primo in classifica il pelato in passata, equilibrato, gradevolmente aspro con una bella nota fresca. Molto buoni anche il pomodorino in passata e la passata di prunill. )

5° Monastero di Vallechiara – Lanuvio (RM) – ( Le conserve biologiche dei “monaci di Lanuvio” sono tutte veraci e danno soddisfazione. Svettano i pomodorini che migliorano con la cottura e che si battono con un’ottima passata, pastosa, dolce ma non stucchevole. )

6° F.lli D’Acunzi, La Carmela – Nocera Superiore (SA) – ( La Carmela è la linea superiore dei fratelli D’Acunzi. Con questa etichetta i pomodorini di collina, molto gradevoli, dal gusto rotondo e pulito, concentrato e fresco, equilibrato tra acidità e dolcezza. Ottimi anche i pelati San Marzano Dop. )

7° Solania – Sarno (SA) – ( Gran bei pelati San Marzano Dop. A cominciare dal colore, rosso intenso vivace, continuando con il sapore: pieno, carnoso, persistente ed equilibrato dove si avverte l’asprezza tipica del pomodoro campano. Migliora una volta cotto. )

8° La Torrente – Sant’Antonio Abate – ( Dei buoni pelati per il rapporto qualità-prezzo. Bella consistenza, morbida ma sostenuta e non fibrosa, sapore con una punta di acidità che conferisce freschezza. )

9° Pomilia – Nocera Superiore (SA) – ( All’assaggio hanno la meglio i pomodorini, ben fatti, con una bella acidità. Un pelo sotto ma convincenti i pelati, non troppo concentrati, equilibrati nella componenti dolci e aspre. )

10° Agrigenus – Acerra (NA) – ( Un buon pelato San Marzano Dop biologico, dal gusto equilibrato con la tipica nota gradevolmente aspra, penalizzato dalla consistenza appena molle dei pomodori e da una nota metallica appena percettibile; migliora con la cottura, il sapore si arrotonda. )

A breve avremo disponibili i pelati dell'azienda Paglione..!!

Leggendo questa classifica siamo rimasti un pò straniti dal fatto che non erano stati inseriti i pelati dell'azienda agricola "La Motticella", conosciuta ormai da anni per la sua coltivazione biologica di altissima qualità. Sfogliando pagina abbiamo capito; nella pagina successiva del Gambero Rosso troviamo la classifica delle passate di pomodoro, in questa si trova quella della Motticella. Tra pelati e passata, quelli del Gambero hanno scelto la passata, e vabe'... i gusti son gusti ! :)

Noi invece abbiamo optato per i Pelati Motticella e la Salsa di Pachino Campisi, al momento non disponibile.

Berny

(Fonte Gambero Rosso)

(Foto by nadiusuk)

Buona Pasqua...!!

2009-04-08T10:32:00.005+02:00

Lo staff de La Boutique del Gusto augura una serena Pasqua a tutti, pensando anche a chi purtroppo non la potrà passare serenamente a casa propria...

Berny

(Foto by Silvering)

Sapore di mare, sapore di sale; Alici sott’olio

2009-03-23T17:38:00.005+01:00

Spagna batte Italia. Le costosissime (25 euro) anchoas del Mar Cantabrico dominano alla grande la classifica. Ma le più economiche alici italiane, all’assaggio, riservano interessanti sorprese.

1° Don Bocarte – Santona Spagna ( Anchoas del Mar Cantabrico stratosferiche. Grandi, carnose, perfette. Odore delicato di mare e di buon olio. Gusto saporito ma non salato. Consistenza tenace ma morbida. )

2° Codesa – Lardo Spagna ( Grandi, ben pulite e composte, di colore rosato e consistenza carnosa, conquistano con la loro fragranza marina, la bella pastosità e il gusto complesso. )

3° Vicente Marino – Colindres Spagna ( Più piccole delle altre acciughe del Mar Cantabrico, hanno una buona fragranza tipica e un gusto medio intenso. Appena un po’ salate e con qualche spina. Conservate in olio d’oliva. )

4° Battista Delfino – Cetara ( Prima tra le aziende italiane. Le acciughe sott’olio (di semi) della cilentina Delfino, si fanno apprezzare per la pezzatura medio-grande, la morbida carnosità, il delicato e persistente profumo di mare fresco, la bella pastosità e il gusto rustico ma saporoso.)Le trovate qui!

5° Iconsitt – Bagheria ( Filetti di alici di Sicilia in olio d’oliva, la linea superiore. Piccole, color rosa pallido, con residui di spina e interiora, le acciughe sono carnose e morbide, con un gradevole odore salmastro. )

6° Talatta – Sciacca ( Pescato siciliano e una lunga maturazione sotto sale per acciughe che, nella linea superiore gold, in olio extra, hanno odore e sapore caratteristici di mare e un buon equilibrio sale-pesce. Un pò dure con qualche spina. )

7° Ghezzi Sangiolaro – Vinci ( Acciughe in olio d’oliva, di un bel colore rosa ma con residui di pelle, interiora e spine. Consistenti, carnose e sapide e con una bella fragranza ittica. Sale appena in eccesso e tessitura un pò secca. )

8° Antico Frantoio Sommariva – Alberga ( Piccole e con qualche spina di troppo, ma carnosette. Si avverte il mare, importante e persistente, ma la salinità e piuttosto accentuata. )

9° Iasa – Pellezzano ( Migliore la linea in olio extravergine. Aspetto non molto accattivante – acciughe secche, arricciate e con residui di pelle – ma buona palatabilità e gusto del mare sposato al sale, che lascia la sua caratteristica traccia. )

10° Campisi – Pachino ( Due linee, in vetro sott’olio d’oliva e in latta in olio di semi. Acciughe grandi, carnose e dal sapore netto e pulito anche se semplice e con una eccessiva concentrazione di sale, che si avverte soprattutto nel finale. Tessitura leggermente secca. ) Le trovate qui!

(Fonte Gambero Rosso)

(Foto by www.atlanteparchi.com )

Berny

Il mare in tavola..., Delfino Battista

2009-03-11T10:26:00.006+01:00

Nel nostro negozio mancava un prodotto a noi caro...; la Colatura di Alici, un gustoso condimento ottenuto dalla pressatura e stagionatura delle alici salate, ottimo per condire e "rafforzare" diversi piatti di pesce ma non solo, anche verdure, zuppe...

Eccovi allora la Colatura di Alici di Cetara dell'azienda Delfino Battista, una delle aziende storiche del piccolo borgo di Cetara sulla Costiera Amalfitana.

Già che c'eravamo abbiamo ordinato anche dei Filetti di Alici, Filetti di Tonno e Peperoni ripieni di Tonno sott'olio.

A breve trovate tutto disponibile sul nostro sito.

Berny

Gelato, i 10 migliori

2009-03-02T11:55:00.002+01:00

Affacciandosi alla finestra può sembrare sicuramente presto per parlare di gelato..., ma nei prossimi giorni le temperature cominceranno a salire accompagnate dai primi raggi di sole che preannunceranno l'arrivo della primavera. Ecco allora che comincerà la voglia di farsi un bel gelato, anche se già adesso le gelaterie non sono più vuote. Noi giochiamo d'anticipo elencandovi le 10 migliori gelaterie artigianali sparse per l'Italia, selezionate da quei buongustai del "Gambero Rosso".

Dieci maestri gelatieri molto diversi tra loro ma accumunati da una rigorosa selezione delle materie prime e dalla consapevolezza che un gelato “vero” ha ben pochi segreti.

1) Agrigelateria – Cascina San Pietro, Poirino (TO) - ( Qui si comincia dal latte, si tratta infatti della prima azienda agricola a conduzione familiare che produce latte di alta qualità. Un gelato tutto natura, senza coloranti e conservanti. Da non perdere il fior di latte con latte appena munto e panna fresca e i gelati di frutta proveniente dal frutteto di proprietà )

2) Da Bepi – via Madonna della Salute 85, Loc. Mortise, Padova – ( Gelato fresco ogni mattina, senza freezer e abbattitori di temperatura. Latte fresco, zucchero e frutta di prima qualità mantecati nella mitica Cattabriga, la macchina da gelato per eccellenza.)

3) Il Gelato – v.le dell’ Aeronautica 105, Roma – ( Un gelato vero, con pochi segreti. Cento gusti fra dolci e salati. Da non perdere la serie degli zabaioni, sedano e peperone fra i salati, il pistacchio e sambuca e caffè )

4) Il Gelato al Limone – p.tta Fontana 63, Capri (NA) – ( Predominante il limone che arriva da un giardino ai piedi dell’antica via d’accesso ad Anacapri. Ma anche tutti gli ingredienti utilizzati sono prodotti naturali certificati. Ottimi oltre al limone, zucca e cannella )

5) Gelateria dei Gracchi – via dei Gracchi 272 – Roma – ( Controllo di ogni partita di frutta, ingredienti stagionali. Grandi classici come la pesca, il pistacchio, la mandorla e il cubano -Cioccolato e Rhum- e il gelato ai fichi )

6) Grom – p.zza Paleocapa 1/d, Torino – ( Ormai le gelaterie Grom sono tante ma niente è cambiato nella filosofia produttiva: ricerca estrema della materia prima, niente additivi, coloranti e conservanti. Impedibile la crema con uova biologiche, pasta di meliga di Primo Pan e granella di cioccolato Gobino )

7) Il Massimo del Gelato – via L. Castelvetro 18, Milano ( Bella consistenza e grande equilibrio dei sapori: sono queste le armi vincenti di Massimo Travani. Oltre ottanta gusti tra i quali spiccano fiordilatte e crema. Otto ripologie di cioccolato )

8) Gelateria di Piazza – p.zza Cisterna 4, San Gimignano – ( Si fa la fila volentieri alla gelateria di Sergio Dondoli in una delle più belle piazze d’Italia. Ottima la crema Santa Fina –crema all’uovo con arancia, zafferano e pinoli- , lo champelmo –Champagne e pompelmo- e il sorbetto alla Vernaccia di San Gimignano )

9) Al Settimo Gelo – via Vodice 21/a, Roma – ( Qui il maestro gelatiere è una donna, Mirella Fumanò, fra le prime a puntare sul gelato di alta qualità. Sono ormai un classico il pistacchio, la crema al Barolo, cioccolato e peperoncino e il gelato iraniano con pistacchi, acqua di rose, mandorle e zafferano )

10) Caffè Sicilia – c.so Vittorio Emanuele 125, Noto (SR) – ( Corrado Assenza stupisce l’avventore con creazioni nelle quali il confine fra dolce e salato quasi si annulla per dar vita a gusti originalissimi. Ecco allora un gelato unico come “l’insalata di arancia” con olio d’oliva, cipollotto, arancia rossa e un sentore di finocchietto selvatico. Ma ci sono anche i classici come cassate, schiumosi e tartufi )

(Fonte Gambero Rosso)

(Selezione in ordine alfabetico)

Berny

Panini al Salame di Cinta e Broccoli

2009-02-20T10:31:00.003+01:00

Una idea sfiziosa per un pranzo alternativo....

Ingredienti per 4 persone:

- 4 Panini morbidi ai cereali
- 80 gr. di Broccoli lessati
- 70 gr. di Lardo di Colonnata
- 50 gr. di Salame di Cinta
- 50 gr. di Pecorino toscano
- 50 gr. di Burro
- Prezzemolo, menta, aglio e pepe

Modalità di preparazione:

Preparate un battuto con il lardo, un ciuffetto di prezzemolo e due foglie di menta, unite poi i broccoli tritati e una presa di pepe. Tagliate i panini ai cereali in tre parti, spennellate le fette con 25 gr. di burro fuso, doratele in una padella antiaderente ben calda e strofinatele con uno spicchio d’aglio (a piacere). Spalmate due fette con il composto di broccoli. Tritate poi grossolanamente il salame di Cinta, aggiungetelo al pecorino grattugiato a filetti, mettete il tutto tra le fette del panino e ricomponetelo.

Tempo di preparazione: circa 25 minuti.

Berny

San Valentino..., un regalo gustoso!

2009-02-03T11:03:00.004+01:00

Che cosa regalo a San Valentino...??? Un profumo..? una cravatta..? una borsa..? un viaggio?, magari..!! Noi abbiamo pensato invece a qualcosa da mangiare..., forse per deformazione professionale? :)

Un piccolo pensiero ma goloso e originale. Abbiamo preso ispirazione dalle confezioni di Cioccolatini "Love" studiate dalla "Molina" per la festa di San Valentino. Sono delle confezioni molto carine e particolari, abbiamo scelto quelli al latte nella scatola "I Love You". Senza niente togliere ai famosissimi cioccolatini nella scatola blu, ma questi sono un'altra cosa. Oltre che belli sono soprattutto buoni, che non guasta.

Ecco che abbiamo preparato una Confezione Regalo apposita per San Valentino. La trovate a questa pagina del nostro sito. Oltre che ai cioccolatini abbiamo inserito il "Liquore di Perfetto Amore" della Gusteria, una Gelatina di Rhum da gustare con il cioccolato e dei Tartufi fondenti alla cannella di Ceylon della pasticceria Bonci. Il tutto confezionato in una elegante scatola e pronto per essere spedito dove volete.

Fateci un pensierino... ;)

Berny

(Foto by Osvaldo Zomm)

Carciofi sott’olio

2009-01-28T10:07:00.003+01:00

Fiori di carne vegetale… La rustica dolcezza e l’amabile forza amarognola, rendono i carciofi un gustoso contrappunto per uno spuntino o un pranzo. Soprattutto se sono di alta qualità, lavorati dal fresco e torniti al coltello. Quasi tutti in olio extravergine d’oliva.

1° Hirpus – via Modena 57, Carife (AV) – Tel: 082 795 626 ( Potenza e equilibrio, carciofi violetti campani tagliati a spicchi. Buonissimo l’extravergine, da olive ogliarola. Teneri ma non cedono al morso )

2° Agnoni – C.da Copellaro, Cori (LT) – Tel: 06 9678 668 ( Un carciofo con i muscoli. I Grandi romaneschi IGP con il gambo, trasformati freschi e messi in olio extravergine dell’azienda, con aggiunta di quello di girasole, erbe aromatiche. Una esplosione di sapori. Sul nostro sito a questa pagina. )

3° Ursini – via S. Giovanni in Venere 5, Fossacesia (CH) – Tel: 087 260 361 ( Innovazione e eleganza. Tra i due tipi, i classici di Capello e il carciofotto alla liquirizia del Sangro, vince quest’ultimo. Sapore delicato e raffinato. )

4° La Dispensa di Amerigo – p.zza XV Agosto 38, Savigno (BO) – Tel: 0516 708 528 ( I suoi carciofini, medio-grandi, sono lavorati nel proprio laboratorio ma torniti da un artigiano esterno. Hanno un bell’aspetto casalingo, consistenza tenace e croccante, gusto di carattere che riempe la bocca. )

5° Antica Enotria Di Tuccio – C.da Risicata s.da provinciale 65, Cerignola (FG) – Tel: 0885 418 462 ( Violetti pugliesi lasciati 2 mesi in una salamoia al limone, quindi grigliati e sbollentati in acqua e aceto prima di essere invasati con l’extravergine. Tutto di produzione propria e biologico. )

6° Valle Ostilia – via Viali 16, San Bartolomeo a Mare (IM) – Tel: 3478 826 230 ( Il classico carciofino ligure di casa; il Violetto d’Albenga (presidio slowfood) ben acetato e conservato in olio di taggiasca. Sono torniti a mano con il coltello uno a uno. )

7° Antico Frantoio Sommaria – via Mameli 7, p.zza Bolla 3, Albenga (SV) – Tel: 0182 559 222 ( Carciofino sott’olio dal gusto ligure. Biologico, artigianale e di filiera. Ortaggio e olio della propria azienda. )

8° Fratelli Pinna Ittiri – c.so Vittorio Emanuele 259, Sassari – Tel: 079 441 100 ( Il carciofo spinoso sardo, quello pregiato di Ittiri, lavorato appena raccolto e tagliato a coltello. Olio extravergine della casa. Di bella faccia e colore, un po’ legnoso alla base, dal sapore verde e delicato. )

9° Jada – calle di sopra 8, Conegliano (TV) – Tel: 0438 789 173 ( Il pregiato carciofo violetto di Sant’Erasmo, quello coltivato nella laguna veneta, lavorato da un artigiano locale e conservato in olio extravergine insieme a prezzemolo, aglio e pepe in grani. Aspetto casereccio, bella consistenza)

10° Cetrone – via Cornarolo 4, Sonnino (LT) – Tel: 0773 949 008 ( Un grande produttore d’olio con l’hobby dei carciofini. I rustici alle erbe aromatiche. Romaneschi igp lavorati freschi. Teneri e croccanti hanno la particolare dolcezza vegetale dell’ortaggio e la nota balsamica delle erbe. Qualche dubbio proprio sull’olio utilizzato. )

(Fonte Gambero Rosso)

(Foto di Sixtiesfra)

Berny

Petto d’anatra affumicato con salsa di ribes

2009-01-21T12:04:00.003+01:00

Ingredienti per 4 persone:

- 240 gr. di petto d’anatra affumicato a fette
- 250 gr. di cavolo rosso
- 50 gr. di rucola
- 2 stecche di cannella
- 5 scalogni
- 3 chiodi di garofano
- 1 cucchiao di cumino
- pepe verde
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 1 bicchiere di vino bianco aromatico
- 1 foglia di alloro
- aceto di vino rosso
- 150 gr. di ribes rosso
- 100 gr. di confettura di ribes rosso
- olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di spumante dolce
- 30 gr. di burro
- 40 gr. di capperi sottaceto
- sale e pepe

Modalità di preparazione:

Lavate con cura il cavolo e dopo averlo asciugato affettatelo con un lungo coltello affilato.
Per la marinata portate a bollore 1 litro d’acqua poco salata in una pentola e aromatizzate con la cannella, 2 scalogni pelati, i chiodi di garofano , cumino, senape, alloro, vino e qualche granello di pepe verde e un cucchiaino di aceto.
Lasciate sobbollire la marinata per 5 minuti a fuoco basso, quindi versatela bollente sul cavolo filtrandola attraverso un colino. Coprite la ciotola con un piatto e lasciate raffreddare completamente. Lavate la rucola e asciugatela nella centrifuga per insalate.
Aprite la confezione di petto d’anatra e dopo averlo tagliato a fettine disponetelo nei piatti.
Spellate gli scalogni rimasti, affettateli e fateli appassire in una padella con il burro e due cucchiai d’olio per un paio di minuti. Aggiungete la confettura di ribes ed il ribes fresco, schiacciate qualche chicco con una forchetta e unite i capperi sgocciolati dall’aceto di conservazione.
Bagnate con lo spumante e lasciate sobbollire la salsa per 4/5 minuti. Pepate e lasciate raffreddare. Sgocciolate bene il cavolo dalla marinata, che sarà diventata viola, asciugatelo e conditelo con tre cucchiai d’olio. Disponetelo nei piatti con le fettine di petto d’anatra, irrorate il tutto con la salsina, decorate con la rucola e servite.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Berny

Conserve di Frutta, le 10 migliori

2009-01-13T11:18:00.003+01:00

Rieccoci..!!!, ricominciamo il nuovo anno con una delle classifiche tratte dal Gambero Rosso, che possono essere delle buone indicazioni per chi è alla ricerca di prodotti superlativi. Diciamoci la verità; quando all’interno di queste classifiche troviamo anche dei prodotti che sono presenti nel nostro catalogo on line, ci dà una certa soddisfazione…, come dire, per noi è una conferma del fatto che abbiamo saputo selezionare dei buoni articoli. Certamente queste classifiche non vanno prese come oro colato…, però… se l’azienda è presente vuol dire che ha fatto sicuramente un buon lavoro ed i suoi prodotti ne sono la testimonianza.

Ma andiamo alla classifica:

1° Alpe Pragas – Braies di Fuori 38, Braies (BZ) – Tel: 0474 749 400 (Una ventina di meravigliose composte (circa il 70% di frutta). Spiccano quelle di frutti di bosco e bacche selvatiche. Sapore autentico con note aspre che bilanciano la dolcezza)

2° Maison Ferber – 18 rue des Trois Epis, Niedermorsschwihr (France) (Le raffinate confetture di Christine Ferber in Italia si trovano nei negozi Comptoir de France a Roma e a Milano. Impedibile la confettura di Kiwi e fragola.)

3° Masseria San Iorio – Loc. San Iorio, Castel di Sangro (AQ) – Tel: 0864 841 037 (I prodotti migliori dell’azienda agricola bio sono le confetture di frutti minori, selvatici e spontanei. Ciliegie e ribes, more.)

4° Si.Gi – c.da Acquevive 25, Macerata – Tel: 0733 281 462 ( Azienda bio con trasformazione della frutta del proprio frutteto o spontanea. Le confetture di frutti selvatici sono i pezzi da novanta. Soave e raffinata la confettura di pera angelica. Le confetture Si.Gi le trovate anche nel nostro catologo..!!!, a questa pagina.)

5° San Giuliano – Loc. Villasmundo, c.da San Giuliano, Melilli (SR) – Tel: 0552 399 931 ( Fantastiche confetture di Agrumi di Sicilia, tra le quali svetta quella di mandarini, seguita da quella di arance amare.)

6° Antichi Sapori di Sardegna – Via Roma 56, Gavoi (NU) – Tel: 0784 529 062 ( Sapore verace e territorio anche in queste confetture di frutta dell’azienda e spontanea. Ottima la confettura di pere di Gavoi e quella di corbezzolo e mirto.)

7° Scianchi – via Cividale 42, Manzano (UD) – Tel: 0432 751 351 ( Lavorazione casalinga ed alta concentrazione di frutta e zucchero di canna come dolcificante. Una ventina di gusti classici e creativi. Marmellata di arance e mandarini e confetture di more.)

8° I Sapori della Tradizione – via Salerno 2/4, Piedimonte Etneo (CT) – Tel: 095 648 308 ( Ottime la confetture di agrumi con la frutta secca, come mannarina e nuccidi e arance e pistacchi. Per chi ama l’aspro anche quella di bergamotto.)

9° Agrirape – c.so Umberto 556, Leonforte (EN) – Tel: 0935 904 862 ( Solo tre gusti ma molto buoni (un po’ dolci). Pesche bianche, Pesche bianche tardive di Leonforte, presidio slow food, e albicocche.)

10° Fattoria Sant’Apollinare – loc. Sant’Apollinare 17/a, Pieve Santo Stefano (AR) – Tel: 0575 799 112 ( Il fiore all’occhiello è la confettura di uva fragola, una cannonata, seguita da quelle di more selvatiche e di bacche Sambuco)

(Fonte Gambero Rosso)

Berny

Buone Feste a tutti...!!!

2008-12-22T13:08:00.005+01:00

La Boutique del Gusto augura un buon Natale 2008 ed un felice anno nuovo a tutti i clienti, collaboratori e fornitori....

... e buon appetito!

Berny

(Foto by axell)

Ecco il Cotechino...!!

2008-12-05T10:58:00.001+01:00

Lo trovate qui... e le lenticchie qui...

Berny

Cotechino e Lenticchie

2008-12-01T16:20:00.005+01:00

Purtroppo non è ancora disponibile a causa di un ritardo nelle consegne. Pazientate ancora...

Da domani trovate disponibile il Cotechino naturale del Podere Cadassa di Colorno.
Con "naturale" s'intende che non è un cotechino precotto come quelli che normalmente troviamo in commercio.
Necessita di una cottura più lunga (circa tre ore), ma l'attesa vale la pena..., in quanto essendo un insaccato fresco, sprigiona ancora tutti gli aromi ed i profumi caratteristici di questo prodotto...

Che Natale sarebbe senza Cotechino e lenticchie, magari quelle di Castelluccio...??

Berny

Torrone artigianale Blue Noto

2008-11-20T09:56:00.006+01:00

Si fa presto a dire torrone artigianale....

Carlo e Corrado Assenza del “Caffè Sicilia” di Noto lo sanno bene cosa vuol dire torrone artigianale; vuol dire ricercare i migliori ingredienti possibili, aspettare le giuste temperature perchè gli ingredienti si amalgamino bene nell'impasto e dopodichè lavorarlo interamente a mano. Una attenzione nella produzione quasi maniacale...e lotti di piccolissime unità, si parla di 140/150 confezioni per lotto!!! Naturalmente niente coloranti e conservanti.

Dalla collaborazione con la torrefazione “Caffe del Doge” di Venezia nasce questo Torrone dal gusto indescrivibile..., mandorle bianche pelate di Noto, le migliori, miele dei monti Iblei, e qui stà la particolarità, chicci interi di Caffe Jamaica Blue Montain Wallenford Estate, il caffè più pregiato e ricercato del mondo, dall'aroma particolamente intenso.

Dalle nostre parti si dice che il torrone “stucca”, cioè che è troppo dolce, dopo averne mangiato un pezzetto te ne è già passata la voglia.., invece questo torrone lo finiresti boccone dopo boccone, perchè non risulta eccessivamente zuccheroso, non stucca appunto :) , la pasta è morbida, friabile, ed i chicchi di caffè che ti si rompono tra i denti contrastano efficacemente la dolcezza del miele che viene messo nell'impasto.

Il Torrone artigianale del Caffè Sicilia è stato vincitore del premio “Luigi Veronelli” come miglior prodotto alimentare artigianale.

Nella foto Corrado Assenza mentre prepara l’impasto per il torrone.

Tra qualche giorno lo trovate disponibile.

(Foto di Paolo della Corte - www.meridianaimmagini.it)

Berny

Aggiornamento sul Panbriacone

2008-11-18T09:12:00.003+01:00

Da oggi è disponibile il Panbriacone..., prima del previsto :)

Così come il Panpepato e il Panforte...

Berny

Panbriacone, tra qualche giorno nuovamente disponibile..!!

2008-11-14T09:36:00.009+01:00

C'è qualcuno che ancora non conosce il Panbriacone?? Pochi, ma qualcuno ancora ci sarà...

Il Panbriacone per capirsi, lo possiamo definire un "panettone", anche se ai fratelli Bonci questa definizione non piace tanto. Se lo vedete in foto ha l'aspetto classico del panettone, ma la differenza la si scopre all'interno.

Più correttamente il Panbriacone è un dolce artigianale a lievitazione naturale, prodotto dalla Pasticceria Bonci di Montevarchi, in provincia di Arezzo. Con gli anni è diventato il prodotto di punta dell'azienda e sta facendo veramente il giro del mondo, lo conoscono pure in Giappone!

All'interno trovate due tipi di uvette passite, la Sultanina e l'Uva di Corinto, le due qualità in assoluto più aromatiche, ma la caratteristica che lo contraddistingue è il passaggio finale della produzione; in ultimo viene bagnato, quasi affogato, in un mix di vini passiti toscani, da qui il nome di "Panbriacone". Quindi, non mettetevi alla guida appena mangiato... :)

Viene consumato soprattutto sotto le feste natalizie, ma la pasticceria Bonci lo produce e lo vende tutto l'anno, perchè è considerato più un vero e proprio dolce che un panettone.

Tra pochi giorni lo trovate diponibile sul nostro sito, insieme ad altri prodotti targati "Bonci"; Panpepato, Panforte e Cantucci alla Mandorla.

Berny

Cenci alla nocciola con pecorino, miele e scorzette d’arancia

2008-11-11T09:50:00.005+01:00

Questa è la prima ricetta di un dessert che mettiamo, speriamo vi piaccia…

Ingredienti per 4 persone:

- 100 gr. di farina
- 50 gr. di Pecorino Toscano
- 50 gr. di Miele di Acacia
- 40 gr. di nocciole tritate
- 10 gr. di zucchero
- 10 gr. di burro
- 1 uovo
- scorza di una arancia
- zucchero vanigliato
- ½ cucchiaio di Rum
- 5 gr. di pistacchi tritati
- 4 foglie di menta
- olio extra di oliva per friggere
- sale

Modalità di preparazione:

Fate fondere il burro con il rum, lo zucchero e un pizzico di sale. Incorporate la farina passata al setaccio, le nocciole tritate e l’uovo, lavorando con le mani fino a ottenere un impasto liscio e elastico. Formate una palla e lasciatela riposare trenta minuti in frigo, avvolta in una pellicola.
Stendere poi l’impasto in altezza di 2 mm, ritagliarlo a strisce e annodare. Friggete i cenci nell’olio scaldato a 180°, finchè diventano croccanti.
Tagliate la scorza d’arancia a listarelle sottili, scottatela per tre volte in acqua bollente, cambiando ogni volta l’acqua. Intengete poi le scorzette ammorbidite nel miele di acacia. Tagliate poi il pecorino a cubetti, distribuitelo nei piatti e nappatelo con il miele.
Posate i cenci nel piatto e spolverizzate tutto con lo zucchero vanigliato. Infine guarnite con le foglie di menta fresca , i pistacchi e le scorzette d’arancia. Accompagnate il tutto con un passito di Pantelleria.

Berny

Prosciutto di Parma DOP "Antico Torrione"

2008-11-07T11:18:00.009+01:00

Poteva nel nostro negozio on line mancare la vendita di un Prosciutto di Parma DOP come si deve, con i fiocchi e contro fiocchi..?? La risposta è scontata, no.

Scegliere un Prosciutto di Parma che si contraddistingua sul mercato non era facile, è uno dei prodotti se vogliamo più massificati del nostro panorama gatronomico, stagionature e lavorazioni diverse, tantissimi produttori, alcuni che lavorano seriamente ed altri meno, altri ancora che rifilano delle vere fregature...

Questa voltà però abbiamo avuto la vita facile, non lo abbiamo trovato noi, ma ce lo ha proposto un rappresentante con cui collaboriamo, molto competente nell'ambito dei salumi, ma non solo.

Ci ha detto: "perchè non provate il Prosciutto di Parma dell' Antico Torrione di Felino..??, per me è il migliore in assoluto!" Però si sà un po come sono fatti i rappresentanti, i loro prodotti sono sempre i migliori, quindi gli abbiamo detto: "Portaci un trancio, ci facciamo un bel pranzo tutti insieme e poi ti facciamo sapere".

L'abbiamo assaggiato questo lunedì; non possiamo dirvi se è il miglior Prosciutto di Parma che esista sul mercato, non gli abbiamo mica assaggiati tutti! , però questo a noi è piaciuto veramente, e adesso lo trovate già disponibile sul nostro sito in tranci disossati da 2-3 Kg, così da non avere il minimo spreco.

Il Prosciutto di Parma DOP "Antico Torrione" è un prosciutto stagionato trenta mesi, prodotto ancora artigianalmente dalla famiglia Adorni in quel di Felino, provincia di Parma.

E' un prosciutto di una dolcezza e delicatezza straordinaria, grasso al punto giusto con un carne rosata che si scioglie in bocca, senza sfilacciarsi, come succede spesso con prosciutto dalla carne troppo fibrosa. Un prosciutto ideale per un bel panino alla prima colazione, oppure come lo abbiamo mangiato noi, tagliato fine con un patè di pomodorini secchi e dei carciofi sott'olio.

Questo è il sito "Del Torrione srl", per chi volesse dargli una occhiata.

Berny

(Foto by hhoffman)

Tortelli emiliani di ricotta, i 10 migliori

2008-11-04T10:02:00.003+01:00

Pasta all’uovo e pasta ripiena sono una sorta di simbolo culinario della grassa Emilia, terra ricca di tradizioni gastronomiche fatte di prodotti incredibilmente golosi, in primis Grana e Parmigiano Reggiano…

1° Antica Osteria del Teatro – via Verdi 16, Piacenza – Tel: 0523 32377 (Una sottilissima sfoglia di pasta all’uovo racchiude un ripieno di ricotta e spinaci dal profumo e consistenza eccezionali. Burro e salvia completano uno dei piatti simbolo di Filippo Chiappino: I Tortelli del Farnese)

2° Hostaria Giusti – v.lo Squallore 46, Modena – Tel: 059 222 533 (Il burro di Normandia costituisce il tocco finale di uno dei classici di Laura Galli, chef della più raffinata tra le osterie modenesi. Il parmigiano è a scelta del cliente.)

3° Due Foscari – p.zza C. Rossi 15, Busseto (PR) – Tel: 0524 930 039 (Tortelli d’erbetta alla parmigiana, con una sfoglia da veri golosi, ricca di rossi d’uovo)

4° Trattoria della Ghiara – vicolo del Folletto 1/c, Reggio Emilia – Tel: 0522 435 755 ( Il segreto è nella ricetta del ripieno, che prevede un soffritto di lardo e cipolla, bietole, ricotta e parmigiano)

5° Arnaldo – Clinica gastronomica – p.zza xxiv Maggio 3, Rubiera (RE) – Tel: 0522 626 124 (Ivana Carretti serve i tipici tortelli d’erbetta nel modo più semplice possibile, saltati in padella con un po’ di burro, senza salvia ne formaggio.)

6° Eletta – via Campi 3, Sala Baganza ( PR) – Tel: 0521 833 304 – (Nove tuorli e sei uova intere per ogni kg. di farina. Nel ripieno niente uova ma soltanto ricotta, parmigiano e coste ripassate con un po’ di burro.)

7° Le Viole – s.da di Castelnuovo 60/a, Castelnuovo Golese (PR) – Tel: 0521 601 000 – ( Coste e parmigiano di 24 mesi per il cavallo di battaglia del ristorante)

8° Trattoria dai Sibani – via Chiusa Ferranda 4, Fidenza (PR) – Tel: 0524 522 492 ( Due minuti di macchina dall’autostrada del Sole per godersi l’autenticità di questi tortelli d’erbette di questa trattoria a gestione familiare)

9° Osteria in Scandiano – p.zza Boiardo 9, Scandiano (RE) – Tel: 0522 857 079 ( Un’altra ottima versione dei tortelli con ripieno di bietole e spinaci, mantecati con burro e salvia)

10° Tri Siochett – s.da Farnse 74/a, loc. Vigheffio (PR) – Tel: 0521 968 870 ( Sfoglia tirata a mano, moto sottile, e un delicato accompagnamento di burro versato e parmigiano, sono i segreti dell’autentica specialità della casa.)

Berny

(Fonte Gambero Rosso)

(Foto by cicius)

Tortini di Carote con sfoglie di Parmigiano

2008-10-29T12:07:00.006+01:00

Il Parmigiano Reggiano, il nostro formaggio nazionale, stà attraversando un momento di crisi..., c'è stato un periodo di sovrapproduzione del prodotto, con un abbassamento del prezzo medio ed una conseguente svalutazione del formaggio, immettendo sul mercato del Parmigiano qualitativamente scarso e prodotto in grande quantità per venire incontro alle crescenti richieste del mercato. Adesso che la domanda è un po' calata, il Parmigiano viene svenduto a dei prezzi che non hanno ragione d'essere e con delle informazione sulla provenienza del prodotto poco chiare e tempi di stagionatura non facilmente constatabili.

Per fortuna c'è ancora chi produce del Parmigiano Reggiano di altissima qualità, come l'azienda agricola di Giorgio Bonati, che ha scelto di non fornire il latte delle proprie mucche al consorzio, ma ha scelto di prodursi il Parmigiano solo con il latte delle proprie bestie, che vengono nutrite con prodotti selezionati, così da fornire un formaggio fuori dal comune....

Con il loro formaggio vi consigliamo di preparare questi tortini:

Ingredienti per 4 persone:

- 1 Kg. di carote

- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

- 2 rametti di timo

- 2 cucchiai di panna

- 1 cucchiaino di spezie miste

- un pizzico di noce moscata grattugiata

- 10 gr. di burro per lo stampo

- sale e pepe

Per le sfoglie di Parmigiano:

- 60 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato

Modalità di preparazione:

Tagliate a pezzetti le carote e cuocetele in un cestello per la cottura a vapore per 15 minuti.

Passatele poi al mixer con il parmigiano grattugiato, la panna, il timo, le spezie e la noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe, fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuitelo in 4 stampini da budino ben imburrati e cuocete in forno gia caldo a 180° per 20 minuti. Quando i tortini saranno belli gonfi e dorati, sfornateli (teneteli in caldo), alzate la temperatura del forno a 200° e preparate le sfoglie di parmigiano. Foderate di carta da forno una placca e distribuitevi sopra a cucchiaiate il formaggio grattugiato, distanziandolo. Passate poi tutto in forno, finchè il formaggio si sarà del tutto sciolto, formando delle sfoglie rotonde che avranno l'effetto di un "pizzo". Servite i tortini di carote caldi sformati in un piatto con accando le sfoglie di grana.

Tempo: 50 minuti circa

Berny

Fare un regalo ad un amico lontano, adesso ti costa meno...

2008-10-24T09:34:00.006+02:00

Volete spedire un regalo all'estero...?? adesso conviene!

Se avete un amico lontano e volete fargli un regalo di Natale, non prendete l'aereo per portarglielo...; adesso con soli 15,90 euro ve lo consegnamo noi...!!

Tariffa valida per i seguenti paesi: Austria, Germania, Belgio-Lussemburgo, Francia, Olanda, Inghilterra e Danimarca.

Se avete intenzione di spedire in un'altro paese, potete contattarci per richiedere un preventivo personalizzato delle spese di trasporto.

Berny

(Foto di marcobalzerani)

Salone del Gusto Torino 2008

2008-10-22T10:20:00.011+02:00

Domani apre i battenti il Salone del Gusto di Torino, una delle manifestazione nazionali più importanti per quanto riguarda il settore enogastronomico italiano e non solo, dove potete trovare tutto quanto di meglio c'è da "bere e mangiare" a livello mondiale.

Tra i tanti espositori ci saranno anche alcuni dei nostri fornitori; se andata al salone, fate un salto ai loro stand e chiedete un assaggino...., se poi i loro prodotti vi sono piaciuti, sapete dove andare per ritrovarli... :)

Az. Agr. Agnoni - padiglione 2 (stand B100) - Prodotti sott'olio

Az. Agr. La Motticella - padiglione 2 (stand B86) - Conserve di pomodoro

Cioccolatificio artigianale La Molina - padiglione 3 (stand C42) - Cioccolato

Macelleria Savigni - padiglione 2 (stand B305) - Salumi di Cinta Senese

Zago - padiglione 1 (stand A150) - Birra artigianale

Berny

I formaggi di Alberto Marcomini

2008-10-17T18:31:00.013+02:00

Non l'avevamo riportato nelle schede prodotto..., ma prendendo spunto da una e-mail di un gentile signore che ci chiedeva informazioni circa la provenienza della nostra Toma Piemontese e del Castelmagno, adesso abbiamo pensato di scrivercelo.

La maggior parte dei formaggi presenti nel nostro catalogo sono stati inseriti da Alberto Marcomini nella sua selezione "Non toccatemi il formaggio".

Alberto Marcomini è un noto affinatore italiano di formaggi, formaggi scelti da lui personalmente sulla base di rigidissimi criteri a cui questi formaggi devono rispondere.

La prima regola, quasi banale a dirlo, è che devono essere assolutamente formaggi artigianali, poi ce ne sono tante altre...

Se volete conoscere meglio Alberto Marcomini visitate il suo sito a questo indirizzo.

Berny

Insalata di lenticchie di Castelluccio, misticanza e pecorino di Pienza

2008-10-14T09:29:00.007+02:00

Le lenticchie di Castelluccio di Norcia sono ritenute le migliori per qualità organolettiche e tenuta di cottura. Inoltre non hanno bisogno del preammollo, in quanto la buccia risulta tenerissima.
Sono un classico piatto di Natale, ma perché aspettare sempre il natale per gustare questa prelibatezza??? In insalata, condite con un filo d’olio se ne apprezza facilmente il gusto delicato.

Ingredienti per 4 persone:

- Misto di insalata (riccia, soncino e Chioggia)
- 120 gr. di Pecorino di Pienza
- 250 gr. di Lenticchie di Castelluccio
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 limone
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale, pepe bianco

Preparazione:

Cuocete in acqua le lenticchie per circa 30 minuti (il tempo di cottura è indicativo, quindi controllate l’effettiva cottura prima di scolarle). Mescolate l’insalata con le lenticchie precedentemente cotte distribuiteci il pecorino di Pienza tagliato a listarelle. Preparate ora una citronette, amalgamando insieme, a mano o nel frullatore, il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale, pepe, il succo spremuto di mezzo limone e tre cucchiai d’olio. Servite l’insalata con la salsina preparata. Un piatto semplice, ma molto gustoso…

Tempo: 40 minuti circa

Berny

Ci riproviamo...

2008-10-10T12:31:00.004+02:00

Qualche tempo fà avevamo scritto questo post.

Ve lo riproponiamo, saremmo curiosi di sapere la vostra opinione in merito... Ringraziamo in anticipo chiunque ci voglia dedicare due minuti del suo tempo.

Berny

La Carbonara

2008-10-09T09:50:00.003+02:00

La pasta alla Carbonara, il piatto italiano più replicato nel mondo, è stata scelta come simbolo della Giornata Mondiale delle Cucine Italiane. Se vi capita di essere a Roma, qui sotto trovate le migliori Carbonare di Roma. Spaghetti o Rigatoni, Uova, Guanciale, Pecorino Romano e Pepe, anche con qualche variante…

1° Roscioli – via dei Giubbinari 21 – Tel: 066 875 287 (Eccellenti materie prime, dalle uova di Paolo Parisi al pepe di Sarawak)

2° L’Arcangelo – via G. Belli 59 – Tel: 063 210 992 (Preparazione ortodossa e impeccabile, notevole la qualità del Guanciale)

3° Al Presidente – via in Arcione 95 – Tel: 066 797 342 (Perfetta la consistenza di pasta e condimento, particolare la mantecatura con l’utilizzo di acqua di cottura)

4° Grappolo D’Oro – p.zza della Cancelleria 80 – Tel: 066 897 080 (Un piatto dal gusto carico che sfrutta il felice connubio tra gli spaghetti Setaro e un buon guanciale di Norcia)

5° Felice – via Mastro Giorgio 29 – Tel: 065 746 800 (Ecco la vera carbonara della tradizione romana, con la pasta corta e la salsa di uovo cremosa al punto giusto)

6° Sora Lella – via di Ponte Quattro Capi 16 – Tel: 066 861 601 (Sono la leggerezza e allo stesso tempo la bella sapidità i segreti di questa carbonara che è un grande classico della casa)

7° Quinto Quarto – via della Farnesina 13 – Tel: 063 338 768 (La versione di Filippo Santarelli prevede l’utilizzo di rigatoni e guanciale croccante, senza olio)

8° Hostaria Romana – via del Boccaccia 1 – Tel: 064 745 284 (Mantecata nel bacile al tavolo, davanti al cliente, bella esperienza, senza fronzoli nelle materie prime, ma di buon gusto)

9° La Carbonara – p.zza Campo de Fiori 23 – Tel: 066 864 783 (Onore ai pionieri, formato ideale (penne) e perfetto equilibrio tra gli ingredienti)

10° Danilo – via Tetrarca 13 – Tel: 0677 200 111 (Oltre alla versione classica (in estate con le zucchine) perfetta la mantecatura degli spaghetti)

Fateci sapere qualche vostra variante, che prendiamo appunti... :)

(Fonte Gambero Rosso)

(Foto di motocchio)

Berny

Risotto allo Strachitunt e Capocollo

2008-10-07T09:50:00.004+02:00

Lo Strachitunt è un erborinato originario del Bergamasco che si presta, per la sua consistenza, alla preparazione di primi piatti, per il ripieno di pasta fatta in casa o semplicemente nel classico tagliere di formaggi. Segue la stessa preparazione del più famosoTaleggio, ma si differenzia per una pasta più aromatica e profumata.

Noi ve lo proponiamo in questo risotto, accostato al Capocollo, un salume molto profumato e delicato… Se lo provate, fateci poi sapere che ne pensate :)

Ingredienti per 4 persone:

- 280 gr. di riso Carnaroli
- 200 gr. di Strachitunt
- 100 gr. di Capocollo
- 80 gr. di Cipolla
- Vino bianco secco
- Brodo
- Olio extra di oliva
- Maggiorana e Prezzemolo

Modalità di preparazione:

Tritate la cipolla e fatela appassire in una pentola a pressione con due cucchiai d’olio. Tostate in questo fondo il riso. Bagnatelo poi con un terzo di bicchiere di vino e lasciatelo evaporare.
Unite quindi 650 gr. di brodo bollente, mescolate e coprite la pentola con il suo coperchio, calcolando sette minuti da quando comincia a fischiare. Dopo sette minuti mescolate il risotto e mantecatelo con lo Strachitunt tagliato a pezzi.
Servitelo con il Capocollo tagliato a striscioline e un trito di maggiorana e prezzemolo.

Tempo: 15 minuti circa

Berny

Fichi, Gorgonzola e miele di Castagno

2008-10-02T09:44:00.006+02:00

E’ tempo di fichi...!!, quindi eccovi una ricettina facile facile…

Ingredienti per 6 persone

- 8 grossi fichi verdi, sodi e maturi
- 200 gr. di Gorgonzola
- 1 cucchiaio di miele di Castagno
- 30 gr. di mascarpone freschissimo
- 2 rametti di menta
- pepe in grani

Lavate i fichi e asciugateli delicatamente su carta assorbente. Private il Gorgonzola della crosta e mescolatelo in una ciotola con il mascarpone lavorandolo con un cucchiaio, fino a ottenere una crema omogenea.
Tritate le foglie di un rametto di menta non troppo finemente e aggiungetele alla crema di formaggio. Profumate con pepe macinato al momento, coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete il composto in frigorifero per circa 20 minuti.
Tagliate i fichi a metà nel senso della lunghezza senza sbucciarli, dopo averli farciti con la crema di formaggio irrorateli con il miele di castagno e chiudeteli. Conservare i fichi al fresco.
Trasferiteli in un piatto da portata decorandoli con le foglie del rametto di menta rimasto, lasciateli per 5-10 minuti a temperatura ambiente e serviteli a piacere con dei grissini.

Preparazione: 20 minuti circa

(Foto di Initiales JB)

Berny

Il Cappuccino

2008-09-30T09:43:00.005+02:00

Croce e delizia della colazione italiana, il cappuccino perfetto e frutto di un delicato mix fra pochi ma fondamentali ingredienti; un grande espresso, un latte fresco equilibrato, una macchina da caffè tarata alla perfezione e un barista esperto.
Miscele raffinatissime, schiume compatte e soavi, equilibri perfetti. Così si ottiene un ottimo cappuccino. Dopo la classifica delle brioche, ecco quella del cappuccino, per completare la prima colazione all’italiana. Se poi volete far colazione a casa, và sempre bene latte e biscotti… :)

1) Bastianello – via Borgogna 5, Milano (sicuramente il migliore di Milano, una cappuccino da manuale per cremosità , eleganza della tazzina e servizio)

2) Veranda Il Calandrino - via Liguria 1, Rubano ( bevanda realizzata a regola d’arte, a partire da una miscela di caffè raffinatissima)

3) Coffee & Chocolate – via Principe di Belmonte 108, Palermo (in tutti e tre i locali della famiglia Spinnato al cappuccino è riservata la massima cura con il risultato di un prodotto raffinatissimo)

4) Di Pasquale – c.so Vittorio Veneto 104, Ragusa (uno dei templi della pasticceria siciliana, affidato alle cure della famiglia Di Pasquale)

5) Gino Fabbri pasticcere – via Cariano 27/2, Bologna (eccellente la miscela di caffè, qualche lieve differenza a seconda dell’operatore addetto alla macchina)

6) Mulassano – p.zza Castello 15, Torino (cappuccino molto buono e ben fatto, il barista è un mago, la sua mano è fondamentale per la riuscita finale)

7) Murena Suite – via XX Settembre 153/157r, Genova (un cappuccino di gran classe affidato a operatori esperti)

8) Rinaldini – via Coletti 131, Rimini (a casa di Roberto Rinaldini, campione pasticcere, al cappuccino è riservata grande cura)

9) Rouge et Noir – via Santi 15, Brindisi (Nel bar più “in” della città si assapora uno dei migliori cappuccini del Sud Italia. Bevanda soave e raffinatissima)

10) Via delle Torri – via Roma 4, Trieste (nella città del caffè, un vero tempio italiano della bevanda cremosa. In qualsiasi circostanza il cappuccino è perfetto)

E voi dove lo bevete, o lo avete bevuto, il vostro cappuccino preferito...??

(Fonte Gambero Rosso)
(In ordine alfabetico)

(Foto di visualpanic)

Berny

E' on line laboutiquedelgusto.com !!!

2008-09-26T17:30:00.003+02:00

Dopo diversi mesi di lavoro siamo riusciti ad ultimare la versione in lingua inglese del nostro sito.
Lo trovate a questo indirizzo: http://www.laboutiquedelgusto.com/

Adesso siamo un po' più international..!! :)

Berny

Riso Selvatico Canadese e Gamberi

2008-09-24T09:42:00.006+02:00

Inseriamo oggi la prima ricetta sul nostro blog. Premettiamo che questo blog non è e non sarà mai un blog di ricette, anche se ogni tanto ne inseriremo qualcune. Ci sono già tanti blog di ricette ben fatti da poter consultare che vi abbiamo già citato. Ma andiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- gr.240 di riso selvatico canadese tenuto in ammollo per una notte

- gr. 300 gamberi puliti

- gr. 60 burro

- gr. 40 parmigiano grattugiato

- mezza cipolla tritata

- 1 ciuffetto di timo

- 1 foglia di salvia

- 1 dl di vino bianco fruttato

- l. 1,5 di brodo vegetale

Modalità di preparazione:

Sbucciate e tritate finissima la cipolla e stufate il trito ottenuto in una casseruola insieme al burro. Versate il riso nella casseruola a tostare con il burro girandolo spesso e sfumare con poco vino. Portate il tutto a cottura aggiungendo poco brodo caldo quando necessario. A fine cottura aggiungete i gamberi sgusciati e ben puliti.

Per servire:

Mantecate il parmigiano grattugiato e riempite un tagliapasta cilindrico per ogni piatto.

Potete decorare con del prezzemolo riccio e un trito di prezzemolo e peperoncino.

Preparazione: 20 minuti circa

Cottura: 30 minuti circa

Berny

Fichi secchi di Carmignano

2008-09-19T10:01:00.004+02:00

Ieri abbiamo prenotato i Fichi secchi di Carmignano dell'azienda agricola Chiti, che però non possono essere messi in vendita prima del 20 Ottobre prossimo come da normativa del consorzio stesso.

Quindi per il momento non li trovate nel nostro sito, ma se qualcuno fosse interessato può contattarci per prenotarli.

Facciamo questo perchè la disponibilità sarà limitatissima in quanto il raccolto di questi fichi è sempre molto scarso, perciò non possiamo farne un ampio approvvigionamento.

Le confezioni sono da 200 gr. al prezzo di 5,65 euro.

Se volete saperne di più sui Fichi Secchi di Carmignano date una lettura qui.

(Foto di Gioischia!)

Berny

E-commerce e pagamenti on line

2008-09-16T09:24:00.009+02:00

Un paio di settimane fà a una puntata di Matrix si parlava di frodi on line, come prevenirle, come difendersi, c'erano delle testimonianze di persone truffate e degli esperti in studio che dovevano far chiarezza sull'argomento.

Ecco, secondo noi non è stata fatta tanta chiarezza ma è stato fatto passare il messaggio che internet è il luogo meno sicuro della terra, pieno zeppo di farabutti pronti a fregarti appena abbassi le difese o ti distrai un attimo. Questo può anche essere vero, ma per difendersi basta poco.

In particolare si parlava di transazioni on line con carte di credito e degli accorgimenti da avere prima di effettuare un pagamento. Adesso vi elencheremo una serie di precauzioni da prendere per essere certi di stare pagando in assoluta sicurezza.

Prima però vogliamo fare una affermazione che può sembrare un po' di parte visto chi la stà facendo, cioè noi, che lavoriamo sul web con il nostro e-commerce:

"Usare la carta di credito su internet per effettuare un pagamento on line, non è sicuro, è sicurissimo, basta essere un attimino accorti."

E questo non lo diciamo noi, ma lo dicono le statistiche; le percentuali di frodi on-line in un anno sono circa dello 0,04 % su tutte le transazioni effettuate. Si tratta di transazioni effettuate in ambienti non protetti.

Cio' vuol dire che è molto più probabile che ci vengano copiati i dati della carta pagando da un benzinaio, in un albergo, in un ristorante....

I server delle banche che ospitano i servizi di pagamento on line con un pos virtuale, hanno dei livelli di sicurezza altissimi, garantiti dal protocollo "Secur Sockets layer", lo standard mondiale più elevato in materia di protezione dei dati. Tutta la transazione avviene in maniera protetta e i dati che immettete nel pannello di pagamento vengono trasferiti alla banca, nel nostro caso la Banca Antonveneta, crittografati con degli algoritmi sofisticatissimi.

In pratica, è impossibile che i vostri dati vengano intercettati da qualche maleintenzionato, sempre che vi stiate trovando in un ambiente protetto.

Per i pagamenti sul nostro sito, noi ci siamo affidati al server esterno di Banca Antonveneta, cioè non pagarete il vostro ordine sul nostro sito, ma effettuerete la transazione direttamente sul sito della Banca, a cui venite trasferiti dopo aver completato l'ordine.

Ma ritornando alle accortezze da prendere prima di effettuare un pagamento, ecco cosa tenere d'occhio e cosa non fare mai:

1) l'indirizzo della pagina in cui state facendo il pagamento deve sempre cominciare con https, ci deve essere la "s" che sta per pagina sicura. Es. https://www/ ....

Se l'indirizzo della pagina comincia con http://www/ senza la "s" dopo la p, vuol dire che la pagina non è protetta, ma è una pagina web standard, quindi non immettete i dati della carta.

Inoltre noterete in alto a destra della pagina o in basso a sinistra un lucchettino giallo, che stà a indicare che la pagina è protetta.

2) Non rispondente o collegatevi ad un sito attraverso un e-mail che vi richiede di verificare i dati della vostra carta, che vi informa che vi è stato bloccato il conto e che và sbloccato..etc...etc.. Nessuna banca vi richiede i dati sensibili del vostro conto attraverso una e-mail. Questa mail può sembrare provenire da un istituto bancario o dalle poste italiane ma non è così... Quando la e-mail comincia con "Gentile cliente..." c'è dietro la fregatura. Inoltre sono sempre scritte in un italiano sgrammaticato, in quanto generalmente sono spedite dall'est Europa.

3) Non ricaricate mai la Postepay di uno sconosciuto, magari acquistando su Ebay, in quanto la transazione non è facilmente riscontrabile. Il nostro servizio di pagamento on line include tra le carte utilizzabili anche la Postepay, ma il pagamento viene effettuata direttamente alla banca.

Questi sono i principali accorgimenti da usare per stare sicuri ed usufruire di un servizio che, se usato nel modo corretto è molto pratico. Per qualsiasi domanda siamo qui.

Berny

(Foto di girinorfano)

Risotto allo Zafferano

2008-09-12T09:06:00.008+02:00

Il classico risotto, quello con lo zafferano, quello che ispirò a Marchesi il foglio d’oro. Se vi capita di essere nei dintorni di Milano, fate una capatina qui:

1° Trussardi alla Scala – piazza della Scala 5, Milano – Tel: 0280 688 201 (Praticamente perfetto, realizzato con animelle dorate. Ottima per qualità delle materie prime e cottura)

2° Cracco – via V. Hugo 4, Milano – Tel: 02 876 744 (Il midollo è extrapolato e servito alla piastra)

3° Osteria del Pomiroeu – via Garibaldi 37, Seregno (MI) – Tel: 0362 237 973 ( In stagione realizzato nella variante con Zucca e Funghi)

4° Osteria della Cagnola – via D. Cirillo 14, Milano – Tel: 023 319 428 (Pistilli di Zafferano ben evidenti, sapore intenso del brodo di carne)

5° Alfredo al Gran S. Bernardo – via G. A. Borghese 14, Milano – Tel: 023 319 428 ( Versione iper tradizionale. Sapidità ed equilibrio sono le chiavi del successo)

6° Savini – Galleria V. Emanuele II, Milano – Tel: 0272 003 433 (Versione innovativa, brodo proposto sotto forma di disco gelificato e midollo a scaglie)

7° Trattoria del nuovo Macello – via Lombroso 20, Milano – Tel: 0259 902 122 (Equilibrato e alleggerito con sapienza)

8° La Brisa – via Brisa 15, Milano – Tel: 0286 450 521 ( Realizzato solo su ordinazione, con due, tre giorni d’anticipo. Ma vale la pena aspettare)

9° L’altra Isola – via E. Porro 8, Milano – Tel: 0260 830 205 ( Cremoso e ben legato come deve essere)

10° Trattoria Milanese – via Santa Marta 11, Milano – Tel: 0286 451 911 (Buon brodo di carne, cottura precisa)

Berny

(Fonte Gambero Rosso)

(Foto di danydrs72 )

La Campofilone, non solo Pasta

2008-09-10T09:20:00.005+02:00

Enzo Rossi, proprietario dell'azienda marchigiana "La Campofilone", ha rilevato la "Amaretti della Valle" e produce adesso lui stesso gli omonimi biscottini.

Cosa molto interessante è che, oltre ad essere molto buoni, sono totalmente privi di farina.

Quindi, non più solamente pasta all'uovo di altissima qualità, ma anche gli Amaretti della Valle, che non c'entrano niente con il presidente della Fiorentina :)

Berny

Ma come mi arriva la merce fresca?

2008-09-08T00:19:00.003+02:00

Si conservera' bene il pecorino durante il trasporto? come mi arriverà a casa il salame?

Queste sono alcune delle domande che ci si può porre prima di effettuare un acquisto on line. Sono domande più che lecite, in fondo siamo abituati ad andare al supermarket o alla bottega sotto casa, tornare e mettere la spesa in frigo. Farsela spedire è un concetto ancora un po' lontano per alcuni.

Per chi pratica commercio elettronico di prodotti alimentari come noi, la conservazione della merce durante il trasporto è una priorità assoluta per il successo dell'attività.

Ci sono varie soluzioni che possono venire adottate. La più comune forse è quella dell'utilizzo del Ghiaccio secco, buon metodo come performance, se non fosse che il ghiccio secco è un po' troppo delicato da maneggiare e difficile da stoccare. E' buona norma poi non maneggiarlo troppo a mani nude.

Noi abbiamo optato invece per il Ghiaccio Gel, un sistema di accumulo di freddo capace di mantenere la temperatura interna della scatola usata per il trasporto intorno ai 4/6 gradi.

Si tratta semplicemente di buste da congelare in una cella frigo e da riporre poi nella scatola insieme ai prodotti da spedire. E' un sistema usato anche da grandi aziende farmaceutiche per il trasporto dei loro medicinali e dalle industrie alimentari. Tra l'altro le buste dopo essersi scongelate sono anche riutilizzabili se ricongelate. La merce spedita ( salumi, formaggi e pesce) è sempre comunque confezionata sotto vuoto quando necessario.

Per il momento ci stiamo trovando bene e non abbiamo mai avuto lamentele sullo stato della merce al momento della consegna. Avete magari però riscontrato dei problemi e non ce lo avete comunicato..?, vi saremo grati se lo farete adesso, lasciando un vostro messaggio.

Se avete fatto degli acquisti on line e conoscete altri metodi per la refrigerazione, siamo curiosi di saperlo anche noi.

Berny

(Foto di liditalia)

Agnoni, la qualità è semplicità

2008-09-04T13:19:00.010+02:00

Scopriamo adesso con piacere che nella classifica dei migliori carciofi sott'olio del numero di Settembre del Gambero Rosso, al secondo posto ci sono quelli dell'azienda agricola Agnoni.

E brava la famiglia Agnoni...!!!

Li mandiamo subito una mail per complimentarci con loro.

Pesto alla Genovese

2008-09-03T14:04:00.007+02:00

Se è vero, come dicono, che la conserva è il tentativo di bloccare un sapore, questo vale soprattutto per il pesto. La freschezza, basilico DOP a parte, è il suo segreto.

Ecco i migliori:

1° Il Genovese – via della Libertà 42, Genova - Tel: 010564955 ( Basilico genovese fresco, aglio di Vessalico, pinoli di Pisa, sale di Trapani. Con una punta di Fiore Sardo)

2° Sacco – via Branega Inferiore 14, Genova – Tel: 010 663 214 ( Basilico autoprodotto a Pra’. Bella grana, consistenza cremosa, gusto pulito)

3° Il Pesto Più di Pra’ – via Branega 23/r, Genova Loc. Pra’ – Tel: 0106 671 774 ( Più noto come il pesto di Rebuffo e Fassone. Gusto di carattere, grana e fiore sardo in risalto, amabile nota d’aglio)

4° La Bottega del Pesto – via Aurelia 42/r, Genova - Tel: 0103 291 617 ( Il pesto di Andrea Rondini è fatto con i 17 ingredienti classici, tranne uno; il pecorino. Niente antiossidanti e conservanti)

5° La cucina di O&F – via Biscaccia 42, Melo (GE) – Tel: 0106 317 055 ( Con il dop Liviera Ligure e basilico di Pra’ fresco )

6° L.A.S.A - via Fontanelle 20/l-m, località Sassirola, Busalla (GE) – Tel: 0109 761 327 ( Basilico fresco dop del ponente Ligure, tutti gli ingredienti tranne il Pecorino. Un po’ salato e formaggioso)

7° Il Pesto di Pra’ – Salita R. Ascherio 3/a, Genova loc. Pra’ – Tel: 0106 980 069 ( Prodotto con il basilico della propria azienda. Gusto piacevole ed equilibrato con il formaggio in primo piano)

8° Crema Lombardi – via Marconi 104 loc. Filettone, Vecchiano (PI) – Tel: 050 808 829 ( Nella linea superiore Parmigiano reggiano, pinoli pisani, olio extravergine di rango)

9° Italpesto – via Nave 47, Sarzana (SP) – Tel: 0187 620 097 ( Parmigiano Reggiano stravecchio, pecorino romano, pinoli toscani e noci)

10° Antico Frantoio Sommariva – via Mameli 7, Albenga (SV) – Tel: 0182 559 222 ( Basilico dei propri raccolti, olio extravergine della casa. Biologico, tra i migliori di quelli che si conservano a lungo, 18 mesi)

(Fonte Gambero Rosso)

Avete avuto la fortuna di assaggiare uno di questi pesti ?, o ne avete assaggiato uno che non è in questa classifica, ma meriterebbe di esserci...??

Valgono anche i pesti fatti in casa :)) , magari con qualche vostro piccolo accorgimento...

Qualcuno adesso si potrebbe chiedere, "perchè non avete il pesto?", infatti, "perchè non ce l'abbiamo...????"

(Foto di Lilliphoto)

Il nostro primo premio!!

2008-09-02T12:24:00.005+02:00

Oggi abbiamo ricevuto il nostro primo premio da "Dolci a... go gò". Grazie Mille.

Si tratta del premio di qualità di punto d'arte della vita, che fu creato per onorare e riconoscere il lavoro di bloggers, i cui blogs motivano la "terapia dell'arte".

Queste sono le regole:

1) Indicare da chi si è ricevuto.

2) Dire perché si è deciso di creare il blog.

3) Dire quale è la propria arte preferita.

4) Onorare altri 13 blogs amici

1) Il premio ci è stato asseggnato da Imma

2) Non stiamo a ripeterci, lo potete leggere in alto a destra della pagina

3) Potrebbe risultare banale, ma è la buona cucina

4) Escluso i blog che abbiamo già inserito nel nostro elenco blog, vogliamo assegnare questo premio a questi tredici blog che riteniamo interessanti:

"da grande", "una colica d'acqua", "caramelle non ne voglio più", "Il pranzo di Babette", "Il maiale ubriaco", "Manzotin", "Zenzero e Cannella", "Chef Blog", "Pain et Chocolat", "Lo spazio di Staximo", "io così come sono", "Cosa ti preparo per cena" e "Cuochi di Carta"

Ricette di cucina 2.0

2008-09-01T00:02:00.006+02:00

Nell’era del web 2.0 anche le ricette di cucina diventano “social”.

La rete pullula di cuoche e cuochi provetti che si dilettano in cucina con ricette fai da te e non ne sono gelosi, anzi, le pubblicano sul web per poterle condividere con chi ha la loro stessa passione. Nasce così uno scambio di idee e suggerimenti che, oltre ad arricchire il palato, arricchiscono pure i rapporti interpersonali con nuove amicizie e conoscenze.

Ricette a volte semplici a volte meno, ma mai banali, sempre con quel tocco in più che fa la differenza.

Oggi vi segnaliamo alcuni blog di ricette dove trovare spunti interessanti quanto il vuoto vi assale e non sapete più cosa proporre ai vostri cari commensali.

Eccovi allora in soccorso “Le Coin Turonois”, il blog di Giorgia e “Un Tocco di Zenzero”, quello di Sandra (ah, Sandra viene anche a cucinarvi a casa se volte). Molto carino anche “Un filo d’erba cipollina”, quello di Elvira (o ciboulette), “Fiordisale”, omonimo dell’autrice e “Cuoche dell’altro mondo” di Alex e Mary.

Questi sono solo alcuni dei molti blog di cucina che si possono trovano in rete; se ne conoscete altri o ne avete uno vostro, segnalatecelo pure, nelle cucine 2.0 c’è posto per tutti !!! :)

(Foto di udronotto)

Parlando con Mario Agostinelli

2008-08-29T08:24:00.006+02:00

Ieri pomeriggio è passato da noi Mario Agostinelli per portarci una nuova fornitura dei suoi amatissimi legumi.

Non ha un sito, altrimenti lo lincheremo; conoscete qualche agricoltore che sta da mattina a sera sul campo con le mani sporche di terra, che ha un sito o manda delle mail :) ??

Era molto affranto, ci ha spiegato perché e ve lo raccontiamo:

Mario è un piccolo produttore di legumi toscani ( Fagioli Zolfini, Toscanelli e Cecino Rosa ) molto noto nel campo dell’alta ristorazione, i suoi legumi si trovano nei menù di ristoranti di primissimo livello. Ci raccontava che l’Associazione del Fagiolo Zolfino del Pratomagno, nata per tutelare e salvaguardare la produzione e la commercializzazione di questo prezioso legume, non lo sta tutelando, anzi lo sta mettendo in difficoltà.

Questa associazione ha le “maglie” un pò larghe, permettendo così ad alcuni produttori o rivenditori di fare i furbetti; l’indicazione della zona di provenienza viene riportata solo blandamente nelle confezioni, inoltre dà la possibilità ai rivenditori di raccogliere gli scarti di produzione di piccoli produttori e rimetterli sul mercato a proprio marchio. Non stiamo qui a fare i nomi e cognomi di chi lo fa, ma ne conosciamo diversi.

Tutto questo sta portando ad una abbassamento del prezzo medio dei fagioli zolfini, ad una svalutazione del prodotto, e sta favorendo chi produce o rivende a bassi costi senza rispettare lo standard qualitativo che questo prodotto dovrebbe mantenere. In pratica, i fagioli zolfini stanno facendo capolino nella grande distribuzione. Ed ecco che Mario resta fregato!!!

“La qualità costa e non paga” ci ha detto. Un piccolo produttore come lui che coltiva in maniera prettamente artigianale e senza l’ausilio di pesticidi chimici, che seleziona a mano uno ad uno i suoi legumi, ha dei costi di produzione inevitabilmente più alti. Di conseguenza i suoi fagioli zolfini costano di più ma sono prodotti come dovrebbero essere prodotti. Il problema è che, ci dice lui, “la gente non legge le etichette riportate sulla confezione”, non legge dove sono stati prodotti quei fagioli e da chi.

Uscendo ci ha confidato che la mattina non ha più tanta voglia di alzarsi e andare a faticare sul campo, speriamo scherzasse, Mario è un tipo simpatico…

(Foto di dariospyro)

Seppur virtuale, sempre di negozio si tratta

2008-08-27T09:40:00.008+02:00

Buongiorno, riportiamo qui di seguito un contatto pervenuto al nostro sito con il quale ci viene fatta la seguente richiesta:

"Con la presente vi chiedo gentilmente di inviarmi dei Vs. campioni gratuiti al fine di poterli testare personalmente prima dell'acquisto"

Non è la prima volta che ci viene fatta questo tipo di richiesta, anzi. Gentilmente rispondiamo sempre così:

"Gentile ....., in seguito alla sua richiesta la informiamo che non è nostra prassi inviare campioni gratuiti, in quanto il nostro è un negozio virtuale ed ogni prodotto è dettagliatamente descritto nel nostro portale ed inoltre non viene richiesto nessun tipo di minimi di ordine. Così facendo è possibile acquistare anche un solo prodotto per poterlo testare. Restando a sua disposizione per ogni ulteriore chiarimento, la ringraziamo per averci contattato".

Seppur virtuale ( nel senso che non potete aprire la porta del negozio, comprare, chiudere la porta ed uscire), il nostro, come gli altri portali e-commerce, è pur sempre un negozio

E' come se entrando nella bottega sotto casa chiedeste al bottegaio: "Mi scusi, mi potrebbe regalare quel vasetto di sott'oli, quel pacco di pasta, quel salame e dei biscotti, così li assaggio con calma a casa e se mi piacciono li ricompro".

La richiesta dell'invio di campioni gratuiti nasce da una associazione mentale che può fare un nostro potenziale cliente; il prodotto me lo devo far spedire, quindi non lo posso prima toccare con mano, annusare, sentire....etc, quindi dovendomi fidare del negozio on line in cui sto comprando, posso richiedere di assaggiarlo prima dell'acquisto.

Ok, chi acquista in un negozio on-line si deve in qualche modo fidare di chi sta dall'altra parte del sito, nel caso nostro si deve fidare della bontà di un determinato prodotto e della nostra serietà.

Ma quale bottega alimentare in cui entriamo per la prima volta ci fà assaggiare un prodotto, ce lo fà toccare o annussare prima dell'acquisto ? nessuna. Anche in questo caso acquistando per la prima volta ci dobbiamo "fidare", nel senso che non possiamo sapere se quel particolare prodotto ci piacerà o meno. Assaggiandolo verificheremo poi se ne è valsa la pena o meno. Una prima chance dobbiamo per forza concederla.

Quindi, on-line o sotto casa, sempre di negozio si tratta, con il vantaggio che, senza fare la fila, potete richiedere tutte le informazioni possibili su un determinato prodotto prima di acquistarlo, tranne poterlo prima assaggiare...

p.s. Il bimbo in foto potrebbe essere un nostro futuro cliente… :)

(Foto di Laura Savastinuk)

Pasta alle vongole

2008-08-25T09:55:00.002+02:00

Parliamo oggi di un classico primo piatto di pesce, forse il più classico, anche qui come in tutti i piatti occorre della materia prima di qualità, soprattutto in un piatto semplice come questo.
Per gustare un buon piatto di pasta alle vongole occorre della buona pasta, delle ottime vongole e un metodo di cottura giusto. Semplice no? Apparentemente si, ma c’è sempre chi la fa buona e chi meglio.

1° La Pineta – via dei Cavalleggeri Nord 27, Bibbona (LI) – Tel: 0586 600 016 web (In bianco con spaghetti di Gerardo di Nola e doppia cottura delle vongole)

2° Uliassi – via Banchina di Levante 6, Senigallia (AN) – Tel: 07 165 463 (Con spaghetti di Gragnano e pomodorini pendolini arrostiti ed essiccati)

3° La Madonnina del Pescatore – l.mare Italia 11, Senigallia (AN) – Tel: 071 698 267 (le vongole sono nascoste sotto gli spaghetti, serviti con un condimento di aglio, olio e peperoncino)

4° Campiello – via Nazionale 40, San Giovanni al Natisone (UD) – Tel: 0432 757 910 ( Spaghetti Mancini con fiori di zucca)

5° Beccaceci – via Zola 28, Giulianova (TE) – Tel: 0858 003 550 ( Con spaghetti alla chitarra Ferrigni)

6° Il Granchio – via del Rio 10, Terracina (LT) – Tel: 0773 709 696 ( Paccheri con melanzane e basilico fresco)

7° Dal Corsaro – v.le Regina Margherita 28, Cagliari – Tel: 070 664 318 ( Pasta fatta in casa, pomodoro fresco e bottarga)

8° Villa Margherita – via Don Minzioni 28, Mira (VE) – Tel: 041 420 879 (Due versioni, in bianco e con pomodoro)

9° Osteria Sara – c.so Italia 9, Stirolo (AN) – Tel: 0719 330 716 ( Non vongole veraci ma i Lupini, più piccoli e molto saporiti, spaghetti Mancini e filetti di pomodoro)

10° Vecchia Pineta – p.zza dell’Aquilone 4, Ostia – Tel: 0656 470 255 ( Fettuccine al nero di seppia con vongole e fiori di zucca)

(Fonte Gambero Rosso)

Formaggi francesi; o si amano o si odiano

2008-08-22T09:54:00.009+02:00

I formaggi francesi artigianali puzzano! Ebbene si, e guai se non fosse così… Ma chi se lo mangia un formaggio che puzza?

Domanda lecita, infatti tutto ruota intorno al concetto di “puzza”, un concetto molto relativo se si tratta di formaggi. Se siete come noi che amiamo i formaggi francesi, allora quella puzza sarà un odore gradevolissimo di formaggio “vivo”, un formaggio che parla, che racconta la sua storia, da dove viene e come è stato prodotto. Se invece siete di quelli che non apprezzano i formaggi francesi, allora percepirete un odore sgradevole, aggressivo ed ingombrante.

Una nostra affezionata cliente di Pavia acquista da noi l’Epoisses de Bourgogne, uno dei più noti formaggi francesi a pasta molle. Ultimamente in una mail molto simpatica ci ha scritto che il formaggio è si buono, ma quando apre la scatoletta di legno che lo racchiude, il marito, che non lo apprezza particolarmente,si allontana da tavola finchè il naso non gli si è assuefatto a quell’odore che noi chiamiamo di “pascolo”.

La differenza tra un formaggio francese artigianale ed uno industriale è abissale, questo vale per tutti i formaggi, ma con i francesi la differenza è più facilmente percepibile.
Un Camembert, un Livarot, un Reblochon, lo potete trovare tranquillamente al supermarket (almeno in alcuni). Quando andrete ad aprirlo state pur certi però che non “puzzerà”; gli odori e i sentori che dovrebbe emanare sono appiattiti dal metodo di produzione industriale che fornisce un prodotto mediamente apprezzabile da tutti, un prodotto appunto da grande distribuzione.

Se vi capitasse di incontrare Robert Bedot, provate a dirgli che i suoi formaggi puzzano!! :-)

Per saperne di più sui formaggi francesi consultate questo sito.

La Bistecca di Chianina del futuro è in provetta?

2008-08-21T10:00:00.003+02:00

Oddio!!, stanno tentando di produrre una bistecca artificiale!

La richiesta di carne nel mondo sta aumentando a dismisura per cui l’offerta del mercato non riesce più a far fronte alla sempre crescente domanda. Come facciamo? semplice, se la carne manca la creiamo.

E’ quello che stanno cercando di fare alcuni scienziati dei paesi bassi; produrre della carne di manzo con proteine ottenute in provetta coltivando del tessuto muscolare animale.

Per il momento per fortuna ci sono due problemi: il costo, problema risolvibile, ma soprattutto il sapore, problema più grosso.

C’è gia tanta carne “vera” in giro che sembra finta, figuriamoci poi se viene anche prodotta in laboratorio.

Ve lo immaginate una bel filetto di Chianina che sa di laboratorio?!?

A fine Settembre laboutiquedelgusto.com

2008-08-20T10:15:00.005+02:00

....o forse anche prima, usciremo con la versione in lingua inglese del nostro portale, vogliamo ed è naturale allargare un po' gli orizzonti.

D'altronde quando si tratta di e-commerce è riduttivo e impensabile limitarsi solo al nostro paese; i confini nazionali (almeno per quanto riguarda la UE) non esistono più, un pacco per la Germania o l'Inghilterra, per fare un esempio, arriva a destinazione molte volte nello stesso tempo o anche prima di un pacco diretto in Sardegna.

Quindi, se avete qualche amico gourmet sparso per l'Europa, mandatelo da noi!! :-) Grazie.

Vendita vino on line; da noi mica tanto!

2008-08-19T10:21:00.005+02:00

Oggi facciamo una confessione e cerchiamo con il vostro aiuto di riuscire a capire il perché e magari aggiustare il tiro.

Sul nostro e-commerce vendiamo poco vino, anzi pochissimo, qualche bottiglia quà e la ma niente di più.

Partiamo dal presupposto che la nostra “carta dei vini” è alquanto migliorabile; abbiamo per ora poche etichette, principalmente si tratta di vino toscano e neanche tanto conosciuto, più alcuni grandi nomi a livello nazionale, vini conosciuti ai più ma a prezzi non accessibilissimi, comunque sia prezzi di mercato. Abbiamo deciso di inserirne pochi ma buoni e il prezzo medio dei nostri vini presenti in catalogo è piuttosto alto rispetto a quello dei vini presenti nei cataloghi dei nostri competitor.

Detto tutto questo però, dal nostro punto di vista non basta per giustificare le scarse vendite di questo comparto del nostro catalogo. Ci deve essere dell’altro.

Qualche motivo che ci viene in mente può essere:

-Chi compra vino on line si rivolge a siti specializzati che non stiamo qui a citare ma che conoscerete sicuramente. (però qualche bottiglia di vino in abbinamento ad un nostro prodotto, un salume o un formaggio per esempio, magari si potrebbe anche acquistare… pensiamo noi)

-Gli e-commerce che vendono esclusivamente vino fanno degli approvvigionamenti maggiori e possono rivendere quindi a prezzi più bassi. ( però anche noi abbiamo delle etichette a prezzi abbordabili )

-Chi compra vino on line compra solo vino e non gli interessano altri prodotti. (poco probabile)

-Il vino non viene acquistato on line ma sono nell’enoteca di fiducia. (impossibile)

A questo punto vi facciamo qualche domanda, se avete voglia di rispondere vi saremo grati:

Che caratteristiche deve avere un vino per essere acquistato on line?
Quale è il fattore più importante che porta a decidere di acquistare del vino on line? Il prezzo, la ricercatezza della bottiglia, la non facile reperibilità nei tradizionali punti vendita..??
Che tipo di prodotto si aspetta di trovare, secondo voi, chi decide di acquistare una bottiglia di vino presso un e-commerce?

Ringraziamo in anticipo chi vorrà dire la sua in merito…., così da aiutarci a migliorare la nostra offerta.

Mozzarella di Bufala Campana DOP

2008-08-17T10:45:00.005+02:00

Purtroppo per il momento, causa alcuni problemi logistici, la Mozzarella di Bufala Campana non è presente nel nostro catalogo, intanto però vi diamo alcuni indirizzi dove potete trovare quella veramente buona.

E’ stata di recente martoriata, cercando di far fare brutta figura ad un fiore all’occhiello della gastronomia italiana. La Mozzarella di Bufala ha saputo però rialzarsi e riprendere il proprio posto, rimanendo uno dei prodotti più richiesti a livello nazionale ed internazionale.

La qualità di una buona mozzarella dipende da diversi fattori; il trasporto, il clima e il latte del giorno, quindi per fare una degustazione e una recensione accurata occorrerebbe assaggiarla per più giorni. Senza andare però troppo sul tecnico ecco le migliori 4 Mozzarelle di Bufala italiane:

1) Caseificio Ponte a Mare - via Domitiana km 3.720 , Castel Volturno (CE) - Tel: 0832 851 525. ( Bella consistenza e lattosità , finale dolce e pastoso, buona solubilità della buccia )

2) Masseria Lupata – Loc. Paestum via di Porta Marina , Capaccio (SA) – Tel: 0828 722 002 (Una delle migliori mozzarelle, equilibrata, giusta consistenzae bella solubilità in bocca)

3) Caseificio Salicella – s.p per Mondragone , Francolise (CE) – Tel: 0823 720 620 (Caseificio e allevamento storici. Bella spugnosità e compattezza della texture e buona anche la struttura)

3 ex aequo) Caseificio Vannulo – Loc. Paestum via G. Galilei, Capaccio (SA) – Tel: 0828 724 756 ( Bella struttura e rotondità aromatica. Il caseificio di Antonio Palmieri è l’antesignano della Mozzarrella di Bufala cilentana)

Queste invece le migliori mozzarelle del Cilento, del Casertano e dell’Agro Pontino:

Agnena – via Agnena km. 0.500, Cancello Arnone (CE) – Tel: 0823 856 267

Baronia – ss 264 loc. Trulli, Castel di Sasso (CE) – Tel: 0823 821 315

Bellopede Golino – ss .256, Marcianise (CE) – Tel: 0823 821 315

Auriemma – via Parisi, Capua (CE) – Tel: 0823 620 299

La Bufalara Caseificio Barlotti – via Torre di Mare 1 fraz. Paestum, Capaccio (SA) – Tel: 0828 811 146 web

Casabianca – via S. Anastasia Km.2, Fondi (LT) – Tel: 771 5562 03 web

Chirico – c.da Stampella, Ascea Marina (SA) – Tel: 0974 971 584

Costanzo – via Marconi 57, Lusciano (CE) – Tel: 081 8120989

Latinlat – via Marittima II 205, Priverno (LT) – Tel: 0773 939 299

La Perla del Mediterraneo – via Provinciale fraz. Paestum, Capaccio (SA) – Tel: 0828 871 080 web

Rivabianca – s.s.18 km 93 loc. Paestum, Capaccio (SA) – Tel: 0828 724 030 web

(Fonte Gambero Rosso)

A tutta birra belga... e italiana

2008-08-15T10:56:00.005+02:00

Se siete degli amanti della birra artigianale di qualità questo è un evento al quale non potete mancare...

Sabato 6 e Domenica 7 Settembre torna a Bibbiano, nei pressi di Buonconvento (SI), il Villaggio della Birra, un incontro tra l'arte birraria belga e la birra artigianale italiana di qualità.

Ci saranno laboratori di degustazione e la domenica mattina verranno illustrate alcune tecniche per produrre della buona birra fatta in casa. Oltre 200 saranno le birre belghe presenti alla manifestazione, alcune delle quali potete già trovarle qui (tanto per mettersi avanti con le degustazioni...)

Per info: 0577 807 077

Insalata di mare

2008-08-14T12:04:00.008+02:00

Continuiamo con le nostre classifiche gentilmente riprese dal Gambero Rosso.

Questa volta tocca alle insalate di mare; se ne possono trovare di tutti i tipi, alcune eccellenti, altre immangiabili quando il metodo di cottura, ma soprattutto la materia prima è scarsa.

1) Lorenzo via Carducci 63, Forte dei Marmi (Lu) Tel: 058 489 671

2) Romano via Mazzini 120, Viareggio (Lu) Tel: 058 431 382 web

3) Da Vittorio via Cantalupa 17, Brusaporto (BG) Tel: 035 681 024 web

4) Antica Osteria Cera via Marghera 24, Campagna Lupia (VE) Tel: 0415 185 009 web

5) La Rosetta via della Rosetta 8, Roma Tel: 066 861 002 web

6) Il Pellicano loc. Sbarcatello, Porto Ercole (GR) Tel: 0564 858 111 web

7) Il Granchio via del Rio 10, Terracina (LT) Tel: 0773 709 696

8) Il San Pietro via Laureto 2, Positano (SA) Tel: 089 875 455 web

9) La Conchiglia v.le Vespucci 3, Marina di Massa (MS) Tel: 0585 244 614

10) Arco Antico p.zza Lavagnola 26r, Savona Tel: 019 820 938 web

Se qualcuno di voi ci fosse stato o ci andrà, ci dica un po’ se ne vale la pena…

(Fonte Gambero Rosso)

Fritto vegetale, i 10 migliori

2008-08-13T13:11:00.011+02:00

Come si suol dire qui da noi, “fritta è bona anche una ciabatta”, ma non sempre è così.

Si frigge di tutto, dalle costolette di maiale alla tempura di verdure, passando per la paranza e pure il gelato. Fritti di mare e di terra, con olio di semi o extravergine, chi fa la pastella e chi no. Questo contrastato modo di cottura da spazio a mille interpretazioni.

Qui potete trovare un fritto a regola d’arte:

1) Il Centro via Umberto I, 5 Prioca (CN) Tel: 0173 616 112 web ( costolette d’agnello, cavolfiore, fegatini, salsiccia di Bra…)

2) Da Vittorio via Cantalupa, 17 Brusaporto (BG) Tel: 035 681 024 web ( fritto di pesce)

3) Al Covo Castello, 3968 Venezia Tel: 0415 223 812 web ( gran fritto croccante di pesce e crostacei nostrani)

4) Coquus Fornacis Via Fornace, 7 Serra de’ Conti (AN) Tel: 0731 878 096 web ( fritto Coquus, salvia, rucola, cicoria, mele e olive all’ascolana)

5) Timpani e Tempura v.lo Quercia, 17 Napoli Tel.: 0815 512 280 (mozzarella in carrozza)

6) Bel Soggiorno via Umberto I, 69 Cremolino (AL) Tel: 0143 879 012 web ( amaretti, fegato, crema e cavolfiore…)

7) All' Osteria Bottega via Santa Caterina , 51 Bologna Tel: 051 585 111 ( nodino di vitello alla petroniana)

8) Osteria del Giuda Ballerino! l.go Appio Claudio, 346 Roma Tel: 067 158 407 web ( carciofo alla giuda)

9) Caffè la Crepa p.zza Matteotti, 13 Isola Dovarese (CR) Tel: 0375 396 161 web ( anguilla, pesce gatto, tinca, cosce di rana…)

10) Sforno Via Statilio Ottato, 110 Roma Tel: 0671 546 118 web ( supplì con gambero e mozzarella marinata nell’arancia)

(Fonte Gambero Rosso)

Buon fritto a tutti !!

Formaggi a Latte Crudo; ecco la verità

2008-08-08T20:26:00.007+02:00

Tommaso Farina nel suo Blog spiega la verità sui formaggi a latte crudo, anzi sulla decantata sicurezza del latte pastorizzato.

Quando una esigenza della grande industria viene fatta passare per una maggiore attenzione alla tutela del consumatore....

Piatti Olimpici

2008-08-07T11:06:00.006+02:00

Nella capitale cinese i cuochi dei migliori ristoranti si sbizzarriscono in creazioni culinarie improntate sui simboli dei Giochi Olimpici, allietando l'occhio e la gola dei moltissimi turisti arrivati a Pechino.

Si và da piatti di pesce fino al dolce. All'occhio sembrano ottimi, bisognerebbe poi assaggiarli...

Guardate Qui.

Ricette senza Glutine; consigli per gli acquisti

2008-08-06T15:58:00.005+02:00

Si intitola "Squisitamente senza glutine" il libro scritto dal pluristellato chef Bruno Barbieri del ristorante Arquade di San Pietro in Cariano.

5o ricette di alta cucina studiate per chi soffre di una intolleranza alimentare, la Celiachia, che in Italia occupa purtroppo una posizione di rilievo.

Pubblicato con la collaborazione dell' Associazione italiana celiachia, il libro presenta dei piatti non difficili da realizzare e ben illustrati, gastronomicamente attraenti per ogni gourmet.

(Editrice Bibliotheca - prezzo € 38.00)

Cosa vorresti trovare nella tua cesta di Natale?

2008-08-05T10:59:00.008+02:00

Prendiamo spunto da un commento arrivato ad un nostro post, in cui ci viene chiesto la possibilità di inserire la carne fresca ( una fiorentina ) nelle nostre ceste natalizie.

A voi cosa vi piacerebbe ricevere in una cesta natalizia..??

Vi piacciono più le ceste salate, dolci, oppure miste...?

.... magari siete dei nostalgici del Natale per cui preferite i classici come Panettone, Torrone, biscottini etc...?

...oppure delle cassette con alcune bottiglie di buon vino..

Dateci qualche idea per comporre le nostre ceste per il prossimo Natale 2008.
Ogni suggerimento è molto gradito !

Confezioni Regalo Natale 2008

2008-08-04T12:43:00.007+02:00

Tra bibite ghiacciate e fette di cocomero fresco, parlare di regali di Natale adesso sembra un tantino fuori stagione.
Ma per chi come noi deve preparare le offerte per il prossimo natale è già tempo di cominciare ad allestire la “vetrina”. Sul nostro sito trovate già disponibili ed in vendita alcune confezioni regalo per il prossimo natale 2008; è una prima selezione tra i nostri prodotti più rappresentativi alla quale se ne aggiungeranno altre nei prossimi mesi.

Se avete una amico lontano, un vostro parente si è trasferito o i vostri genitori non abitano più con voi, oppure siete proprietari di una azienda e volete fare dei regali ai vostri collaboratori o clienti, la soluzione dei regali on-line fa al caso vostro. In modo semplice e veloce potete scegliere tra le nostre offerte quella che più vi piace e far spedire la confezione regalo direttamente a casa del destinatario, con tanto di biglietto d’auguri che ci indicherete in fase di chiusura dell’ordine e che noi andremo a riportare nel pacco.

Si tratta naturalmente di ceste regalo con prodotti enogastronomici tipici toscani, italiani, ma non solo. Non le solite ceste con un panettone, un torrone ed uno spumante qualsiasi, ma ceste regalo studiate per abbinamenti con i nostri migliori prodotti presenti in catalogo; perché in questi casi non basta il pensiero, quello che regalate nelle vostre ceste dovrà essere apprezzato e gustato da chi le riceve. La ricercatezza dei nostri prodotti starà a testimoniare la cura con cui avrete scelto il vostro regalo.

Ecco allora alcune delle nostre proposte:
La "Confezione Cinta Senese" con i salumi del pregiato Suino di Cinta, dalla carne soda e saporita, la "Confezione del Pescatore" per gli amanti del pesce. Per uscire dalla nostra penisola abbiamo la "Confezione Formaggi di Francia" con una selezione dei più rappresentativi Formaggi Francesi. Poi ancora la "Confezione Misto Miele Toscano" , dal classico miele Millefiori al più particolare Miele di Corbezzolo. Per finire con la "Confezione tris di Pasta" e quella "Sapori Toscani" , tutto il meglio che la tradizione culinaria della nostra regione può offrire.

Queste sono alcune nostre proposte, ma per quantitativi maggiori o per dei regali aziendali potete richiedere un preventivo personalizzato scegliendo per le vostre confezioni regalo i prodotti in catalogo che preferite.

Dove mangiare un buon Tramezzino

2008-08-02T11:41:00.004+02:00

Un pranzo veloce molte volte si riduce al classico tramezzino.
Qui vi indichiamo dove potete trovare un tramezzino fatto a regola d’arte; al bando maionese ossidata e foglie di insalata deperite.

I dieci migliori tramezzini:

1) Balzer Portici Sentierone, 41 Bergamo

2) Biasetto Via Facciolati, 12 Padova

3) Cristalli di zucchero Via di Valtellina, 114 Roma

4) Degustazione Via Bergamo, 13 Alessandria

5) Mulassano P.zza Castello, 15 Torino

6) Platti C.so Vittorio Emanuele II, 72 Torino

7) Sandri C.so P. Vannucci, 32 Perugia

8) Sorpasso Via dei Giustiniani, 2 Genova

9) Vigna Stellati L.go Vigna Stellati, 4 Roma

10) http://www.tramezzino.it/ (da casa)

Selezione in ordine alfabetico (Fonte Gambero Rosso)

Perdersi nella Guida Michelin

2008-08-01T09:19:00.007+02:00

Pascal Henry, il fattorino Gourmet; quando la passione non ha limiti

La passione per la buona cucina, anzi per l'ottima cucina, l'aveva spinto a partire guida Michelin in braccio, in un giro del mondo dei 68 ristoranti tre stelle.

Passando da "Le Calandre" di Rubano ( cena numero 31) fino, per adesso, al catalano "El Bulli"

Sperando che possa continuare il suo viaggio..., noi facciamo il tifo per lui.

Cinta Senese…? ma che vuol dire?

2008-07-31T09:33:00.007+02:00

Questo post prende spunto dal fatto che molti nostri clienti ancora non sanno bene cosa si intenda per Prosciutto di Cinta Senese, Salame o Pancetta...etc etc

Riceviamo diversi contatti in cui ci viene richiesto delucidazioni su questo salumi, in pratica, che cosa sono i salumi di Cinta Senese?, che vuol dire Cinta Senese?, perché hanno un prezzo più alto dei “normali” salumi?

Sfatiamo subito un credenza; i suini di Cinta Senese non sono suini allevati a Siena o provincia, anche se vengono allevati anche in quella zona, ma non solo in quella.

La Cinta Senese altro non è che una razza di suini molto antica ( chi dice risalente addirittura al 1300) e un po’ “particolare”, nel senso che questi suini devono essere allevati e nutriti in un certo modo per poter ricevere l’autorizzazione ad allevarli.

Queste regole ferree sono decise dalla Compagnia della Cinta Senese, un consorzio nato per vigilare su tutti gli allevamenti italiani, principalmente situati in toscana e a cui cui tutti gli allevatori devono aderire.

Questi suini devono essere allevati allo stato semibrado, ciò vuol dire liberi di muoversi nei boschi degli allevamenti e di nutrirsi di quello che trovano nelle loro lunghe passeggiate; ghiande, tartufi, radici.., più una miscela che viene somministrata dall’allevatore.

E proprio questo grande movimento che gli porta a sviluppare una carne più soda e saporita rispetto alla carne di suini allevati con stabulazione fissa, che tendono ad avere una carne più flaccida e poco muscolosa. La variegata alimentazione inoltre porta ad ottenere dei salumi dal profumo intenso, in particolar modo il loro grasso, la cui presenza talvolta marcata non è da ritenersi un difetto ma bensì un pregio.

Il prezzo mediamente più elevato, ma mai eccessivo se si considera lo sforzo fatto per crescere questi animali, è dato dal fatto che la fertilità di questi suini è molto bassa, ne nascono e crescono pochi esemplari che prima di essere macellati devono raggiungere un età minima di 14-15 mesi. Tutto ciò comporta una produzione di salumi abbastanza limitata se paragonata ad altri tipi di prodotti, ed un prezzo inevitabilmente superiore.

Il nome “Cinta Senese” deriva dalla Cinta bianca che avvolge il garrese e le spalle dell’animale.

Lontano dai fornelli vicino alla gola

2008-07-30T09:00:00.005+02:00

Estate; le temperature salgono e l’appetito comincia a venir meno anche alle più buone forchette….Vogliamo stare più lontano possibile dal vapore dei fornelli, dai sughi fatti in casa, dalle pietanze troppo elaborate, caloriche e pesanti, che ti danno quel senso di pesantezza quando tenti di alzarti da tavola….

Pranzi e cene diventano più leggeri e veloci, non si passa più troppo tempo dinanzi a tavole imbandite; antipasti, primi e secondi lasciano spazio al famoso “piatto unico”, insalate di tonno, una caprese o prosciutto e melone.

Ma per chi vuol sì mangiar leggero, ma senza ricadere sempre sui soliti piatti, noi abbiamo una proposta da farvi; un pranzo semplice, è tutto già li pronto per essere mangiato, basterà stendere una tovaglia e mettersi a tavola, senza però rinunciare mai al gusto ed alla bontà che ci meritiamo.

Per cominciare un Patè di Pomodorini Ciliegini della Campisi di Pachino, da spalmare su di una fette di pane od un cracker, tanto per stuzzicare l’appetito. Affettate poi a fette abbastanza spesse un Salame di Cinta Senese, tenero e delicato, disponendolo su di un piatto con un cucchiaino di Mostarda di Radicchio su ciascuna fetta. Accompagnate il tutto con un Pecorino Rosso Volterrano del caseificio Lischeto e degli Involtini di Melanzane e Pomodori dell’azienda agricola Agnoni. Per finire poi con un bicchiere di gelato alla vaniglia con le Visciole al Sole Sigi, conosciute forse meglio come amarene selvatiche.

Le migliori Brioche ? eccole qua !

2008-07-29T09:02:00.005+02:00

Per tutti coloro che amano quel semplice ma ineguagliabile dolce chiamato brioche, cornetto o croissant, a base di farina, burro, uova, latte e lievito, ecco dove vale la pena far colazione se vi dovreste trovare nelle vicinanze.

Le migliori dieci Brioche di pasticceria a livello nazionale:

1) Biasetto Via Facciolati, 12 Padova

2) Busnelli Piazza Cavour, 3 Arluno (Mi)

3) Canterino Via F.lli Rosselli, 102 Biella

4) Pasticceria Cappello Via Colonna Rotta, 68 Palermo

5) Salvatore de Riso Piazza Cantilena, 28 Minori (SA)

6) Gino Fabbri Via Cadriano, 27 Bologna

7) Pasticceria Nuovo Mondo Via Garibaldi, 23 Prato

8) Giovanni Pina Via A. Locatelli, 16 Trescore Balneario (BG)

9) Pasticceria Veneto Via S. D’Acquisto, 8 Brescia

10) Zilioli Via Cadorna, 1 Brescia

Selezione in ordine alfabetico (Fonte Gambero Rosso)

Poi fateci sapere…

Pasta Martelli; quando basta la pasta

2008-07-28T13:17:00.007+02:00

Cosa c’è di più banale di un piatto di penne al pomodoro direte voi…, siamo in Italia no?
E’ proprio però nelle preparazioni più elementari che si avverte e si assapora al meglio il gusto dei prodotti utilizzati, un piatto semplice più essere ricchissimo di sapore.

Sono gli ingredienti che fanno la differenza.

Perché non vi stiamo parlando di un piatto di pasta al pomodoro, vi stiamo parlando di un piatto di penne Martelli, prodotte da una famiglia di artigiani pastai dal 1926, con una salsa di Pomodori di Pachino igp, amatissimi in tutto il mondo per il loro profumo ed il sapore intenso.
Ecco la differenza.

La famiglia Martelli, la “famiglia con le mani in pasta” come viene chiamata, produce a Lari pasta artigianale con semola di grano duro trafilata al bronzo, tanto porosa da tenere benissimo i condimenti. Questa pasta ha un gusto, tanto che verrebbe voglia di mangiarla scolata e via…., senza neanche condirla. Condita però con una salsa di Pomodorini di Pachino è veramente un trionfo di sapori e profumi.
Se siete di quelli che non possono rinunciare ad una bella grattata di Parmigiano, non rovinate tutto con un parmigiano qualunque, il Parmigiano Reggiano Bonat, stagionato tre anni, è la giusta chiusura per questo piatto.

Ecco un piatto di penne al pomodoro come si deve…
Semplicità, leggerezza e gusto.

L' "Oro di Cabras", ovvero la Bottarga

2008-07-27T11:06:00.011+02:00

Sulla costa centro occidentale della Sardegna, nella penisola del Sinis, ci sono degli stagni naturali dove vengono allevati dei muggini che possiamo definire dei “prediletti”, se ne ricaverà un dono unico del mare, una prelibatezza senza eguali; la Bottarga di Cabras.

Gli stagni di Cabras infatti, nel piccolo comune sardo, presentano un microclima, dei fondali ed una purezza dell’acqua ideali per la crescita e l’allevamento dei muggini.
E’ qui che i fratelli Manca producono la loro Bottarga, ritenuta forse la migliore del mondo per sapori e profumi; l’Oro di Cabras.

Vengono selezionati solamente i muggini migliori e con le sacche ovariche più grandi, dopodiché la maestria nella delicata lavorazione ed il clima caldo ed asciutto di Cabras, ideale per l’essiccamento naturale delle uova, fanno il resto.

E’ una bottarga di una morbidezza straordinaria, con un accentuato gusto salmastro ed un nota finale di mandorla secca che ne fanno un prodotto unico.
In baffe intere o già grattugiata, è ottima per accompagnare diverse pietanze.

A fettine, sulla classica bruschetta con pomodorini, o grattugiata per spolverare delle linguine alle vongole. Un’altra idea: tagliatela sempre a fettine sottili con uno sbuccia patate e servitela insieme ad un piatto di Fagioli Zolfini lessi, freddi o caldi a vostro piacimento,un filo d’olio extravergine e pepe, oppure avvolta a dei dadini di provola stagionata.

La Birra Artigianale

2008-07-26T22:51:00.010+02:00

La Birra artigianale negli ultimi anni s’è fatta molto spazio nelle abitudini alimentari degli italiani, ma non più solamente come bevanda per dissetarsi e combattere il caldo. E’ cresciuta infatti la ricerca di birre qualitativamente migliori, adatta anche al pasteggio e studiate per abbinamenti gastronomici al passo coi tempi. Delle birre di nicchia per veri appassionati che non vogliono accontentarsi della Tuborg di turno.

Sul nostro sito trovate in vendita birra artigianale italiana naturalmente, ma anche birra artigianale Tedesca, Belga ed Inglese.

Facciamo allora un giro per l’Europa. Cominciamo naturalmente dall’Italia, con una nome che è una garanzia; la Menabrea 150° anniversario, una bionda diventata un mito, a bassa fermentazione e molto equilibrata, adatta per piatti non troppo elaborati. Conosciamo poi la Birra Rhyton Ur, ne sentirete parlare.., una birra toscana artigianale prodotta con puro malto d’orzo e rifermentata in bottiglia, ottima con fritture di pesce.

Spostiamoci in Germania con la Schlenkerla Rauchbier , prodotta con malto affumicato su legna di faggio, schiuma ricca e cremosa, perfetta per piatti a base di carne arrosto o con dello Speck.
Andiamo adesso in Belgio, dove troviamo la Moinette Blonde, una Strong Belgian Golden particolarmente aromatica con note speziate e fruttate, buona per accompagnare formaggi stagionati e piatti con funghi.. Come non parlare poi della Rochefort 10, considerata una delle migliori birre del mondo, una trappista dall’aroma molto complesso con sfumature di caffè e frutta, una birra un po’ impegnativa, ma se gustata con un erborinato o del Foie gras, la si apprezza sicuramente.
Ultima tappa in Inghilterra, dove troviamo la Ridgeway Ipa, una “India Pale” di stile Ale britannico, con un intrigante retrogusto di liquirizia e pepe nero, da provare con piatti particolarmente speziati.

Parliamo dei bicchieri; il calice a tulipano nonostante sia universale, in realtà si addice solo ad alcuni tipi di birre, quello più piccolo alle lager in genere, quello più largo alle birre aromatiche e alle ale più forti. La coppa invece è perfetta per esaltare gli aromi sottili delle trappiste e delle birre d’abbazia.

Eccoci qua ! anche noi con il nostro blog

2008-07-26T22:14:00.013+02:00

E' un periodo di grande fermento per il nostro sito. Dopo essere usciti a fine aprile con il nuovo portale che potete visitare qui , stiamo ultimando anche la versione inglese grazie all'apporto del nostro amico Luca che sta traducendo le non poche schede prodotto presenti in catalogo.
Per chi già ci conosce potrà notare che il cambiamento è stato sostanziale (speriamo in meglio!), ci sono schede prodotto più complete e facilmente leggibili, una sezione con delle ricette provate da noi con i nostri prodotti in vendita e la parte grafica è stata totalmente rivista. Gradiremmo avere dei vostri commenti a riguardo.

Ma parliamo del nuovo blog che abbiamo appena aperto. Abbiamo deciso di appoggiarsi alla piattaforma di Blogger, facile da gestire e abbastanza personalizzabile, anche se noi abbiamo optato per un look molto minimalista.

Ma cosa troverete su questo blog?

In questo blog potrete seguire tutte le novità che saranno presenti sul nostro sito, verranno pubblicate alcune ricette sfiziose e varie notizie e curiosità dal mondo dell'enogastronomia italiana, ma non solo.

Vi diamo il benvenuto e vi invitiamo a tornare a trovarci!